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"Se navega por los astros, por la mar, por la tierra, por las gentes, por los sentimientos...Se navega." — Altair

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NORMAS DEL FORO: OBLIGATORIA SU LECTURA

Hola cofrade, has recalado en la Taberna del Puerto, algo más que un foro náutico. Eres bienvenido, participa, aprende y enséñanos; de eso se trata, de enriquecernos todos en nuestros conocimientos, y sobre todo de pasar un buen rato. No entres si vienes buscando conflictos, polémicas o cualquier otro fin que no sean los anteriormente descritos. Tenemos algunas normas y es obligatorio que las leas antes de empezar.

1/ Este es un foro náutico y aunque se permite hablar de otros temas, se ruega contención en el uso de los mismos, para ello existe un foro específico.

2/ Usa títulos claros y que describan el contenido del tema. De este modo será más fácil encontrarlos en el buscador para posteriores consultas además de que facilitas el trabajo de los que te vayan a responder. Títulos ambiguos como “ayuda”, “tengo un problema”, etc... no colaboran a este fin. Inserta tú tema en el foro adecuado, mira antes de lanzarlo por si alguien poco antes que tú ha puesto lo mismo; si es así no crees un tema nuevo, contesta al otro. Usa el buscador, es una gran herramienta. No escribas todo el texto con mayúsculas, se interpreta como que estás gritando. Todo esto facilita enormemente el trabajo de los que curramos aquí.

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4/ No uses el foro como un chat salvo en aquellos temas habilitados a tal efecto, los cuales periódicamente serán eliminados. Las contestaciones reiterativas y/o automáticas, haciendo uso del sistema copi-pegui o cualquier otro no están permitidas.

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6/ Nos gusta conocer con quién hablamos, así que, una pequeña presentación en el foro correspondiente que existe para tal fin siempre será bien recibida. No obstante, si alguien decide no presentarse, los demás usuarios se abstendran de reclamar dicha presentación y/o realizar crítica o petición alguna.

7/ Los temas políticos o que induzcan a la polémica innecesaria, mejor los dejas para otros foros de los muchos que hay para ello en la red. Se prohíbe hablar de política, de política económica, de política social, de nacionalismos, de antinacionalismos, de diferencias idiomáticas, de banderas nacionales, de exaltaciones patrióticas, de hechos diferenciales, de religión, de anti-religíon, de toros y del maltrato animal, y en general de todos los temas que se sabe de antemano van a ser polémicos y mucho más si no son náuticos. No contestes a estos temas o mensajes, informa a los administradores. No se tolerarán actitudes racistas, xenófobas, sexistas, denigrantes hacia otros colectivos o para con los demás, totalitarias o extremistas sean del signo que sea.

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14/ Cualquier incumplimiento de estas normas, puede ser motivo de amonestación y/o expulsión del autor, de borrado o cierre de temas o mensajes, o de cualquier otra medida que la administración decida para intentar hacer que éstas sean cumplidas. Los temas pueden ser movidos o unidos sin previo aviso a criterio de los administradores.

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Ni éste ni ningún otro Foro tiene previsto un sistema de Bajas voluntarias y automáticas. Simplemente con dejar de participar en él, y editar el Perfil de usuario para que dejen de aparecer los datos que crean no deben verse es sufiente.

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Así se evita que alguien pueda coger los datos de tu cuenta y pedir que se borre la misma.

Por otro lado advertir que los mensajes del usuario aparecerán, una vez borrada la cuenta, como realizados por un "invitado" ya que las intervenciones en un Foro público, son públicas. Es decir, desde el momento en que se publican dejan de pertenecer al usuario. Por otro lado, como siempre hay contestaciones a los mensajes, si algunos son borrados, el hilo deja de tener sentido.

En cualquier caso, si existe algún o algunos mensajes en el que aparezcan datos personales que el usuario no quiere que sigan apareciendo, ANTES de pedir la baja, podrá reportarnos estos mensajes, usando la opción "reportar mensajes" y nosotros eliminaremos esos datos personales.

