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"Se navega por los astros, por la mar, por la tierra, por las gentes, por los sentimientos...Se navega." — Altair

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NORMAS DEL FORO: OBLIGATORIA SU LECTURA

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Así se evita que alguien pueda coger los datos de tu cuenta y pedir que se borre la misma.

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En cualquier caso, si existe algún o algunos mensajes en el que aparezcan datos personales que el usuario no quiere que sigan apareciendo, ANTES de pedir la baja, podrá reportarnos estos mensajes, usando la opción "reportar mensajes" y nosotros eliminaremos esos datos personales.

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Estas normas pueden ser modificadas sin previo aviso, por lo que se recomienda consultarlas regularmente...



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pescados a bordo ¿recetas para que aguanten?

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  • pescados a bordo ¿recetas para que aguanten?

    Imaginaos que estais haciendo una travesía, con tu curri por popa, que vais a pasar varios días sin pisar tierra y que llega dios o alguno de sus compadres, se aparece, y pescas un bicho enooooorme.

    En el barco van una o dos personas y o bien no tienes nevera para conservar ese bicho sin que se pudra o la nevera que tienes está llena. Tampoco lo quieres tirar porque el pescaito está rico sobretodo si tu mismo lo has pillado, ¿como lo mantienes a bordo para poder comértelo? ¿alguna recetilla que aguante varios días sin nevera?

    Vamos, todo esto es una suposición, ya sabemos todos que el curri no existe
    Las chicas buenas van al cielo. Las malas a todas partes

  • #2
    Re: pescados a bordo ¿recetas para que aguanten?

    BONITO EN ESCABECHE

    Ingredientes para 4 personas - 250 ccs de aceite - 1 cabeza de ajos - 1 pizca de azúcar - 1 kilo de bonito - 7 clavos de olor - 2 hojas de laurel - 1 ramito de perejil - 40 granos de pimienta - 1 ramito de tomillo - 200 ccs de vinagre - 250 ccs de vino blancoInstrucciones de elaboración:

    Una vez limpios los trozos de bonito se pasan por harina y se fríen hasta que se doren.

    En otra sartén se pone el aceite se calienta y se echan los ajos picaditos y se doran, se añade el laurel, tomillo, perejil, clavo, pimienta y se deja enfriar.

    Cuando está frío se añade el vinagre, vino blanco, sal y azúcar, se inco`pora el bonito y se deja cocer unos 15 o 20 minutos, para que tome bien el sabor de la salsa.

    Se sirve caliente o frío.

    mientras este cubierto de liquido y en sitio fresco, aguanta una semana

    Comentario


    • #3
      Re: pescados a bordo ¿recetas para que aguanten?

      se me ocurren cuatro alternativas:
      • escabecharlo como te han dicho
      • secarlo
      • hacerlo en vinagre
      • prepararlo en salazón

      Comentario


      • #4
        Re: pescados a bordo ¿recetas para que aguanten?

        CABALLA EN ESCABECHE


        Ingredientes para 4 personas - 2 caballas - 1 vaso de aceite de oliva - 100 gramos de harina - 1 cucharada de sal - 1 cucharada de pimienta negra en grano - 1 vasito de vinagre - 2 vasitos de agua - 3 dientes de ajo - 2 hojas de laurel - 1 cucharadita de pimentón dulce
        Sofreír ligeramente la caballa troceada, previamente enharinada y sazonada.

        Una vez sofrita poner el pimentón y rápidamente el agua.

        Añadir la pimienta en grano, el laurel y el vinagre, dejar hervir unos diez minutos y apartar.

        Comer cuando este fría y reposada.

        Se conserva varios días en el federico.

        Comentario


        • #5
          Re: pescados a bordo ¿recetas para que aguanten?

