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"Se navega por los astros, por la mar, por la tierra, por las gentes, por los sentimientos...Se navega." — Altair

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NORMAS DEL FORO: OBLIGATORIA SU LECTURA

Hola cofrade, has recalado en la Taberna del Puerto, algo más que un foro náutico. Eres bienvenido, participa, aprende y enséñanos; de eso se trata, de enriquecernos todos en nuestros conocimientos, y sobre todo de pasar un buen rato. No entres si vienes buscando conflictos, polémicas o cualquier otro fin que no sean los anteriormente descritos. Tenemos algunas normas y es obligatorio que las leas antes de empezar.

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14/ Cualquier incumplimiento de estas normas, puede ser motivo de amonestación y/o expulsión del autor, de borrado o cierre de temas o mensajes, o de cualquier otra medida que la administración decida para intentar hacer que éstas sean cumplidas. Los temas pueden ser movidos o unidos sin previo aviso a criterio de los administradores.

15/ Si estás de acuerdo con ellas este es tú sitio; si no te gustan, no te apetece cumplirlas, las consideras restrictivas, censoras o que coartan tu libertad de expresión, no entres, no intervengas, y no te quejes cuando te sean aplicadas las medias correctoras adecuadas. No luches por cambiarlas a tu conveniencia, no puedes.

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Así se evita que alguien pueda coger los datos de tu cuenta y pedir que se borre la misma.

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En cualquier caso, si existe algún o algunos mensajes en el que aparezcan datos personales que el usuario no quiere que sigan apareciendo, ANTES de pedir la baja, podrá reportarnos estos mensajes, usando la opción "reportar mensajes" y nosotros eliminaremos esos datos personales.

Se entiende que una vez borrada la cuenta, esta acción es irreversible, con lo cual no se podrá volver atrás.


Estas normas pueden ser modificadas sin previo aviso, por lo que se recomienda consultarlas regularmente...



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pescados a bordo ¿recetas para que aguanten?

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  • #16
    Re: pescados a bordo ¿recetas para que aguanten?

    PESCADO EN ESCABECHE


    -
    el pescado que queramos siempre que se azul, la cantidad que se quiera, nosotros usamos atún y llampua.
    -
    Aceite.
    -
    Ajo.
    -
    Laurel.
    -
    pimentón
    -
    Pimienta en grano
    -
    Vinagre.
    Se fríe el pescado cortado en rodajas, dorándolo bien por los dos lados y se aparta. En el mismo aceite se doran uno dientes de ajos sin pelar, después se le ponen varias hojas de laurel, pimienta en grano, bastante vinagre, agua, un poco mas que vinagre y el pimentón. Se deja hervir un poco, se apaga, se añade el pescado y se deja enfriar antes de comerlo.
    Hay quien le pone cebolla y carotas para que la salsa tenga mas sustancia.



    BONITO SALAO.

    En este caso solo puede ser bonito o como mucho atún, pero ya no esta igual, por eso cuando se pesca un bonito con el tamaño adecuado hay que salarlo,
    Se abre el bonito por la mitad una vez desangrado, sin que se separen del todo las dos partes, se le saca la espina y se lava con abundante agua de mar, restregando con la mano para quitarle todas las adherencias.
    En un barreño en el que entre completamente se embadurna bien de sal gorda, se deben hacer varios a la vez para aprovechar la sal, y se tiene así unas ocho horas. Después se vuelve a lavar con agua de mar quitándole toda la sal y se dejan secar, para a continuación pintarlos con una mezcla de aceite de oliva con un poco de pimentón.
    Procurar dejarlos abiertos y planos, en nuestro caso utilizamos perchas de la ropa y se ponen a secar, sin mas remedio en cubierta aunque no es el sitio mas adecuado, pero es que en interior la peste a salao puede ser la releche. Al día siguiente al que le guste fresco se lo puede comer.
    Soy cantor, soy embustero, me gusta el juego y el vino, tengo alma de marinero. Qué le voy a hacer, si yo nací en el mediterráneo.

    "A veces es mejor callar y parecer tonto, que hablar y despejar todas las dudas". Groucho M.

