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"Se navega por los astros, por la mar, por la tierra, por las gentes, por los sentimientos...Se navega." — Altair

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NORMAS DEL FORO: OBLIGATORIA SU LECTURA

Hola cofrade, has recalado en la Taberna del Puerto, algo más que un foro náutico. Eres bienvenido, participa, aprende y enséñanos; de eso se trata, de enriquecernos todos en nuestros conocimientos, y sobre todo de pasar un buen rato. No entres si vienes buscando conflictos, polémicas o cualquier otro fin que no sean los anteriormente descritos. Tenemos algunas normas y es obligatorio que las leas antes de empezar.

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5/ Respeta a los demás y a sus opiniones si quieres que las tuyas sean respetadas. Los insultos, la agresividad, el mal gusto y la mala educación no están permitidas en este foro. Aquí venimos a divertirnos, no a pelearnos. Se prohíbe insultar, ser agresivo, maleducado, soez, no respetar a los demás, intentar imponer nuestras ideas, empezar o dar pie a que empiecen peleas o trifulcas. Se exige orden y delicadeza a la hora de tratar ciertos asuntos, como por ejemplo, en lo que a la ortografía se refiere. Serán considerados como insultos y faltas de respeto el calificar a los Moderadores y/o Administradores como censores, dictadores, que coartan la libertad de expresión, que aplican un doble rasero, y expresiones similares.

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Dieta de carne

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  • Dieta de carne

    Esta bien comer peces . Pero hoy toca carne.

    Mirad que chuletón de Buey de 780 kilos.

    Lo tengo en la nevera, junto a otros 3 , desde hace 35 días.

    Hoy le daremos punto y final entre mi hijo y yo .
    Pesa 1, 200 kgs y lo pagué a 9 e el kg.

    Lo asaremos al horno en un plato de tierra volcánica dejándolo
    casi crudo.

    Uhmmmmmm. Ya estoy salivando

    Archivos Adjuntos

  • #2
    Re: Dieta de carne

    Los 780 kg eran el peso del buey o de la chuleta?



    Comentario


    • #3
      Re: Dieta de carne

      Vaya pinta, qué homenaje...!!!!!!

      Lo de los 35 días en la nevera es por algo en especial? Ya lo había oido en alguna ocasión, pero no tengo muy claro el porqué.


      Buen provecho

      Comentario


      • #4
        Re: Dieta de carne

        Pues sí. Yo no lo sabría defender pero aprendí a comer así la carne de ternera en general en Chinchon , a 70 kms.al sur este de Madrid.

        Allí, en el Mesón de la Virreina, tenían la carne de buey de más de 750 kgs. envuelta en su grasa, que ya amarilleaba y olía y la cocinaban y servían de la misma manera que yo hago en casa.

        En el canal + , canal 33 , hicieron hace pocos días un reportaje de los USA y de sus restaurantes de carne vieja y después de unos 20 minutos de duración, donde enseñaron todo el proceso de matanza y de despiece, terminó el programa diciendo que el único secreto que no podían desvelar era el de los días que pasaba la carne en la nevera del restaurante, o de la cadena Steck House de N.Y. ¿? ¿? ¿? Pues eso es lo que hay.

        Saludos y tragos

        Comentario


        • #5
          Buenas tardes!
          35 días en la nevera o en el congelador?
          Yo he oído una creencia que lo mejor para ese tipo de carne es congelarlo al menos tres dias, aunque la razon no me acuerdo si era porque se rompían los nervios, suavizando la carne, o por las fibras, que tambien se reblandecian.
          Pero se que hay restaurantes de lujo que congelan la carne fresca por algun motivo.

          Comentario


          • #6
            Re: Dieta de carne

            Originalmente publicado por aviador Ver Mensaje
            Pues sí. Yo no lo sabría defender pero aprendí a comer así la carne de ternera en general en Chinchon , a 70 kms.al sur este de Madrid.

            Allí, en el Mesón de la Virreina, tenían la carne de buey de más de 750 kgs. envuelta en su grasa, que ya amarilleaba y olía y la cocinaban y servían de la misma manera que yo hago en casa.

            En el canal + , canal 33 , hicieron hace pocos días un reportaje de los USA y de sus restaurantes de carne vieja y después de unos 20 minutos de duración, donde enseñaron todo el proceso de matanza y de despiece, terminó el programa diciendo que el único secreto que no podían desvelar era el de los días que pasaba la carne en la nevera del restaurante, o de la cadena Steck House de N.Y. ¿? ¿? ¿? Pues eso es lo que hay.

