Cocina marinera tradicional

[Keith11]

Re: Cocina marinera tradicional




Trabañarru, con la pinta y lo buena que te habia quedado la tortilla de bacalao

[leviño]

Re: Cocina marinera tradicional

SALUDSS .
ESO LO DICE PA NO TENER QUE CONVIDARNOS , QUE SE DE BUENA TINTA QUE ES MITAT CATALAN

[Jordi BMW]

Re: Cocina marinera tradicional

SALUDSS .
ESO LO DICE PA NO TENER QUE CONVIDARNOS , QUE SE DE BUENA TINTA QUE ES MITAT CATALAN

......



jajjajajjaa




Pero que buen hilo, me encanta leeros

[trabañarru]

Re: Cocina marinera tradicional

Jabugo de mar.
Cortar el pescado en laminas lo mas finas posibles ( esta vez utilice mi cortadora de fiambres), aderezar con una emulsion de aceite de oliva virgen extra ( ojiblanca) y zumo de limon al 30%, salpimentar con pimienta negra y sal maldom, pintar el pescado y dejar maridar en el frigorifico durante hora y media.

[leviño]

Re: Cocina marinera tradicional

SALUD SS.
Tiene pinta hasta estar mu bueno.
Atún si no me equivoco .o es el bonito como el del otro dia.
A un que con bacalao fresco lo mismo . . HUmnnn.
Desde las siete currando y todavía sin comer.
Sabia que no tenía que haber abierto este hilo.

[trabañarru]

Re: Cocina marinera tradicional

SALUD SS.
Tiene pinta hasta estar mu bueno.
Atún si no me equivoco .o es el bonito como el del otro dia.
A un que con bacalao fresco lo mismo . . HUmnnn.
Desde las siete currando y todavía sin comer.
Sabia que no tenía que haber abierto este hilo.

Atun, descartes producidos por pesca accidental, el 95% se devuelve al agua la mayoria de veces muerto, alguna pieza siempre queda, para comer por supuesto




esto esta cortado a cuchillo, como el jamon.

[leviño]

Re: Cocina marinera tradicional

SALUDSS.

SPECTAKULAR.

JOER VOY MUY PILLADO DE TIEMPO , PARA PODER HACERME ALGO A SI , EN CUANTICO ME DESLIE LO CATO

[trabañarru]

Re: Cocina marinera tradicional


Esto no es pata negra, es mejilla negra..



Toro de Mar.
Poner en una plancha previemente calentada trozos de lomo de tunido recien cortado, un buen chorro de una emulsion de aceite y zumo de limon, sazonar con sal maldom..

Como acompañamiento unos pimientos de piquillo, y tambien el clasico pimiento verde de Gernika o tambien padron.






Como acompañamiento un Aura verdejo de vendimia nocturna.

[leviño]

Re: Cocina marinera tradicional

SALUD SS.
Peazo pescao más gueno
Se me estan acabando los calificativos.
También es cierto que soy de poco vocabulario

[cierraelpico]

Re: Cocina marinera tradicional

Buenos dias bon dia


Que buena pinta tiene el atun!

Tengo por ahi una receta muy sencilla que os refrescare mas tarde

Por abrir la polemica.....el atun con vino blanco o con vino negro?

Yo apuesto por lo segundo, tampoco hace falta un gran reserva pero algo mas bien joven le va de perlas

[leviño]

Re: Cocina marinera tradicional

SALUDSS.
LO SIENTO ESTOY MUY LIADO A SI QUE OS PONGO UN CORTA PEGA MUY RÁPIDO POR ABRIR POLEMICA..


- Atún rojo a la plancha. Un blanco.
- Ijada de atún a la plancha. Un tinto joven-crianza
- Tataki de atún. Un blanco joven.
- Tartar de atún y aguacate. Un blanco joven.
- Marmitako. Un tinto crianza.
- Arroz de atún y gambas. Un blanco o un tinto joven con crianza
- Sashimi de atún. Un blanco joven.

YA VERAS COMO ALGUNO DICE QUE MEJOR TOO CON SIDRA

[bigaracho]

Re: Cocina marinera tradicional

YO

[cierraelpico]

Re: Cocina marinera tradicional

Buenas noches bona nit

Hace ya unos años os conte esto

http://foro.latabernadelpuerto.com/showthread.php?t=89210

El vino es un blanco, Monte blanco de Ramón Bilbao, de rueda. He evolucionado!!


La receta la puse en practica por primera vez mas o menos aquí






el bicho casi nadaba de fresco.....el vino un ermita de espiells compartimos 2 botellas entre 2

a la llegada a puerto en la mesa de la cabina de un ilustre cofrade de esta taberna

[trabañarru]

Re: Cocina marinera tradicional


DE tunidos va la cosa.
Este año he vuelto a las costumbres del hombre primitivo, de cuando pescaban y cazaban para comer y al matador le correspondia el corazon de la pieza.

Me estoy comiendo todos los corazones de los bonitos que pesco, pero no crudos, sino encebollados.. me da fuerza para salir a pescar mas!!!
De paso me como tambien el foie, que mejor esto que el higado atrofiado de una oca a la que han alimentado con un embudo

Todas las leyes de la mar prohiben comer esto con agua, esto, pajaros marinos, delfines etc....el agua hace mal con este genero, hay que meter alcohol ..y lo digo en serio

[cierraelpico]

Re: Cocina marinera tradicional

Buenas noches bona nit


Foie de pescado!!!!



Probad el hígado de rape, bien económico y es delicioso

Yo lo hago frito con un poco de aceite de oliva para que empiece a cocer y luego su propio aceite lo acaba de dorar . Un par de ajitos siempre quedan bien.
El aceitito resultante con un poco de pimenton rojo y sal se echa otra vez por encima al emplatar

Impresionante oiga!