    Comentario


    • #17
      Re: pescados a bordo ¿recetas para que aguanten?

      En la série de videos "A toda vela", en el número 7, navegación de altura, se explica como preparar de distintas maneras, para conserva en aceite (con olla a presión), para conserva salada (mojama), y para guisar, un atún. A mi me gustó la explicación.

      Para conseguir el video, es algo personal.


      Un saludo,
      Llan


      .
      Que podamos hacer el máximo de cosas que nos guste, y que podamos tomarnos unas copichuelas, juntos, donde yo me ría de mi y tu de ti, y al final nos riamos el uno del otro porque hayamos llegado a la conclusión que nadie es mas que otro y que nadie es nada, y que todo lo implantado para que se rompa esta conclusión es una farsa, y si creemos en la felicidad ajena y nos alegramos que los demas sean felices, cada cual a su manera, seremos personas.

      APUNTES DE LLANGOSTO

      Comentario


      • #18
        Re: pescados a bordo ¿recetas para que aguanten?


        Interesante hilo: lo subo

        Comentario


        • #19
          Re: pescados a bordo ¿recetas para que aguanten?


          ¡¡Qu apañaos sois todos!!!
          Ahora solo falta pescar algo

          Gracias por las recetas. Cuando alguien pesca más de la cuenta pa luego tirarlo me fastidia enormemente. Hay que coger lo justo pa consumir, sin avaricia, y aprovechar los frutos que nos da la mar que por lo leido acaban siendo delicatessens

          Originalmente publicado por sumeke Ver Mensaje

          BONITO SALAO.

          En este caso solo puede ser bonito o como mucho atún, pero ya no esta igual, por eso cuando se pesca un bonito con el tamaño adecuado hay que salarlo,
          Se abre el bonito por la mitad una vez desangrado, sin que se separen del todo las dos partes, se le saca la espina y se lava con abundante agua de mar, restregando con la mano para quitarle todas las adherencias.
          En un barreño en el que entre completamente se embadurna bien de sal gorda, se deben hacer varios a la vez para aprovechar la sal, y se tiene así unas ocho horas. Después se vuelve a lavar con agua de mar quitándole toda la sal y se dejan secar, para a continuación pintarlos con una mezcla de aceite de oliva con un poco de pimentón.
          Procurar dejarlos abiertos y planos, en nuestro caso utilizamos perchas de la ropa y se ponen a secar, sin mas remedio en cubierta aunque no es el sitio mas adecuado, pero es que en interior la peste a salao puede ser la releche. Al día siguiente al que le guste fresco se lo puede comer.

          Nunca había visto un pescao colgado en percha a bordo buen apaño

          La olla colorá de la primera foto tiene mu buena cara
          Las chicas buenas van al cielo. Las malas a todas partes

          Comentario


          • #20
            Re: pescados a bordo ¿recetas para que aguanten?

            EN SALMUERA

            Trocear el bonito en lomos sin espinas y de un tamaño que quepan en un bote grande. Se lavan con agua de mar y se coloca capa de sal gorda y capa de bonito. Asi hasta que el bote esté lleno. Se cierra bien ( le pongo un guante de latex a modo de goma de presión ) y en dos meses está listo , para ir sacando trozos que los desalas debajo del grifo. Se pone en aceite de oliva y es una delicia para ensaladas o bocatas con tomate natural.

            Comentario


            • #21
              Re: pescados a bordo ¿recetas para que aguanten?

              Una vez escuché que según que pescados, las espinas calentadas en aceite o cocinadas sueltan una gelatina que además de muy sabrosa ayuda a conservar ¿alguien sabe algo de esto?
              Las chicas buenas van al cielo. Las malas a todas partes

              Comentario


              • #22
                Re: pescados a bordo ¿recetas para que aguanten?

