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"Se navega por los astros, por la mar, por la tierra, por las gentes, por los sentimientos...Se navega." — Altair

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NORMAS DEL FORO: OBLIGATORIA SU LECTURA

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4/ No uses el foro como un chat salvo en aquellos temas habilitados a tal efecto, los cuales periódicamente serán eliminados. Las contestaciones reiterativas y/o automáticas, haciendo uso del sistema copi-pegui o cualquier otro no están permitidas.

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Cocina marinera tradicional

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  • #31
    Re: Cocina marinera tradicional

    SALUD SS.
    Decidido el domingo cae una gallina escorpora cabracho o rascasa a la brasa.
    Mañana la encargo.
    Lo malo es que me quedan 5 días de salivar.
    EL GARFIELD.
    Restauración integral de un velero de 5,50. http://foro.latabernadelpuerto.com/s...d.php?t=166786
    El WISPA
    RESTAURACIÓN INTEGRAL DE UN VELERO DE 26 PIES
    https://foro.latabernadelpuerto.com/...d.php?t=182808
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    LA IGNORANCIA SE CURA LEYENDO Y EL RACISMO SE CURA VIAJANDO.
    (UNAMUNO)

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    • #32
      Re: Cocina marinera tradicional

      Originalmente publicado por cierraelpico Ver Mensaje
      Buenas noches bona nit





      Has dicho Cabracho?

      Por aqui llamado escórpora


      Es mi pescado predilecto


      Desde luego como pieza entera, ni suquets ni coñas.

      A la plancha , al horno, a la espalda

      Un truco, si vais al restaurante y cae una buena escórpora, de las gordas, decir con cara sacrificio, como si estuvierais cediendo lo mejor del pescado...

      - Ya me quedo yo la cabeza....

      el pedazo de cogote y lo que puedas ir rascando, cocochas y demás es lo mejor

      Un buen blanco fresquito y a gozar que son dos días

      SALUD SS.
      No te olvides de la mollita de la mejilla .
      bocati di cardinali
      EL GARFIELD.
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      • #33
        Re: Cocina marinera tradicional

        Pues por aquí la escórpora siempre se ha utilizado para el "suquet" (caldo), tomo nota, ya van dos infos sobre este pescado, el otro día en TVe1 cocinaron los hermanos Torres(en la Cocina) una escórpora de pié y medio rellena... tremenda de aspecto, de sabor no la pude degustar

        Una pregunta a estos sábios cocineros y pescadores (no se lo pregunto a mi suegro pescador profesional jubilado por que me trendrá toda la tarde con la explicación ) :

        las escórporas que encuentro buceando cerca de la costa de color marronote/pardo son las mismas que las de fondo rosadas/rojas ¿ , o la diferéncia es que en el agua son pardas y fuera son coloradas.. a lo salmonete
        http://designlight1.blogspot.com.es/

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        • #34
          Re: Cocina marinera tradicional

          SALUDSS.
          PA QUE LEAS .

          YA SE QUE ERES MAS PA QUE BEBAS

          EL GARFIELD.
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          • #35
            Re: Cocina marinera tradicional


            Despues del dia de san sebastian se inagura oficialmente la temporada de las sidrerias, aqui va uno de los platos mas emblematicos.
            Tortilla de bacalado.
            va por imagenes...
            el bacalau tiene que ser desmigado y desalado.
            hay que cortar verduras en juliana, cebolla, pimiento verde italiano y rojo morron, dejar apochar a fuego bajo, esto mejor tener cuatro horas que media, si son seis mas ( cocina a la importancia)

            .

            una vez apochadas las verduras añadir el bacalado desmigado y tener un cuarto de hora mas.



            Escurrir bien el jugo del bacalado ( si queda) y el aceite.
            batir huevos en un bol y añadir el bacalado y las verduras.
            cocinar la tortilla en forma de tortilla de patatas, o si os gusta otra forma pues da igual.

            Para esto que mejor que una buena sidra, astigarraga, hernani, villaviciosa, bretaña, normandia... he bebido de todas las fuentes y en cantidad




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            • #36
              Re: Cocina marinera tradicional

              Buenas noches bona nit


              has dicho pochar 6h las verduras?

              que pedazo de paciencia no?


              ahora el resultado impresionante, como siempre


              Cierraelpico
              EA-3-HZB


              Con muchas ganas de navegar

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              • #37
                Re: Cocina marinera tradicional

                SALUDSS.

                QUE HAMBREEEEEEEEE

                MUY BUENA PINTA.
                EL GARFIELD.
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                (UNAMUNO)

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                • #38
                  Re: Cocina marinera tradicional


                  ya que estamos con bacalau y con parrillas..
                  Kokotxas de bacalau ( desalado) a la parrilla.

