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"Se navega por los astros, por la mar, por la tierra, por las gentes, por los sentimientos...Se navega." — Altair

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NORMAS DEL FORO: OBLIGATORIA SU LECTURA

Hola cofrade, has recalado en la Taberna del Puerto, algo más que un foro náutico. Eres bienvenido, participa, aprende y enséñanos; de eso se trata, de enriquecernos todos en nuestros conocimientos, y sobre todo de pasar un buen rato. No entres si vienes buscando conflictos, polémicas o cualquier otro fin que no sean los anteriormente descritos. Tenemos algunas normas y es obligatorio que las leas antes de empezar.

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Cocina marinera tradicional

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  • Cocina marinera tradicional



    Pues eso, cocina marinera tradicional, la herencia de nuestros padres, cocina facil y sencilla, sin complejos.......
    Esto es una katxalada, en otros sitios ajoarriero, calderada.... esto se cocina desde higuer hasta rosas a lo largo de tres mares con diferentes aliños o cundimentos..........
    Para esto cualquier pescado vale, congrio, raya, rape, kabraroja, cabeza de merluza con cogote.......



    Yo lo hice con el perlon que pesque el otro dia.
    Corto patatas en trozos grandes y los pongo a cocer en agua a la que he añadido tambien la cabeza, la cola y las aletas del pescado para que de sabor a las patatas.
    Cuando la patata se empieza a ablandar añado el pescado y le doy 10 min de hervor xuave, los huevos los cuezco aparte.
    pasado este tiempo, lo escurro bien, y lo pongo en una fuente, añado un chorro generoso de vinagre y un refrito de ajos con guindilla ( y esta vez media cucharadita de pimenton picante)

    Que os parece??

    Como acompañamiento, esta vez nos decidimos por una buena sidra de la zona de astigarraga ( la asturiana tambien es valida )



    Con un recetario tan extenso como el nuestro a verr si nos da como para meter una receta semanal, los sabados por ejemplo...

    salud y feliz año






  • #2
    Re: Cocina marinera tradicional

    Buenas noches bona nit


    Esto lo voy a preparar el lunes con pescado de roca de la "platjeta". Es pescado super fresco que se puede comprar a las 7 de la tarde, recien salido de lonja

    Que os parece una rata

    https://ca.m.wikipedia.org/wiki/Rata_(peix)

    para dar sabor al cocido de las patatas y unas bonitas arañas, para hervir

    O lo que haya.....


    Cierraelpico
    EA-3-HZB


    Con muchas ganas de navegar

    Comentario


    • #3
      Re: Cocina marinera tradicional

      Yo suelo copiar tus recetas, (incluidas las gulas con los puerros) Ya preparé los verdeles en hamburguesa y con aceite y vinagre. Poco puedo aportar, pero permanezco a la escucha.
      Un saludo.

      Comentario


      • #4
        Re: Cocina marinera tradicional

        se agradece, ayuda a continuar con el tema, pues escribir un libro para que no lo lea nadie es un trabajo inutil jejeje

        Joder, lo de las angulas vegetales se remonta casi al principio de los tiempos jejeje ( ya callo alguno mas ) jajaja

        Comentario


        • #5
          Re: Cocina marinera tradicional

          Dice el viejo refranero del puerto " san anton bixigu al monton", ahora estamos en fechas, parece que por fin la pesqueria se esta recuperando de los mimimos en los que quedo desde finales de los 90, estas huevas son de besugos que limpian en un restaurante local, seran de azores o tarifa, algo del cantabrico quizas tambien...
          Cocer en abundante agua, escurrir y añadirle un refrito de ajos, guindilla aceite y un chorro generoso de vinagre.