                Originalmente publicado por jonri Ver Mensaje
                La forma que dice el cofrade Mazarredo, es cas la clasica de embotar bonito, pero con un pero, para esta forma de conservar pescado o verduras por ejemplo. El pero, es que como él dice las conserveras en lugar del baño maria utilizan el autoclave (en casa la olla a presion), y eso es porque algunas bacterias como la que produce el botulismo, no mueren al baño maria, necesitan mas de 110 grados que es lo que alcanzan las ollas a presión. Por eso mucho cuidado con las conservas caseras, en zonas de tradición conservera casera como La Rioja o Navarra, todos los años hay alguna persona con esta grave intoxicación que suele terminar en muerte.
                Un saludo
                Si lo hacemos con la olla a presión, ¿Como se cierran los botes? ¿Antes de cocer o despues? (Lo digo por que antes podrían estallar dentro, y despues podrían derramarse dentor de la olla a presión)


                “Un buen viajero no tiene planes fijos ni tampoco la intención de llegar”
                Lao Tzu

                Comentario


                • #23
                  Re: pescados a bordo ¿recetas para que aguanten?

                  Originalmente publicado por Capitán Trucho Ver Mensaje
                  En la antiguedad a los barcos se les entregaba en los puertos agua y sal. El dicho de "negarle el agua y la sal" era aplicado a barcos "non gratos", piratas y otros. Lo del agua era porque de aquella de cerveza estaban cortitos. La sal era para conservar el pescado. Si es una pieza grande, la abres "a la espalda" y le quitas la tripa y ,ya que estás, la espina. Lo lavas bien con agua de mar. Sobre una madera pones una capa de sal de 1 cm, pones el pez con la piel hacia abajo, lo cubres de sal y pones otra tabla encima. Es conveniente poner un peso encima. Cuando esté seco como una mojama, lo puedes colgar al aire para que se termine de curar. Me gustan mucho mas las recetas de los otros cofrades, pero esta solo requiere sal. Cuando llegues a zona civilizada, puedes desalar tu pescado y cocinar al gusto.
                  Saludos y cañas

                  Si la encuentro, subiré una receta para marinar pescado y luego conservarlo en aceite, como hacían los romanos.

                  De memoria recuerdo que había que seguir el procedimiento que dice el cofrade Capitán Trucho, cortar luego el pescado en trozos y meterlo en aceite.

                  Yo lo he probado en casa con truchas. Para dejarlas secar las tuve unos días colgadas encima del fregadero (la Almiranta nos miraba aviesamente a las truchas y a mí para tirarnos por la ventana en cuanto aquéllo empezara a oler, pero no, no huele), y están buenísimas. La ventaja es que no es necesario cocinarlas, se pueden comer tal cual.

                  Otra ronda y hasta pronto.
                  Navigare necesse est. Vivere non est necesse. (Pompeyo)

                  Si damos bordos de menos de 180º, llegaremos a algún sitio... (anónimo)

                  Comentario


                  • #24
                    Re: pescados a bordo ¿recetas para que aguanten?

                    Originalmente publicado por Velmar Ver Mensaje
                    Si lo hacemos con la olla a presión, ¿Como se cierran los botes? ¿Antes de cocer o despues? (Lo digo por que antes podrían estallar dentro, y despues podrían derramarse dentor de la olla a presión)
                    Antes. En la olla, la presión dentro y fuera del bote es la misma. Te lo digo porque navegando he hecho conservas por este método y además de no reventar, duran una barbaridad sin estropearse.
                    sigpic FSM, Ramén!!!

                    Comentario


                    • #25
                      Re: pescados a bordo ¿recetas para que aguanten?

                      Cañas y tapas para todos

                      Ahí va mi receta:

                      TRUCHAS MARINADAS

                      Ingredientes:

                      - 3 ó 4 truchas
                      - 1 kg de sal gorda
                      - hierbas aromáticas a gusto del consumidor

                      Se abren las truchas a la espalda, y se les quitan la cabeza, las tripas y la raspa. Con un cuchillo fino, se quitan también todas las espinas que sea posible. Se echan las hierbas.

                      En una bandeja más bien profunda (las de horno son las mejores para esto) se echa una capa de sal; sobre ella se pone una de las truchas abierta; se cubre con sal, y así sucesivamente, como ya han explicado varios cofrades en este hilo. Todo el conjunto debe quedar cubierto de sal. Se mete en el frigorífico 7-8 horas (evidentemente, a bordo este paso nos lo saltamos la mayoría de los mortales ).