            Saludos y tragos
            Por ahí van los tiros.... en la nevera hasta que amarillea y huele.

            A ver si paro y me voy a comer algo, hablando del tema y a estas horas se me está nublando la vista...

            Salud!!!

            Comentario


            • #7
              Re: Dieta de carne

              Originalmente publicado por Palo-Palo Ver Mensaje
              Por ahí van los tiros.... en la nevera hasta que amarillea y huele.

              A ver si paro y me voy a comer algo, hablando del tema y a estas horas se me está nublando la vista...

              Salud!!!
              me tomo la libertad de comentar que hay que tener en consideracion el grosor de la carne; si no me equivoco se trata de chuletones entreverados de mas de dos dedos de grosor
              en el caso del corte fino hay que ser mas precavido

              Comentario


              • #8
                Re: Dieta de carne

                Respondiendo :

                Efectivamente son filetones o chuletones de 2 dedos o más.

                Y en cuanto al tiempo, una media , para un filete como el de la foto sería :

                Después de muerto 1 semana en nevera, después 2/3 dias en congelador y sin descongelar de nuevo a la nevera otros 20/25 días.

                Así me lo contaron en Chinchón.

                En casa nadie come carne de vacuno si no es así. Quizá la comemos una vez al mes , pero comemos esta. Y tampoco es tan cara. Es un pelín laborioso pero vale la pena.

                Acabo de encargar para un almuerzo de colegas el sábado. Sardinas de Huelva MUY GRANDES a 8´50 e. el kilo y Butifarra de Calaf a 11´50 e. el kilo.

                Buen apetito.

                Comentario


                • #9
                  Re: Dieta de carne

                  Originalmente publicado por BarryGon Ver Mensaje
                  me tomo la libertad de comentar que hay que tener en consideracion el grosor de la carne; si no me equivoco se trata de chuletones entreverados de mas de dos dedos de grosor
                  en el caso del corte fino hay que ser mas precavido
                  AMEN BarryGon, soy un fiel seguidor de tus recetas, últimamente estás que te sales

                  Con tu permiso voy a imprimirlas para encuadernarlas y llevarlas al barco. La almiranta está alucinada

                  Comentario


                  • #10
                    Re: Dieta de carne

                    Originalmente publicado por Palo-Palo Ver Mensaje
                    AMEN BarryGon, soy un fiel seguidor de tus recetas, últimamente estás que te sales

                    Con tu permiso voy a imprimirlas para encuadernarlas y llevarlas al barco. La almiranta está alucinada

                    agradezco en el alma cuando alguien me comenta si le ha gustado alguna de mis recetas
                    procuro ir poniendo las sencillas, de las de ingredientes de los que tenemos a mano o que son faciles de conservar unos dias sin necesidad de refrigerador

                    Comentario


                    • #11
                      Re: Dieta de carne

                      Supongo que mientras escribo esto ya habrás disfrutado de tus chuletones, pero quiero aclararte una cuestión que creo que mucha gente no sabe por no haberse parado a pensarlo. Los chuletosnes que te venden en las carnicerías o en los restaurantes son siempre de vaca y no buey. La razón es que ya apenas existen buyes (animales viejos) como antaño. Estos ya no tienen mas fianlidad económica que:
                      a) Ir a la matadero cuando son terneros. Engordarlos mas con el proposito de rentabilzar la carne resulta antienconómico
                      b) Utilizarlos como sementales (solo unos pocos agraciados)
                      c) Si son de lidia pues para ser lidiados cautreños o cinqueños

                      Las vacas lecheras si pueden tener una rentabilidad económica durante mas años y de ahí que hacía final de su vida se lleven al matadero. La carne de estas vacas se mantiene unos 25 días en el frigorifico del matadero hasta que se sirven despiezadas a las carnicerías o restaurantes. De ahí la peculariedad estas carnes por su edad y porceso de maduración que las hacen muy tiernas.

                      Ahora, cuando te venden este tipo de carne se le sigue llamdo de "buey" como antaño, pero en relidad es vaca.
                      SAL PARADISE
                      MMSI: 224295240
                      "Los españoles tenemos una mala costumbre: Primero tomamos partido y luego justificamos nuestro argumento, cuando antes deberíamos informarnos y después tomar partido.".

                      Comentario


                      • #12
                        Re: Dieta de carne

                        Habría que profundizar aún más. Pero el caso es que en las carnicerias que puedo ir yo NO TIENEN CARNE DE BUEY y algunos tienen la pretensión de colarte vaca por buey.