          Comentario


          • #6
            Re: Cocina marinera tradicional

            SALUDSS.

            buena pinta esas huevas, por mi zona la preparan con una vinagreta, pero a mi me encantan a la plancha con un chorrito de aceite y sal gorda , me pongo morao
            EL GARFIELD.
            Restauración integral de un velero de 5,50. http://foro.latabernadelpuerto.com/s...d.php?t=166786
            El WISPA
            RESTAURACIÓN INTEGRAL DE UN VELERO DE 26 PIES
            https://foro.latabernadelpuerto.com/...d.php?t=182808
            LAS RONDAS DEL JORDI BMW LAS PAGO YO
            (AL)

            LA IGNORANCIA SE CURA LEYENDO Y EL RACISMO SE CURA VIAJANDO.
            (UNAMUNO)

            Comentario


            • #7
              Re: Cocina marinera tradicional

              ¡Pardiez, que buena pinta tienen esas huevas!... a mi, personalmente, me gustan bien lavadas, saladitas, enharinadas y fritas... con un bol de mahonesa para ir "mojando"... también como dice maese Leviño... cortaditas en rodajas y con su vinagreta... (¡Señor Señor! ¿por que seremos tan "gargas"?).

              Buen viento y mar de popa para vuesas mercedes.
              El mar dara a cada hombre una nueva esperanza, como el dormir le da sueños. (Cristóbal Colón)
              I've seen things you people wouldn't believe. Attack ships on fire off the shoulder of Orion. I watched c-beams glitter in the dark near Tannhäuser Gate. All those moments will be lost in time, like tears in rain... Time to die. (Roy Batty)
              sigue mi blog Ganando Barlovento

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              • #8
                Re: Cocina marinera tradicional

                yo las de besugo las presento asi, enteras.
                Las de merluza al ser mas grandes admiten otras preparaciones:
                partiendo de huevas cocidas y escurridas, cortar en rodajas,preparar una salsa verde con ajo, perejil, guindilla una cucharadita de arina, aceite y txakoli, poner los trozos en esta salsa y agitar la cazuela para engordar durante 5 minutos, o tambien cortar en rodajas, y rebozar en huevo y arina..
                las de verdel tamnbien fritas si mas, o a la parrilla o plancha..
                las huevas son buenas, pero jhay que andar con cuidado primero por el anisakis y despues por lo fuertes que son, ojo con el colesterol



                Comentario


                • #9
                  Re: Cocina marinera tradicional

                  la comida de hoy, rico, rico y con mucho fundamento.
                  Lo pescado por uno mismo siempre sabe mejor jeje.



                  Bonito con verduras.

                  ingredientes.
                  Un trozo grande de bonito ( para que podamos filetear bien los trozos).
                  Pimientos italianos, tomate, cebolla morada, dientes de ajo, un tomate maduro, sal, pimienta y aceite de oliva virgen.



                  Cortar las verduras en juliana y refreirlas bien a fuego alto, para esta preparacion la verdura tiene que quedar tiesa.


                  Filetear los trozos de bonito en sentido paralelo al hueso, y salpimentarlos.


                  En una cazuela poner un fondo de aceite de oliva y añadir el bonito, poner a fuego fuerte durante 4 minutos, pasado ese tiempo dar la vuelta a los filetes, añadir las verduras y tapar la cazuela y que cocine durante 4 minutos mas...

                  Como acompañamiento esta vez me he decidido por un lambrusco italiano de la region de emilia














                  Comentario


                  • #10
                    Re: Cocina marinera tradicional

                    SALUD SS.
                    Joer que pinta tan buena . Y encima pescarlo uno mismo
                    Felicidades.
                    A ver como pongo yo mañana mi dorada a la brasa de piscifactoría
                    EL GARFIELD.
                    Restauración integral de un velero de 5,50. http://foro.latabernadelpuerto.com/s...d.php?t=166786
                    El WISPA
                    RESTAURACIÓN INTEGRAL DE UN VELERO DE 26 PIES
                    https://foro.latabernadelpuerto.com/...d.php?t=182808
                    LAS RONDAS DEL JORDI BMW LAS PAGO YO
                    (AL)

                    LA IGNORANCIA SE CURA LEYENDO Y EL RACISMO SE CURA VIAJANDO.
                    (UNAMUNO)

                    Comentario


                    • #11
                      Re: Cocina marinera tradicional

                      No comas pescados de piscina, por mucho que tengan nombres de pescado famoso ( rodaballo, besugo, lubina, dorada, etc) al final somos lo que comemos, si tienes 5 € para comprar pescado mejor comer productos de temporada, suelen estar a buen precio

                      Comentario


                      • #12
                        Re: Cocina marinera tradicional

                        Buenas noches bona nit

                        Y aun con determinadas especies , desconfia si te dicen que son salvajes.