Se entiende que una vez borrada la cuenta, esta acción es irreversible, con lo cual no se podrá volver atrás.


Estas normas pueden ser modificadas sin previo aviso, por lo que se recomienda consultarlas regularmente...



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Guardar y congelar pescado

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  • Guardar y congelar pescado

    Es una pregunta que me planteo algunas veces. En caso de tener un buen día y hacer varias capturas de varios kilos cada una...

    ¿qué hacéis con el pescado?, ¿congelar entero, a trozos, filetear?. ¿Alguna recomendación especial?. Muchas gracias.

    Esperando ese día


    Saludos

  • #2
    Re: Guardar y congelar pescado

    El pescado de roqueo pequeño, lo suelo congelar siempre, y cuando tengo suficiente me hago un caldero.

    El grande lo limpio, y a congelar. Le suelo quitar la cabeza para hacer caldo.

    Si es un tunido grande lo hago rodajas las envuelvo en film, y lo congelo.

    Pero si cuadra, como comerlo fresco es lo mejor.

    Ademas hay pescado, bogas, salpas, mujol... que es mejor desviscerarlos en el momento que los sacas.

    Los congrios y morenas, hay que quitarles la piel antes de congelarlos.


    Soy cantor, soy embustero, me gusta el juego y el vino, tengo alma de marinero. Qué le voy a hacer, si yo nací en el mediterráneo.

    "A veces es mejor callar y parecer tonto, que hablar y despejar todas las dudas". Groucho M.

    Comentario


    • #3
      Re: Guardar y congelar pescado

      Te recomiendo que antes de poner rumbo a puerto, te entretengas un rato limpiando el pescado y lavándolo con agua de mar antes de congelarlo. Las vísceras siempre se han tirado al mar. Algunos expertos dicen (no sé si con razón) de guardarlas hasta poder depositarlas en tierra en un contenedor para evitar que se propague el anisakis. Si los peces son grandes mejor congelar por separado.

      Si Dios nos creó con dos orejas, dos ojos y una sola boca, es porque tenemos que escuchar y ver dos veces antes de hablar ..

      Comentario


      • #4
        Re: Guardar y congelar pescado

        Y salvo que se me vaya la cabeza...siempre comerlo de un dia para otro congelado a menos veintidos grados...
        Siempre eviscerar en bolsa de plastico y cerrada la bolsa al contenedor...las gaviotas tambien cierran el ciclo del anisaki...

        "Recuerda que el dia que naciste todos reian, y tu llorabas; vive de tal manera que cuando mueras, todos lloren, y tu rias" Proverbio Persa.
        "Acabado el Juego, el Rey y el Peon, vuelven a la misma caja". Proverbio Italiano.

        Comentario


        • #5
          Re: Guardar y congelar pescado

          Limpio siempre que puedo el pescado a bordo , para congelar siempre envuelto para que no se queme,intento guardarlos enteros Y si son grandes trozos lo mas grandes posible.

          Cuando la cosa se desmadra, captura y suelta, hace tiempo que se acabaron las matanzas.

          Navegaciones juro, que no he olvidado lo tuyo ayudaria un nº de fax por prive.

          saludos
          Lo olvidaba, nunca hay que limpiar el pescado con agua dulce, se jode el sabor.

          Comentario


          • #6
            Re: Guardar y congelar pescado

            Originalmente publicado por Sachi Ver Mensaje
            Y salvo que se me vaya la cabeza...siempre comerlo de un dia para otro congelado a menos veintidos grados...
            Siempre eviscerar en bolsa de plastico y cerrada la bolsa al contenedor...las gaviotas tambien cierran el ciclo del anisaki...
            Si queremos hacerlo bien, la bolsa de las vísceras también habría que meterlas en el congelador para matar el anisakis. Si no en el vertedero ya se encargarán las gaviotas de rasgar la bolsa y comerse el interior, cerrando el ciclo de esta manera. Como me imagino que pocos de nosotros se va a llevar a casa la bolsa de las vísceras para congelarlas antes de tirarlas,¿ no habría otra solución más sencilla? ¿Cuanto tardan en morir en agua salada?...
            Si Dios nos creó con dos orejas, dos ojos y una sola boca, es porque tenemos que escuchar y ver dos veces antes de hablar ..

