Cocina marinera tradicional

[PELOSA]

Re: Cocina marinera tradicional

¡¡Golosónnn!!

[cierraelpico]

Re: Cocina marinera tradicional

buenas noches bona nit

Lo prometido es deuda

aqui mi interpretación de la receta de Trabañaru, corrigeme si es mejorable

Lo primero un buen fumet , habia una morralla dispuesta a ello, básicamente galeras y alguna araña





las patatas cortadas con cuchillo de sierra






los protas del plato una cola de rape , por si la parienta no aprecia las lucernas






Se prepara el caldo, en una media hora se añaden las patatas y cuando ya se empiezan a ablandar, el pescado









vamos preparando los ajos






y sacamos el pescado escurriéndolo bien para aderezarlo con el ajo y vinagre (poquito)





emplatado



del fumet se hizo un caldo de narices

Olvidaba decir que quedo



RICO RICO RICO

[trabañarru]

Re: Cocina marinera tradicional


San anton bixigu al monton reza el refran, y san blas besugo para atras.
Pesca de invierno en nuestra costa hasta mediados de los 80 del pasado siglo que por causas para mi desconocidas la especie desaparecio por completo, primero fueron los alevines ( pantxos) que tanto entretenimiento nos daban de crios en puertos y diques en temporada estival y despues lo hicieron los ejemplares adultos en las kalas de los cantiles.
Estos en teoria venian con nombre de gallego, pero mas creo yo que eran de azores. Para mi no guarda la mejor calidad precio, pero es el unico dia que los comemos y todo sea por continuar con la tradicion.
Aqui no hay ni termostatos, ni humedades ni cocciones reguladas, todo es instinto y mucha mano.
Yo estos de 1.6, los aso en cuatro vueltas, y los rocio mientras se asan con una emulsion hecha con aceite de girasol con una cucharada de zumo de limon.




Me suelen achacar que saco el pescado asado con poco refrito, poco aceite y lo justo de vinagre, pero yo creo que hay esta el truco de que no salga pesado y sobre todo CALENTAR bien las fuentes ( siempre loza o ceramica, nunca metal), esto es cocina de producto, donde la calidad es fundamental, si el cocinero abusa del vinagre, guindilla, ajo, limon, laurel o cualquier otro "cundimento" en muchos casos suele ser sinonimo de que el pescado ha pasado demasiadotiempo fuera del agua jeje..

[cierraelpico]

Re: Cocina marinera tradicional

Buenas noches bona nit

Que pinta tiene esto XD!!

Tienes toda la razón cofrade, al pescado cuantas menos cosas le eches , mejor!



A ver si para el próximo fin de semana me esmero en los fogones y te vuelvo a copiar receta

Por cierto, prueba la misma receta con pajeles (pagells), relación calidad precio muy buena aunque tienen mas espina

[trabañarru]

Re: Cocina marinera tradicional

Buenas noches bona nit

Que pinta tiene esto XD!!

Tienes toda la razón cofrade, al pescado cuantas menos cosas le eches , mejor!



A ver si para el próximo fin de semana me esmero en los fogones y te vuelvo a copiar receta

Por cierto, prueba la misma receta con pajeles (pagells), relación calidad precio muy buena aunque tienen mas espina

Pajel?? eso por suerte todavia quedan, en 2.4k esta mi record de pesca y de cocina .

POcas especies hay en este mar que no haya pescado y cocinado.

Color de "asustau" tiene...







Esta vez acompañado con una buena sidra de la zona de Astigarraga.

[leviño]

Re: Cocina marinera tradicional

SALUDSS.

ESPECTACULAR, .
Veo que tu tambien tienes las herramientas adecuadas para el pescado a la brasa.
probare a añadirle ese refrito a ver que tal sabe , el tema de la sidra sera oto cantar, por esta zona no se prodigan las buenas sidras ,
te dejo una imagen de un mar y montaña a la brasa

[cierraelpico]

Re: Cocina marinera tradicional

Buenas noches bona nit


impresionantes!

El duelo culinario Trabañarru-Leviño va a acabar conmigo!

[leviño]

Re: Cocina marinera tradicional

SALUD SS

[trabañarru]

Re: Cocina marinera tradicional

Vuelta y vuelta en la parrilla es relativamente facil,a ver si meto algo "exotico" este fin de semana....

[leviño]

Re: Cocina marinera tradicional

SALUD SS
Qué tal un cabracho.?

con ese refrito de ajos y unas papas al montón bien fritas y unos huevos en to lo alto.

[leviño]

Re: Cocina marinera tradicional

SALUD SS.
De postre unas rodajas de piña macerada en ron a la brasa con azúcar moreno caramelizado con canela encima.
Ufff

[trabañarru]

Re: Cocina marinera tradicional

SALUD SS
Qué tal un cabracho.?

con ese refrito de ajos y unas papas al montón bien fritas y unos huevos en to lo alto.

Si, la kabrarroja ( cabra de altura, gallineta) aqui siempre se ha comido cocida, con patatas y refrito, al igual que la cabeza y cogote de cualquier pescado blanco, loxa, paneka, congrio,merluza...

[leviño]

Re: Cocina marinera tradicional

SALUD SS

Yo la solia comer la solo el el caldero .pero un día la sirvieron a la plancha y esta esquisita supongo q a la brasa también estará rica . No lo he probado. Será cuestión de arriesgarse.

[cierraelpico]

Re: Cocina marinera tradicional

Buenas noches bona nit

SALUD SS
Qué tal un cabracho.?

con ese refrito de ajos y unas papas al montón bien fritas y unos huevos en to lo alto.

Has dicho Cabracho?

Por aqui llamado escórpora

Es mi pescado predilecto

Desde luego como pieza entera, ni suquets ni coñas.

A la plancha , al horno, a la espalda

Un truco, si vais al restaurante y cae una buena escórpora, de las gordas, decir con cara sacrificio, como si estuvierais cediendo lo mejor del pescado...

- Ya me quedo yo la cabeza....

el pedazo de cogote y lo que puedas ir rascando, cocochas y demás es lo mejor

Un buen blanco fresquito y a gozar que son dos días

[trabañarru]

Re: Cocina marinera tradicional

SALUD SS

Yo la solia comer la solo el el caldero .pero un día la sirvieron a la plancha y esta esquisita supongo q a la plancha también estará rica . No lo he probado. Será cuestión de arriesgarse.

yo he comido mucho asado a la parrilla se pone abierto ala parrilla y se come sin refrito, solo con una emulsion de aceite y un poco de zumo de limon.