                        Los alrededores de las piscifactorías estan minados de artes de pesca.....que recogen a individuos que comen exactamente lo mismo a lado y lado de las redes

                        No son todos iguales " de ración" pero tambien han engordado con pienso

                        Totalmente de acuerdo con trabañarru, descubrid los pescados humildes son impresionantes

                        -Arañas con el arroz a banda o sopa,pendiente probarlas como indica trabañaru con refrito de ajos

                        -Sardinas a la brasa o en barbacoa (uno de los mejores desayunos de mi vida , sardinas a la plancha , recién pescadas, sin limpiar, hoguera hecha con maderas viejas del varadero, cocinadas sobre una chapa de 10mm a modo de plancha apoyada sobre 4 tochos , con pan con aceite y tomate .Un vino tinto del Pendes fuerte y espeso .... a las 7 de la mañana con un frío del copón . Cubertería leatherman o digital . Ahora alguien nos diria que contravinimos no se cuantos reglamentos...probablemente seria delito, falta o pecado)

                        -El verat (caballa) a la plancha con aceite,ajo y perejil sobre una tostada

                        -Todos los pescados de roca en especial los serranos , en sopa con parte del mismo pescado nadando en el caldo (esta la receta por ahí http://foro.latabernadelpuerto.com/s...ad.php?t=88438)

                        -A veces , si ha entrado bien la "mola", puedes encontrar pagell bien de precio

                        -El bonito , NO SE TIRA NADA!! ,como en el atún

                        -los congrios ( en arroces y caldos)

                        -la raya (estofada con patatas)

                        -Salmonetes!!!

                        -Habéis probado los ermitaños para dar sabor ? cuando limpian redes los tiran http://foro.latabernadelpuerto.com/s...d.php?t=105631


                        Ah si, muchos son pescados con muuuucha espina y hay que trabajarlos, pero es que quien algo quiere...


                        Si te animas a experimentar y hay mas presupuesto, descubre el "raó " en septiembre, les escorpores y sus muchos parientes (lo siento ahí voy a polemizar con los de Girona, usar la escorpora para suquet debería castigarse con el infierno, la escorpora es un pez excelente a la plancha o al horno, para el suquet hay otros mil que harán su papel ).


                        me habeis tocado la fibra!



                        Cierraelpico
                        EA-3-HZB


                        Con muchas ganas de navegar

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                        • #13
                          Re: Cocina marinera tradicional

                          Para la receta de las patatas, de lo mejorcito es el perlón y el cabracho.

                          Y la sidra Asturiana, no es que también valga, es que es mejor que la de Astigarraga...


                          Y si sobran ermitaños, pruébalos para pescar a fondo, sobre todo doradas...


                          Lavarle la cabeza a un burro, es perder tiempo y jabón

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                          • #14
                            Re: Cocina marinera tradicional

                            Originalmente publicado por PELOSA Ver Mensaje
                            Y la sidra Asturiana, no es que también valga, es que es mejor que la de Astigarraga...

                            Eso es tu opinion ( y la respeto) , yo en algunos casos y con segun que bodegas tambien la comparto, con otras no, ando mucho por asturias, y tambien en otras zonas donde se elabora sidra y en todos los sitios hay cosas buenas y malas, por suerte o por desgracia ( para mi suerte) he visto algo de mundo y con mayores puertos que el mio de mujeres mas guapas y banderas que abarcaban mas que la mia

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                            • #15
                              Re: Cocina marinera tradicional

                              buenas noches bona nit

                              Acabomde reproducir la receta del pescado con refrito,de ajos

                              Sencillamente impresionante

                              El domingo cuelgo reportaje fotografico

                              Cierraelpico
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                              Con muchas ganas de navegar

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