          Cómo se hace la salazón? Recuerdo que el hermano mayor de mi madre traía de castellón unas anchoas que preparaban en alta mar. Les quitaban las tripas y las lavaban allí mismo, con agua de mar, iban bien prensadas entre capa y capa de sal, pero no sé bien qué mas les echaban. Sin duda son las más deliciosas que he probado en mi vida, o al menos así se me quedaron en la memoria

          Lo suyo es eso, saber como puede aguantar algo que no se pueda consumir en un solo día porque sea mucho, o no se pueda refrigerar por falta de nevera o hueco en ella

          Barry eres un "cocinicas" ¿no te da nostalgia?
          Las chicas buenas van al cielo. Las malas a todas partes

          Comentario


          • #6
            Re: pescados a bordo ¿recetas para que aguanten?

            ¿quitar las tripas?...¿escabecharlos?, con lo bonitos que son?

            ¿Es Que no habeis visto Nemo??!

            Los pececitos se conservan ASI:



            (Salvo los boquerones de Chema, claro)



            ... Y que no me entere yo

            Comentario


            • #7
              Re: pescados a bordo ¿recetas para que aguanten?

              Me interesa también lo del salazón, pero no sé si sirve para peces grandes.

              Nosotros enganchamos una vez un atún grande y, como no teníamos como conservarlo, lo envasamos en aceite en frascas, nos duró todo el invierno y estaba buenísimo pero requiere una cocción que posiblemente sea más compliacado a bordo.

              Mario.

              Comentario


              • #8
                Re: pescados a bordo ¿recetas para que aguanten?

                Originalmente publicado por mario147 Ver Mensaje
                Me interesa también lo del salazón, pero no sé si sirve para peces grandes.

                Nosotros enganchamos una vez un atún grande y, como no teníamos como conservarlo, lo envasamos en aceite en frascas, nos duró todo el invierno y estaba buenísimo pero requiere una cocción que posiblemente sea más compliacado a bordo.
                Estimados cofrades, saludos y

                Esa forma de conserva es técnicamente un confitado. Se desespina, saca la piel y trocea el pescado, y se mete en un bote de cristal. A continuación, se rellena el bote con aceite (mejor de oliva y de buena calidad) y se pone a cocer a baño maría sin que hierva. Cuando el pescado ha cambiado de color, ya está hecho. Sin dejar enfriar, se impregna de aceite, mantequilla o grasa de cerdo, el borde del cuello del bote y se enrosca la tapa lo más apretada posible. Al enfriar el bote, quedará sellado.

                Aproximadamente es el mismo método que se utiliza con las conservas industriales, la diferencia está en que industrialmente, se llena la lata, se le suelda la tapa y a continuación, pasa al autoclave a cocinar la conserva.

                Otro saludo y más .

                P.S. por supuesto, en lugar de hacerlo con aceite podemos hacer la conserva con el escabeche.

                Y las caballas, para mi gusto, mejor fileteadas en medios lomos que troceadas.
                Si ves rodar al patrón por la escala, NO le eches una mano. Él es patrón y sabe por qué se cae.

                Si tengo que ser parte del rebaño, me pido ser el perro.

                Comentario


                • #9
                  Re: pescados a bordo ¿recetas para que aguanten?

                  Originalmente publicado por Polen Ver Mensaje
                  Barry eres un "cocinicas" ¿no te da nostalgia?
                  un poco si, pero alla donde voy, me adapto al producto local y aprendo nuevas recetas

                  aqui me estoy documentando de las barbacoas texanas y las de louisiana, de los "chowder" de nueva inglaterra, la cocina del oeste, el uso del maiz en la cocina, los bizcochos de chocolate, las tartas de queso, incluso desarrolle mi propia receta de galletas de mantequilla con sabores que tuve que dejar de hornear porque eran un vicio peligroso...

                  de donde te crees que he sacado para hacer honor a este nick?

                  Comentario


                  • #10
                    Re: pescados a bordo ¿recetas para que aguanten?

                    ATUN EN MANTECA.

                    Atun, manteca de cerdo, hierbas, (las que te gusten, laurel, tomillo, maria, albahaca...) vino blanco, o manzanilla.