                        Estuve en MERCABARNA por que tenía curiosodad de conocerlo a las 4 de la mañana ya estábamos allí con un profesional y viví un montón de experiencias que merecen la pena.

                        Las dos que tienen que ver con el foro : Un hilo abierto en pesca titulado algo parecido a : ¿ como puede quedar pescado en el Mar ? y el otro este de los chuletones de Buey por que son de un matadero despiezador que hacen solo Buey. Te doy la razón en que las carnicerías te dan buey sin serlo.

                        Pero este mio si que lo era . Y tiene un sabor que se nota.

                        Saludos y tragos

                        Comentario


                        • #13
                          Re: Dieta de carne

                          Originalmente publicado por aviador Ver Mensaje
                          Habría que profundizar aún más. Pero el caso es que en las carnicerias que puedo ir yo NO TIENEN CARNE DE BUEY y algunos tienen la pretensión de colarte vaca por buey.

                          Estuve en MERCABARNA por que tenía curiosodad de conocerlo a las 4 de la mañana ya estábamos allí con un profesional y viví un montón de experiencias que merecen la pena.

                          Las dos que tienen que ver con el foro : Un hilo abierto en pesca titulado algo parecido a : ¿ como puede quedar pescado en el Mar ? y el otro este de los chuletones de Buey por que son de un matadero despiezador que hacen solo Buey. Te doy la razón en que las carnicerías te dan buey sin serlo.

                          Pero este mio si que lo era . Y tiene un sabor que se nota.

                          Saludos y tragos
                          No quiero decir que no exista ningún buey, pero:
                          1.- Si es buey, es del todo improbable que haya pasado por la carnicería. El poquito quepueda haber se vende directamente a unos pocos restaurantes que ya lo tienen reservado.
                          2.- En mi opinión la caliad de la carne está relacionanada con la edad del animal, no con el sexo.
                          3.- No creo que el común de los mortales sepamos distinguir un chuletón de buey de uno de vaca. Quizás algún experto podrá opinar por el tamaño de la pieza en el plato.
                          SAL PARADISE
                          MMSI: 224295240
                          "Los españoles tenemos una mala costumbre: Primero tomamos partido y luego justificamos nuestro argumento, cuando antes deberíamos informarnos y después tomar partido.".

                          Comentario


                          • #14
                            Re: Dieta de carne

                            Al hilo del hilo me he estado informado si chuleta de buey o chuleta de vaca

                            Si el buey es Gallego, lo vais a tener muy fácil .

                            El chuletón de un buey de Galicia por pequeño que sea es muchísimo mas grande que el de vaca

                            Hay vacas en las que por dimensiones y calidad no se nota este detalle, pero si hay un buey por cada 1000 vacas, hay una vaca de este tipo por cada 100 bueyes.

                            La carne de vaca que se suele servir en los restaurantes es de raza frisona y el color es un rojo mucho mas claro que el de la carne de buey.

                            Hay razas de vaca que tienen un color mas parecido al del buey, pero no tienen infiltración de grasa y son menos apreciadas, aunque la carne de algunas, no es menos sabrosa. El olor es menos fuerte el de vaca (frisona), también depende de la raza

                            La carne de buey de Galicia alimentado de manera natural tiene un sabor mas fuerte que la de vaca. Cuando la masticas, se deshace en la boca y el jugo que desprende tiene un sabor único e inconfundible.

                            Todas estas apreciaciones son generalizando, ya que, una vaca con alimentación natural, edad similar y los mismo cuidados que un buey, no existe diferencia de calidad.

                            Hablamos de animales que se sacrifican con una media de 10 años, y que partiendo de cero para estar en el punto exacto de engorde pasan un mínimo de 2-4 años en ceba, por eso el precio del kilo es tan elevado.

                            Si la ceba no es natural, es mucho mas rápida (4-6 meses aprox.) y el precio del kilo es menos de la mitad por eso se pueden ver chuletones de buey a precio de vaca.

                            Una cualidad de los animales cebados con piensos es el color blanco de la grasa y la cantidad de agua que tiene la carne que la vemos al prepararla

                            Y esto es todo
                            "Crecí en el mar y la pobreza me fue fastuosa, luego perdí la mar y entonces todos los lujos me parecieron grises, la miseria intolerable.”

                            Comentario


                            • #15
                              Re: Dieta de carne

                              A mi me parece bien la dieta.

                              Lo que no me convende es la gorra esa de guarnición.

                              Un poco de verdura... unos ajitos... unas setas....

                              ~EL HILO DEL BOTIQUÍN ~

                              Comentario

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