            Comentario


            • #7
              Re: Guardar y congelar pescado

              Originalmente publicado por Capitán Trucho Ver Mensaje
              ,¿ no habría otra solución más sencilla? ¿Cuanto tardan en morir en agua salada?...
              No les afecta el agua salada, ni los ácidos orgánicos, por eso pueden vivir en tracto digestivo, y los huevos salen del intestino del animal parasitado y están en el mar hasta que los ingiere algún crustáceo, que a su ver es consumido por peces.

              El sistema industrial de eliminación de residuos de pescado, para romper la cadena de vectores de trasmisión, consiste en la aplicación de ozono y triturado.

              Como ves no es nada fácil, ni asequible. Mejor, lo que tu propones.


              Soy cantor, soy embustero, me gusta el juego y el vino, tengo alma de marinero. Qué le voy a hacer, si yo nací en el mediterráneo.

              "A veces es mejor callar y parecer tonto, que hablar y despejar todas las dudas". Groucho M.

              Comentario


              • #8
                Re: Guardar y congelar pescado

                limpiar en agua de mar y muy importante y poco conocido en la bolsa que se va a congelar meter una poca de agua limpia del mar y al colocar la bolsa en el congelador mirar de que el agua cubra el pescado dentro de la bolsa.un dia pasados unos meses probad con algun conocido entendido en pescado fresco y ya me contareis...
                un saludo y bebida para todos.
                pd.mas importante que congelar es descongelar.siempre de un dia para otro y dentro de nevera.
                Editado por última vez por ANESTUR; 13/05/2011, 17:54:59.

                Comentario


                • #9
                  Re: Guardar y congelar pescado

                  una forma de congelar y que no pierdan los sabores es meter en un taper con agua el pescado en el congelador,para descongelar dejar en el frigo hasta que el hielo se haga agua,se observará qque el pescado descongelado no ha perdido ni su color
                  saludos sachi

                  Comentario


                  • #10
                    Re: Guardar y congelar pescado

                    Hola Ganso!!!
                    No he probado nunca a hacerlo como dices...pero le he preguntado al Oraculo (mi suegra) y coincide plenamente contigo...lo que pasa es que por lo visto en esa tribu a mi Almiranta no se lo habian transmitido.
                    Habra que probar!!!

                    "Recuerda que el dia que naciste todos reian, y tu llorabas; vive de tal manera que cuando mueras, todos lloren, y tu rias" Proverbio Persa.
                    "Acabado el Juego, el Rey y el Peon, vuelven a la misma caja". Proverbio Italiano.

                    Comentario


                    • #11
                      Re: Guardar y congelar pescado

                      Hola : A mi me enseñaron
                      1- El bonito, atun, etc. rodajas darle una capa de aceite de oliva plastico film y al congelador.Queda queda muy protegido y muy bien. 2-los demas pescados, sargos,merluzas, y demas pescados tal cual vienen de la mar sin limpiar ni quitarles las escamas que le protegen de el quemado del congelador.Sacarlos y sin descongelar del todo abrir y quitarles las tripas que salen todavia congeladas y desescamar a continuacion. Hacer la prueba y vereis que bien quedan.