                      Después de ese tiempo se lavan las truchas y se dejan secar al aire durante un par de días, colgadas de la cola. No hay que preocuparse por el olor: no huelen.

                      Al final, la carne tendrá un aspecto gomoso o de cuero. Se quitan las espinas que nos hayamos dejado y se arranca la piel, con el mismo cuchillo fino de antes. Se hacen trozos o tiras de tamaño razonable y se meten en un bote, cubiertos con aceite de oliva. Se pueden comer sin cocinar.

                      ¿Que cuánto duran así? ¡¡Buena pregunta!! No lo sé, siempre nos las hemos acabado antes de la "fecha de caducidad" .

                      Nada más, sólo recordaros que ojo con el anisakis, sólo se elimina congelando el pescado a -20 ºC (el frigorífico de casa no vale para esto) o cocinándolo.
                      Saludos y copas
                      Navigare necesse est. Vivere non est necesse. (Pompeyo)

                      Si damos bordos de menos de 180º, llegaremos a algún sitio... (anónimo)

                      Comentario


                      • #26
                        Re: pescados a bordo ¿recetas para que aguanten?

                        Originalmente publicado por Polen Ver Mensaje

                        Nunca había visto un pescao colgado en percha a bordo buen apaño

                        La olla colorá de la primera foto tiene mu buena cara

                        Las perchas tambien servian para mantenerlos abiertos, al no tener un cañaveral cerca, suplimos las cañas con este sistema.

                        Mira el proceso.

                        1º - se pesca.

                        2º - se prepara

                        y 3º - se espera que pase un barco por popa, para que quede mas marinero
                        Soy cantor, soy embustero, me gusta el juego y el vino, tengo alma de marinero. Qué le voy a hacer, si yo nací en el mediterráneo.

                        "A veces es mejor callar y parecer tonto, que hablar y despejar todas las dudas". Groucho M.

                        Comentario


                        • #27
                          Re: pescados a bordo ¿recetas para que aguanten?

                          Es importante que el pescado no pueda reaccionar quìmicamente con el agua dulce de la atmòsfera por los venenos que puedan formarse,recièn pescado a la puesta del sol!
                          Envolverlo con una toalla serìa una forma para conservarlo 12 horas.
                          Freir bien los trozos, (freir significa cerrar el poro del trozo de animal,pescado,etc y en trozos pequeños matar las trichinas(?) del cerdo,pincho moruno.Aqui el aceite de oliva es superior al de otros productos,dado que aguanta mas temperatura sin quemarse),podrà alargar la estiba.nihao
                          Editado por última vez por nihao; 17/09/2009, 10:05:30.

                          Comentario


                          • #28
                            Re: pescados a bordo ¿recetas para que aguanten?

                            Originalmente publicado por sumeke Ver Mensaje
                            Mira el proceso.

                            1º - se pesca.

                            2º - se prepara

                            y 3º - se espera que pase un barco por popa, para que quede mas marinero


                            Pero es que ese proceso es casi una quimera de difícil que resulta. Tu mismo lo dices: paso 1:

                            1º - se pesca

                            ¿pero es que de verdad se pesca algo?
                            Las chicas buenas van al cielo. Las malas a todas partes

                            Comentario


                            • #29
                              Re: pescados a bordo ¿recetas para que aguanten?

                              Originalmente publicado por Polen Ver Mensaje
                              Una vez escuché que según que pescados, las espinas calentadas en aceite o cocinadas sueltan una gelatina que además de muy sabrosa ayuda a conservar ¿alguien sabe algo de esto?
                              Un conocido mio que es cocinero me comentó este verano que la ventresca de bonito tiene una espina central (como si fuese un pincho), que frita en aceite de oliva es un autentico manjar.

                              Yo no lo he probado... pero cuando lo haga os comento.

                              Saludos!

                              Comentario


                              • #30
                                Re: pescados a bordo ¿recetas para que aguanten?


                                bien pescado
                                bien comido
                                nunca podrido











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