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"Se navega por los astros, por la mar, por la tierra, por las gentes, por los sentimientos...Se navega." — Altair

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NORMAS DEL FORO: OBLIGATORIA SU LECTURA

Hola cofrade, has recalado en la Taberna del Puerto, algo más que un foro náutico. Eres bienvenido, participa, aprende y enséñanos; de eso se trata, de enriquecernos todos en nuestros conocimientos, y sobre todo de pasar un buen rato. No entres si vienes buscando conflictos, polémicas o cualquier otro fin que no sean los anteriormente descritos. Tenemos algunas normas y es obligatorio que las leas antes de empezar.

1/ Este es un foro náutico y aunque se permite hablar de otros temas, se ruega contención en el uso de los mismos, para ello existe un foro específico.

2/ Usa títulos claros y que describan el contenido del tema. De este modo será más fácil encontrarlos en el buscador para posteriores consultas además de que facilitas el trabajo de los que te vayan a responder. Títulos ambiguos como “ayuda”, “tengo un problema”, etc... no colaboran a este fin. Inserta tú tema en el foro adecuado, mira antes de lanzarlo por si alguien poco antes que tú ha puesto lo mismo; si es así no crees un tema nuevo, contesta al otro. Usa el buscador, es una gran herramienta. No escribas todo el texto con mayúsculas, se interpreta como que estás gritando. Todo esto facilita enormemente el trabajo de los que curramos aquí.

3/ No se permite el "spam" ni la publicidad de empresas o de actividades que conlleven lucro. Tampoco solicitud de ofertas de empresas o profesionales salvo en los foros de anuncios de compra-venta.

4/ No uses el foro como un chat salvo en aquellos temas habilitados a tal efecto, los cuales periódicamente serán eliminados. Las contestaciones reiterativas y/o automáticas, haciendo uso del sistema copi-pegui o cualquier otro no están permitidas.

5/ Respeta a los demás y a sus opiniones si quieres que las tuyas sean respetadas. Los insultos, la agresividad, el mal gusto y la mala educación no están permitidas en este foro. Aquí venimos a divertirnos, no a pelearnos. Se prohíbe insultar, ser agresivo, maleducado, soez, no respetar a los demás, intentar imponer nuestras ideas, empezar o dar pie a que empiecen peleas o trifulcas. Se exige orden y delicadeza a la hora de tratar ciertos asuntos, como por ejemplo, en lo que a la ortografía se refiere. Serán considerados como insultos y faltas de respeto el calificar a los Moderadores y/o Administradores como censores, dictadores, que coartan la libertad de expresión, que aplican un doble rasero, y expresiones similares.

6/ Nos gusta conocer con quién hablamos, así que, una pequeña presentación en el foro correspondiente que existe para tal fin siempre será bien recibida. No obstante, si alguien decide no presentarse, los demás usuarios se abstendran de reclamar dicha presentación y/o realizar crítica o petición alguna.

7/ Los temas políticos o que induzcan a la polémica innecesaria, mejor los dejas para otros foros de los muchos que hay para ello en la red. Se prohíbe hablar de política, de política económica, de política social, de nacionalismos, de antinacionalismos, de diferencias idiomáticas, de banderas nacionales, de exaltaciones patrióticas, de hechos diferenciales, de religión, de anti-religíon, de toros y del maltrato animal, y en general de todos los temas que se sabe de antemano van a ser polémicos y mucho más si no son náuticos. No contestes a estos temas o mensajes, informa a los administradores. No se tolerarán actitudes racistas, xenófobas, sexistas, denigrantes hacia otros colectivos o para con los demás, totalitarias o extremistas sean del signo que sea.

8/ El reenvío de mensajes que hayan sido modificados, o bien el envío de otros mensajes que muestren su descontento con esta modificación, pueden conducir al bloqueo de la cuenta. Esto también sucederá cuando un usuario insista en retomar algún tema o continuar sobre una conducta de la que se le ha alertado. En casos de que la mala conducta de un usuario continúe, se podrá proceder a su expulsión definitiva.