                      Comentario


                      • #12
                        Re: Guardar y congelar pescado

                        Originalmente publicado por paulg Ver Mensaje
                        Hola : A mi me enseñaron
                        1- El bonito, atun, etc. rodajas darle una capa de aceite de oliva plastico film y al congelador.Queda queda muy protegido y muy bien. 2-los demas pescados, sargos,merluzas, y demas pescados tal cual vienen de la mar sin limpiar ni quitarles las escamas que le protegen de el quemado del congelador.Sacarlos y sin descongelar del todo abrir y quitarles las tripas que salen todavia congeladas y desescamar a continuacion. Hacer la prueba y vereis que bien quedan.
                        Esta podría ser una solución, por lo que apuntabais para evitar la cadena de trasmisión del anisakis

                        Soy cantor, soy embustero, me gusta el juego y el vino, tengo alma de marinero. Qué le voy a hacer, si yo nací en el mediterráneo.

                        "A veces es mejor callar y parecer tonto, que hablar y despejar todas las dudas". Groucho M.

                        Comentario


                        • #13
                          Re: Guardar y congelar pescado



                          Con permiso... (y dejaros de "maricocinillas") pues por mi experiencia profesional en el gremio de la "restauración" (muy cursi el término, por cierto...).

                          Resulta que pescaste... bien.

                          Estoy de acuerdo en aprovechar el tiempo de vuelta a puerto para eviscerar (quitarle las tripas) y desescamar (idem. las escamas... )... pues "vuestra Contraria" os lo agradecerá.

                          Pero... depende.

                          Si lo que se nos enganchó pensamos que es idóneo para hacerlo al horno y a la sal..... no hay ni que tocarlo (pero para asarlo sobre la marcha)... y si le añadimos un buen aceite de oliva una vez emplatado con unas patatitas hervidas y perejil picadito...

                          Si lo vamos a congelar (y tampoco hace falta tener un super-fragilístico-arcón-congelador) lo mejor es "limpiarlo" (tripas y escamas) y envolverlo en "film de plastic" antes de "dejarlo tieso en el frío siberiano".

                          Pero lo más importante, por aquello de no romper la "línea/cadena de frío" es pasarlo, el día anterior de su cocinado, del congelador al frigo y "atemperarlo" (temperatura ambiente) una hora antes de "trabajarlo" en la mesa de la cocina.

                          Por que... ¿ Qué es un pescado fresco?... Pues el que tú pescas, el que compras en la playa y sacado del "copo", el que le compras al conocido que estuvo pescando hoy y le ayudas en el atraque ó el de la tan denostada (por ignorancia) "acuicultura".

                          Los anteriores son idóneos para conservarlos/congelarlos. El resto...

                          Salud, buen pescado fresco, idónea manipulación y a disfrutarlo Cofrades.

                          al. tanllaui @ gmail. com

                          WhatsApp: 610.431.497 (indicadme vuestro nick de LTP).

                          "Carga la nao trasera si quieres que ande a la vela"

                          Comentario


                          • #14
                            Re: Guardar y congelar pescado

                            Alguien puede comentar como hacer las conservas y la mojama del atun??

                            Birritas para todos!!

                            Comentario


                            • #15
                              Re: Guardar y congelar pescado

                              Buenas a todos y birras fresquitas:

                              Yo recomiendo a todo el pescado que coma algas (Sargos, mojarras, etc) eviscerarlos antes de congelar, ya que de no ser así, se estropea el sabor de las ventrescas, (que es de lo mejor del pescado). Aluego, papel film y al arcón.

                              Sobre los pescados de porte (cuando se dejan coger) coincido con los cofrades que dicen de congelarlo entero o en los trozos más grandes posibles.

                              Por cierto; y por si os vale: cuando tenéis choco fresco y pretendéis usarlo para carnada, lo cogéis y, sin limpiar, lo envolvéis en film, y luego en varias capas de papel antes de congelarlo, para que no se quemen. Luego para descongelarlo, lo dejais dos o tres horas antes de salir a pescar en el frigo y lo terminais de descongelar a bordo en agua de mar. Es una carnada excelente tanto para el dia como para la noche y para gran cantidad de especies.

                              Ya me direis.....

                              Comentario

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