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"Se navega por los astros, por la mar, por la tierra, por las gentes, por los sentimientos...Se navega." — Altair

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NORMAS DEL FORO: OBLIGATORIA SU LECTURA

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Calamares Rellenos

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  • Calamares Rellenos

    Lástima que no los pesqué yo por que son MUY HERMOSOS.

    Están rellenos de sus patas y alas + 1/4 de kg de "pate d´oie " marinado con Armañac + más 1/2 kg. de "Ceps Gallegos" y un poco de sofrito.

    Mi hijo , después de comerse uno él solo, se me abrazó emocionado
    Archivos Adjuntos

  • #2
    Re: Calamares Rellenos

    He de probarlos.

    Una receta que le enseñaron a mi madre en Torre del Mar (Málaga) y que hace mi mujer; lleva sus patas, alas, huevo duro, jamón en dados, y carne picada de secreto ibérico.

    Prueba y veras que tampoco está para tirarlo.

    Gracias por compartir la receta.

    Un saludo y una ronda.

    Comentario


    • #3
      Re: Calamares Rellenos

      veo que no poneis la receta en si; casi que me atreveria a redactar una receta de calamares rellenos pero me da cosa parecer prepotente

      os parece bien que os ponga una receta paso a paso?

      Comentario


      • #4
        Re: Calamares Rellenos

        Sería de agradecer.

        De todas formas soy de los que piensa que las recetas son una idea, después cada cuál que la adapte a su gusto.

        Relleno: Prepara unos huevos duros.
        Una loncha de jamón gorda para trocear en tacos.
        Las patas y alas de los calamares, troceadas.
        Un la picadora un filete de secreto ibérico, crudo.

        Los calamares los doro un poco antes.

        Se rellenan y a la cacerola. En la salsa algo de maicena pues me gusta espesita, y un poco de cerveza negra, y caldo de bote si tengo prisa, o si puedo pues preparo uno de setas, muy reducido.

        Esto es la base lo que cada uno, varíe las cantidades a su gusto, y si le gusta el brandi mejor que la cerveza, o vino.

        En málaga una vez los comí con gambas, en vez de jamón, y estaban muy ricos.

        Un saludo.

        Comentario


        • #5
          Re: Calamares Rellenos

          por supuesto una receta es una referencia, pero hay quien no lo ha preparado nunca y unas directrices en condiciones le facilitaran la posibilidad de obtener algo rico
          posteare la receta aparte en su version relleno de gambas

          Comentario


          • #6
            Re: Calamares Rellenos

            Originalmente publicado por aviador Ver Mensaje
            Lástima que no los pesqué yo por que son MUY HERMOSOS.

            Están rellenos de sus patas y alas + 1/4 de kg de "pate d´oie " marinado con Armañac + más 1/2 kg. de "Ceps Gallegos" y un poco de sofrito.

            Mi hijo , después de comerse uno él solo, se me abrazó emocionado
            Duas cousiñas, Aviador,
            Primeiro.- que non me estraña que o teu fillo che dera unhas apertas tan emocionáis...
            Segungo.- Qué son os Ceps "Gallegos"?

            Soy pirata porque no tengo más que un barco. si tuviera una flota, sería un conquistador.


            Comentario


            • #7
              Re: Calamares Rellenos

              Originalmente publicado por relinga Ver Mensaje
              Duas cousiñas, Aviador,
              Primeiro.- que non me estraña que o teu fillo che dera unhas apertas tan emocionáis...
              Segungo.- Qué son os Ceps "Gallegos"?

              Ceps es el nombre que le dan los catalanes a los hongos, boletus como estos de las fotos, en este caso boletus edulis








              Salud y
              [FONT="Arial Black"][COLOR="Blue"]prefiero ser marmiton que mirar desde la orilla

              Comentario


              • #8
                Re: Calamares Rellenos

                Originalmente publicado por relinga Ver Mensaje
                Duas cousiñas, Aviador,
                Primeiro.- que non me estraña que o teu fillo che dera unhas apertas tan emocionáis...
                Segungo.- Qué son os Ceps "Gallegos"?

                Los Ceps "Gallegos" son solamente la mejor seta del mundo y su nombre en latin es "boletus edulis".
                Sus especies mas valoradas se producen en los Alpes y su recolección, previo pago de una licencia , está limitada a 3 kilos por recolector.
                Nosotros tuvimos desde 1964 hasta 1972 una planta conservera en Lugo para envasar todo lo que allí se producia y se recolectaba de esta seta tan preciada.
                Sin embargo en Galicia no se le daba ningún valor. Los Gallegos no iban a por setas. Nosotros fletabamos autocares desde Aragón para recolectarlas.
                Algunos autóctonos nos miraban como muertos de hambre que teniamos que ir al bosque para comer.
                Son culturas. Todas buenas y todas interesantes.

                ¡ Bon profit !