                    Pones a marinar el atun troceado, sin piel ni espinas, con todas la hierbas con sal y pimienta durante tres o cuatro horas.
                    En una cacerola lo bastante grade derrites la manteca si que llegue a hervir, tiene que haber suficiente para que cubra el atun.
                    Una vez caliente echas los trozos de atun y los dejas cocer a fuego lento durante 10 minutos, despues agregas un vaso de vino y lo dejas cocer otros 10 minutos y ya.
                    Despues lo viertes todo en un recipiente, si es una tinaja de barro mejor.
                    Los trozos de atun deben quedar cubiertos de manteca, cuando se saque un trozo se deben cubrir los que queden.
                    Esta mas rico al dia siguente.

                    un saludo.
                    Las criaturas de la luna huelen y rondan las cabañas.
                    Vendrán las iguanas vivas a morder a los hombres que no sueñan.

                    Comentario


                    • #11
                      Re: pescados a bordo ¿recetas para que aguanten?

                      En la antiguedad a los barcos se les entregaba en los puertos agua y sal. El dicho de "negarle el agua y la sal" era aplicado a barcos "non gratos", piratas y otros. Lo del agua era porque de aquella de cerveza estaban cortitos. La sal era para conservar el pescado. Si es una pieza grande, la abres "a la espalda" y le quitas la tripa y ,ya que estás, la espina. Lo lavas bien con agua de mar. Sobre una madera pones una capa de sal de 1 cm, pones el pez con la piel hacia abajo, lo cubres de sal y pones otra tabla encima. Es conveniente poner un peso encima. Cuando esté seco como una mojama, lo puedes colgar al aire para que se termine de curar. Me gustan mucho mas las recetas de los otros cofrades, pero esta solo requiere sal. Cuando llegues a zona civilizada, puedes desalar tu pescado y cocinar al gusto.
                      Si Dios nos creó con dos orejas, dos ojos y una sola boca, es porque tenemos que escuchar y ver dos veces antes de hablar ..

                      Comentario


                      • #12
                        Re: pescados a bordo ¿recetas para que aguanten?

                        Como lo describe el Capitan Trucho lo preparaba mi familia queda estupendo.
                        Leyendo este hilo se me hizo la boca agua,,,,, unas birras para todos.
                        Saludos,

                        Comentario


                        • #13
                          Re: pescados a bordo ¿recetas para que aguanten?

                          La forma que dice el cofrade Mazarredo, es cas la clasica de embotar bonito, pero con un pero, para esta forma de conservar pescado o verduras por ejemplo. El pero, es que como él dice las conserveras en lugar del baño maria utilizan el autoclave (en casa la olla a presion), y eso es porque algunas bacterias como la que produce el botulismo, no mueren al baño maria, necesitan mas de 110 grados que es lo que alcanzan las ollas a presión. Por eso mucho cuidado con las conservas caseras, en zonas de tradición conservera casera como La Rioja o Navarra, todos los años hay alguna persona con esta grave intoxicación que suele terminar en muerte.
                          Un saludo

                          Comentario


                          • #14
                            Re: pescados a bordo ¿recetas para que aguanten?



                            me encanta este hilo

                            Unas birras para tanto pescado
                            Juan


                            Comentario


                            • #15
                              Re: pescados a bordo ¿recetas para que aguanten?

                              suponiendo un túnido de categoría, bonito-cimarrón..., y estando de ruta-travesía, en mi caso lo que haría sería lo siguiente:
                              siguiendo el despiece clásico del norte:
                              los atun belarris, la ijada-ventresca dentro del día, al cabo de 8 horas comerla frita, partida en 2 si es grande. rico-rico.
                              al resto del pescado respetarle el "rigor mortis" de al menos 24 horas; pero con sal gorda y a tal efecto:
                              el cascote para marmita.
                              el rabo amplio, cocido con agua de mar, y a la tripa o a la nevera para irlo consumiendo en ensaladas, etc...
                              lo que quede en rodajas para comerlo frito, cocido...
                              pero no dejarlo mucho tiempo, que pierde ya que se queda seco.

                              lo que en la mar nunca pensaría sería en hacer embotados, conservas..., por todo el rollo que representan y que hacen que incluso en tierra-casa te festidie muchas veces el hacerlo.

                              on egin, buen provecho sres/as..
                              venga itxoso´ra ¡

                              terrestres kanpora ¡

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