9/ Todos los temas y/o mensajes que fomenten la piratería sobre cualquier software u otro material protegido, o informen de cómo o dónde llevarla a cabo serán retirados inmediatamente del foro. No obstante, y debido a la imposibilidad por parte de los administrador de controlar todos los temas y mensajes , si alguien detecta cualquier incidencia de este tipo ruego lo comunique de forma inmediata a la administración, especificando el enlace al tema para poder ser retirado.

10/ Se prohíbe la reproducción total o parcial de textos u otros medios sujetos a Copyright y/o pertenecientes a otras webs, foros, etc... Sin embargo si que se podrán insertar enlaces a los mismos, pero siempre haciendo referencia a la página propietaria.

11/ La Taberna es un foro en lengua castellana o español, pero cada uno es libre de expresarse como quiera, allá él si la mayoría no lo entiende. Los usuarios se abstendrán de hacer ningún comentario indicando al que escribe en otra lengua su pertinencia o no. Tampoco se tolerará el uso del idioma como arma reivindicativa de ningún tipo.

12/ No se permiten insultos ni difamaciones a empresas, profesionales o particulares. Tampoco acusaciones de ningún tipo, que no estén probadas o demostradas judicialmente o por lo medios legales adecuados. Este no es un medio para presentar denuncias, para ello, existen los juzgados, consumo, etc...

13/ No se permite la inserción de hilos o mensajes con el fin de generar exclusivamente tráfico a otras web o canales, bien sea mediante enlaces, mediante árticulos, ficheros o datos parciales, o por cualquier otro método.

14/ Cualquier incumplimiento de estas normas, puede ser motivo de amonestación y/o expulsión del autor, de borrado o cierre de temas o mensajes, o de cualquier otra medida que la administración decida para intentar hacer que éstas sean cumplidas. Los temas pueden ser movidos o unidos sin previo aviso a criterio de los administradores.

15/ Si estás de acuerdo con ellas este es tú sitio; si no te gustan, no te apetece cumplirlas, las consideras restrictivas, censoras o que coartan tu libertad de expresión, no entres, no intervengas, y no te quejes cuando te sean aplicadas las medias correctoras adecuadas. No luches por cambiarlas a tu conveniencia, no puedes.

16/ Baja Voluntaria del foro.

Ni éste ni ningún otro Foro tiene previsto un sistema de Bajas voluntarias y automáticas. Simplemente con dejar de participar en él, y editar el Perfil de usuario para que dejen de aparecer los datos que crean no deben verse es sufiente.

No obstante, si alguien quiere que se le borre su cuenta, deberá enviar un e-mail desde el enlace "contáctanos" que se encuentra en la parte inferior del foro usando el e-mail con el que está registrado en la Taberna ya que es la única forma de comprobar la autenticidad del que se quiere dar de baja.
Así se evita que alguien pueda coger los datos de tu cuenta y pedir que se borre la misma.

Por otro lado advertir que los mensajes del usuario aparecerán, una vez borrada la cuenta, como realizados por un "invitado" ya que las intervenciones en un Foro público, son públicas. Es decir, desde el momento en que se publican dejan de pertenecer al usuario. Por otro lado, como siempre hay contestaciones a los mensajes, si algunos son borrados, el hilo deja de tener sentido.

En cualquier caso, si existe algún o algunos mensajes en el que aparezcan datos personales que el usuario no quiere que sigan apareciendo, ANTES de pedir la baja, podrá reportarnos estos mensajes, usando la opción "reportar mensajes" y nosotros eliminaremos esos datos personales.

Se entiende que una vez borrada la cuenta, esta acción es irreversible, con lo cual no se podrá volver atrás.


Estas normas pueden ser modificadas sin previo aviso, por lo que se recomienda consultarlas regularmente...



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Escabeche de pescado azul

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  • Escabeche de pescado azul


    Conservas de invierno...
    Las ultimas del año, sali un rato el otro dia a pescar y como casi siempre meti mas de la cuenta me decidi por escabechear el pescado para consumirlo el resto del año.
    Txitxarros, verdeles y una caballa..




    El otro dia tuvimos un recorrido historico por las calles del pueblo donde vimos un poco la historia de cada edificio o construccion que aun quedaba en pie desde el siglo XVI y nos explicaron que segun documentos historicos es en getaria donde aparece que se hizo por primera vez el escabeche como forma de conserva en Gipuzkoa.