                Saludos y tragos

                Comentario


                • #9
                  Re: Calamares Rellenos

                  Originalmente publicado por aviador Ver Mensaje
                  Los Ceps "Gallegos" son solamente la mejor seta del mundo y su nombre en latin es "boletus edulis".
                  Sus especies mas valoradas se producen en los Alpes y su recolección, previo pago de una licencia , está limitada a 3 kilos por recolector.
                  Nosotros tuvimos desde 1964 hasta 1972 una planta conservera en Lugo para envasar todo lo que allí se producia y se recolectaba de esta seta tan preciada.
                  Sin embargo en Galicia no se le daba ningún valor. Los Gallegos no iban a por setas. Nosotros fletabamos autocares desde Aragón para recolectarlas.
                  Algunos autóctonos nos miraban como muertos de hambre que teniamos que ir al bosque para comer.
                  Son culturas. Todas buenas y todas interesantes.

                  ¡ Bon profit !

                  Saludos y tragos
                  Sonche cousas dos "galeguiños"... non baia ser...

                  gracias " a los dos" por la explicación, pero como buen inculto micológico que soy, pues claro, no sabía eso de los Ceps,

                  Bom Apetite!
                  Soy pirata porque no tengo más que un barco. si tuviera una flota, sería un conquistador.


                  Comentario


                  • #10
                    Re: Calamares Rellenos

                    Originalmente publicado por aviador Ver Mensaje
                    Lástima que no los pesqué yo por que son MUY HERMOSOS.

                    Están rellenos de sus patas y alas + 1/4 de kg de "pate d´oie " marinado con Armañac + más 1/2 kg. de "Ceps Gallegos" y un poco de sofrito.

                    Mi hijo , después de comerse uno él solo, se me abrazó emocionado
                    Este finde he hecho la receta, el exito ha sido total.
                    Boletus de La Sirena y como el foie no estaba marinado, añadí al bol del relleno un chorro de Malaga Virgen y tambien media cebolla picada muy fina.
                    Antes de cocer los cuatro calamares grandes 40 minutos en caldo de pescado y vino blanco, los maqué con una chispa de aceite virgen.
                    Finalmente dejé reducir el caldo al que habia añadido al empezar una cuharada del mismo relleno y la otra media cebolla.
                    Truco congelar el foie para picar lo ultimo en cuadraditos y se pueda distribir bien en el relleno.
                    Receta para enmarcar y repetir en determinadas ocasiones

                    Para todos.

                    Comentario


                    • #11
                      Re: Calamares Rellenos

                      ¿ VERDAD QUE SÍ ?

                      Es un plato exquisito y que no cuesta ninguna fortuna.

                      Me alegro de que lo disfrutarais....

                      Saludos cordiales

                      Comentario


                      • #12
                        Re: Calamares Rellenos


                        Pues a mi tambien me encantan los calamares rellenos con sus patas y tal...
                        Lo del jamon lo sabia, lo de la cerveza no, y lo de los boletus, tomo nota, tienen que quedar genial!...
                        Gracias, y ya le dire a mi mamá que la proxima los haga asi, gracias y saludos al personal de esta taberna de navegantes y de comilones!!! jajajaj

                        Comentario


                        • #13
                          Re: Calamares Rellenos

                          Muy buenas y frescas

                          hoy estoy de cocinillas y os ofrezco una receta de calamares rellenos facilona y riquísima

                          calamares rellenos de huevas

                          .- calamares (solo se usan los tubos, el resto para otra receta)
                          .- Huevas de merluza, bacalao, etc, 1 por cada calamar
                          aceite de oliva, pimentón, sal.

                          Se limpian bien los tubos y se introduce una hueva en cada uno, (buscar tamaño acorde). se cierra el calamar con un palillo..

                          Se cuecen en agua con sal unos 25/30 minutos, según tamaño.

                          Se cortan en rodajas (quedan como si fueran un huevo duro) y se sirven templados aliñandolos con el aceite, pimentón y sal , mejor gorda o en escamas, como si fuera pulpo a feira. Ya está.

                          También les va bien un alioli o cualquier salsa que esté buena, o incluso si sobran (difícil) se pueden pasar por huevo y pan rrallado y darles un paseo por la freidora.

                          Comentario


                          • #14
                            Re: Calamares Rellenos

                            ¡ Que bueno ! .

                            No se me había ocurrido , pero sin duda, tiene que ser muy bueno.

                            Me encantan las huevas en cualquier condición. ¡ Imagina de relleno en un calamar ! .

                            Lo probaré en breve .

                            Gracias

                            Saludos y tragos

                            Comentario


                            • #15
                              Re: Calamares Rellenos

                              Originalmente publicado por BarryGon Ver Mensaje
                              veo que no poneis la receta en si; casi que me atreveria a redactar una receta de calamares rellenos pero me da cosa parecer prepotente

                              os parece bien que os ponga una receta paso a paso?
                              Barry, estamos (al menos yo) esperando. Animo

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