    Ya veis los ingredientes, yo el pescado lo fileteo y lo frio bien en abundante aceite, hay que poner mucho aceite pues eso sera lo que utilicemos despues para conservarlo, cuando termino con el pescado añado las verduras, unas bolas de pimienta negra y sofrio unacaditae pimenton y le pongo el fuego a tope durante 5 minutos, despues añado medio vaso de vinagre y otro medio de vino blanco, bajo el fuego y lo tengo reduciendo durante media hora, despues dejo reposar mientras enfria...
    Lo del tuper es para meter en el frigorifico y consumirlo en breve ( aguanta meses) a lo de los tarros lo cocino en olla xpres que alcanza mas temperatura que el baño maria convencional y la pasteurizacion sale mejor.
    Un saludo.









  • #2
    Re: Escabeche de pescado azul

    buenas tardes bona tarda



    Muy buena pinta tiene esto!

    puedes dar detalles sobre el proceso de pasteurización en olla express?


    Cierraelpico
    EA-3-HZB


    Con muchas ganas de navegar

    Comentario


    • #3
      Re: Escabeche de pescado azul

      Originalmente publicado por cierraelpico Ver Mensaje
      buenas tardes bona tarda



      Muy buena pinta tiene esto!

      puedes dar detalles sobre el proceso de pasteurización en olla express?


      Pues muy facil, pones los botes en olla xpres, rellenas el agua hasta que esta llegue a las tapas ( yo no las cubrio) y las tienes a presion normal durante 20 min, en mi caso la temperatura que acanza esta entre los 120º y los 140º, cuando el baño maria en una olla normal nunca supera los 100º....

      Comentario


      • #4
        Re: Escabeche de pescado azul

        Aqui en este hilo tienes fotos de como lo hago, la pasteurizacion es la misma..
        http://foro.latabernadelpuerto.com/s...ad.php?t=98862

        Comentario


        • #5
          Re: Escabeche de pescado azul

          Hoal Traba, parece que lo de los jureles, se frie, se hace un aliño y se mete en el taper y al frigo. pa dos meses..

          Si embargo los tunidos se cuecen, se embotan en aceite y se meten en la olla expres a hervir, cierto ??

          Podias decir cóm o se desangra el pescao ??

          Comentario


          • #6
            Re: Escabeche de pescado azul

            Nunca he embotado pescado guisado con verduras, lo probaré me ha gustado la pinta que tienen las fotos.

            Por cierto Tomás, FELICIDADES que hoy te haces un poquito mayor.

            Salu2

            Comentario


            • #7
              Re: Escabeche de pescado azul

              Originalmente publicado por Atarip Ver Mensaje
              Nunca he embotado pescado guisado con verduras, lo probaré me ha gustado la pinta que tienen las fotos.

              Por cierto Tomás, FELICIDADES que hoy te haces un poquito mayor.

              Salu2
              Pues muchas gracias, mayor tambien hay que hacerse, pero con dignidad y sin perder los papeles..
              El escabeche es un atecnica de conservacion ancestral, que viene del meriterraneo y que lo adaptamos como conservacion de pescados aqui hace ya mas de 500 años, cuentan que en gipuzkoa las primeras referencias escritas sobre esta clase de consrva son de este pueblo, y de materia prima utilizaban el besugo ( imaginatelo hoy en dia) y tambien el corrocon ( esta tambien es para imaginarse ) especie esta ultima que ya no tiene aceptacion a este lado del bidasoa y que en la alta edad media se pescaba mediante redes barrederas y pequeñas almadrabas que se calaban en la bahia... aunque pueda parecer raro hoy incluso el toponimo del lugar hace referencia a esto, tenemos al lado de las viñas del txakoli encima justo del primer tunel direccion zarautz en la n 634 un lugar denominado "lasun talaia" o atalaya de corrocones ( lisas, mujoles)..
              Un saludo y ya sabes, si quieres saber algo mas pregunta

              Comentario


              • #8
                Re: Escabeche de pescado azul

                Buenos dias bon dia

                La pinta es esplendida y ademas tiene la virtud de ennoblecer un pescado de los mal llamados humildes

                Apetece preparar un buen puñado de latas para resolver comidas durante las travesias veraniegas

                LA idea me seduce un montón pero me da un poco de miedo por el tema del botulismo.

                Enseñando al que no sabe:

                Hierves con el bote cerrado?

                Como sale el aire si es que ha de salir? por la presion interior?

                Luego se conserva en nevera?

                Cuanto tiempo?



                Gracias
                Cierraelpico
                EA-3-HZB


                Con muchas ganas de navegar

                Comentario


                • #9
                  Re: Escabeche de pescado azul

                  Originalmente publicado por cierraelpico Ver Mensaje
                  Buenos dias bon dia

                  La pinta es esplendida y ademas tiene la virtud de ennoblecer un pescado de los mal llamados humildes

                  Apetece preparar un buen puñado de latas para resolver comidas durante las travesias veraniegas

                  LA idea me seduce un montón pero me da un poco de miedo por el tema del botulismo.

                  Enseñando al que no sabe:

                  Hierves con el bote cerrado?

                  Como sale el aire si es que ha de salir? por la presion interior?

                  Luego se conserva en nevera?

                  Cuanto tiempo?



                  Gracias
                  Los botes se reutilizan, las tapas hay que ponerlas nuevas en cada uso.
                  Estos se cierran, y en olla xpres a 130º el baño maria mata todo.
                  El aire no tiene por que salir, si queda aire da igual.
                  Esto una vez hecho el baño maria pasa a ser una conserva ( no una semi-conserva) , si se guarda en un sitio seco y fresco aguanta tranquilamente 10 años o mas.
                  DE botulismo ni idea, en mi casa se llevan haciendom estas conservas durante generadiones y nunca hemos tenido problemas.

                  Comentario


                  • #10
                    Re: Escabeche de pescado azul

                    Originalmente publicado por trabañarru Ver Mensaje
                    Los botes se reutilizan, las tapas hay que ponerlas nuevas en cada uso.
                    Estos se cierran, y en olla xpres a 130º el baño maria mata todo.
                    El aire no tiene por que salir, si queda aire da igual.
                    Esto una vez hecho el baño maria pasa a ser una conserva ( no una semi-conserva) , si se guarda en un sitio seco y fresco aguanta tranquilamente 10 años o mas.
                    DE botulismo ni idea, en mi casa se llevan haciendom estas conservas durante generadiones y nunca hemos tenido problemas.
                    Hola Cofrade

                    Dices que las tapas de los botes, ya no valen hay que comprarlas nuevas, mi pregunta es son fáciles de conseguir.

                    Gracias por la aportación gastronómica, y aprovechar de las alimentos en su temporada

                    De esta vida sacaras, lo que metas nada mas

                    El navegante propone y Neptuno dispone

                    Comentario


                    • #11
                      Re: Escabeche de pescado azul

                      Que hambre me ha entraoooo

                      Comentario


                      • #12
                        Respuesta: Re: Escabeche de pescado azul

                        Originalmente publicado por mapu23 Ver Mensaje
                        Hola Cofrade

                        Dices que las tapas de los botes, ya no valen hay que comprarlas nuevas, mi pregunta es son fáciles de conseguir.

                        Gracias por la aportación gastronómica, y aprovechar de las alimentos en su temporada

                        Las tapas las hay de diferentes diámetros según los botes que utilices y las encuentras en los hipermercados y también en las ferreterías

                        Comentario


                        • #13
                          Re: Escabeche de pescado azul

                          A esta hora tengo salivera con el preparado.

                          Te mejoro la receta. Antes de freír el pescado, en el aceite a fuego medio, le pones una cabeza de ajos desgranada, con piel y todo (la de los gajos), hasta que queden bien dorados, Retíralos y fríe con este aceite y el pescado tendrá un sabor inmejorable.

                          Al hacer la conserva puedes poner un gajo en cada bote,

                          Ya me dirás.

                          Comentario


                          • #14
                            Re: Escabeche de pescado azul

                            No te preguntaré por la receta...mi pregunta es: me puedes mandar un tarrito de estos..¿¿¿ que buen aspecto....ÑAM!
                            http://designlight1.blogspot.com.es/

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