                  Poner en aceite de oliva durante 1/2 h en un bol.



                  asar a fuego vivo.



                  calentar la fuente y servir, asi sin mas...
                  El aroma que da el humo de carbon hecho con encina de la sierra de urbasa no lo da otro carbon .




                  Comentario


                  • #39
                    Re: Cocina marinera tradicional

                    SALUD SS.
                    Una pinta estupenda. Eso que se toma con sidra o con xakoli ?.
                    Sea con lo que sea te lo plajiare
                    Lamentablemente este finde no podre preparar nada en las parrillas . Estaré currando.pero en cuanto me deslie prometo guerra
                    EL GARFIELD.
                    Restauración integral de un velero de 5,50. http://foro.latabernadelpuerto.com/s...d.php?t=166786
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                    • #40
                      Re: Cocina marinera tradicional

                      Originalmente publicado por leviño Ver Mensaje
                      SALUD SS.
                      Una pinta estupenda. Eso que se toma con sidra o con xakoli ?.
                      Sea con lo que sea te lo plajiare
                      Lamentablemente este finde no podre preparar nada en las parrillas . Estaré currando.pero en cuanto me deslie prometo guerra
                      mañana te pongo una "exotica", un plato de la antropologia marinera, que ya te juro yo que no vas a copiar ( ni tu ni nadie)..........
                      mañana.........

                      Comentario


                      • #41
                        Re: Cocina marinera tradicional

                        SALUD SS.

                        lo siento pero te la copio fijo. Tengo un 18% de sangre china en mis venas.


                        No será con morena . Que a mi parienta le encanta
                        Editado por última vez por leviño; 23/01/2016, 00:53:58.
                        EL GARFIELD.
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                        • #42
                          Re: Cocina marinera tradicional

                          Originalmente publicado por leviño Ver Mensaje
                          SALUD SS.

                          lo siento pero te la copio fijo. Tengo un 18% de sangre china en mis venas.
                          Para esto hace falta ser vasco , de mi pueblo era el primer capitan que saliendo a rumbo de sol naciente regreso a casa por el rumbo del sol poniente......
                          Igual te pongo lo que comieron, quien sabe...

                          parte de su elaboracion haria vomitar a una cabra..te lo aseguro.

                          Comentario


                          • #43
                            Re: Cocina marinera tradicional


                            Bueno, el otro dia prometi poner la receta exotica y aqui va esta de antropologia gastronomica marinera.

                            Sopa de pulpo podrido. ( asi como suena)
                            Ingredientes para 8 personas, 120 g de pulpo podrido y secado, pimenton dulce y picante, media cabeza de ajo, cebollas moradas, pan y medio de sopa 3 litros de agua 3 copas de brandy ( el cogñac esta caro)
                            Primero el pulpo.
                            Hay que coger un pulpo de mas de kilo, envolverlo en un trapo blanco ( para que no eche tinte) meterlo en una cazuela ( barro o metalica) y ponerlo en un sitio fresco y seco una semana o diez dias , pasado este tiempo desembolverlo y limpiarlo en agua y ponerlo a secar ( desidratar) al sol en un sitio ventilado al menos 20 dias.( se quedara en una cuarta parte del peso que tenia en fresco)
                            Con eso ya tenemos el pulpo podrido y desidratado ( el pulpo asi se guarda años envuelto en periodico o en un frasco) trocear y poner en agua a remojo para que hidrate durante 24 h,pasado este tiempo escurrir y reservar el agua.
                            Poner 4 cebollas a apochar con 5 dientes de ajo, cuando empiece a coger color añadir el pulpo, rehogar 10 min a fuego xuave, añadir el brandy una cucharada de pimenton picante y otra de dulce y continuar otros 10 min rehogando,pasado este tiempo añadir elpan de sopa cortadoen finas laminas, rehogar todoel conjunto y añador el agua de remojo del pulpo, dejar hervir a fuego medio para que reduzca durante al menos media hora mas..
                            Para pudrir y secar el pulpo hace falta un sitio muy alejado de cualquier casa o poblacion, incluso a la hora de cocinarlo tiene que estar en un ambiente muy ventilado..
                            Esto suele ser un plato muy reconstituyente despues de una noche de farra, te tomas dos platos de esto alas 6 de la mañana y o te da algo y no te levantas mas. o continuas la fiesta 24 horas mas....
                            Y como siempre aqui van las fotos ( propias).

                            materia prima.



                            pulpo podrido y desidratado.



                            ingredientes, para la sopa



                            la base


                            esto hay que bajarlo con un buen txakoli, o albariño..



                            Venga leviño , valor y al toro....saca tu vena china...

                            Comentario


                            • #44
                              Re: Cocina marinera tradicional

                              SALUDSS.

                              PUES YO NO LO VEO PODRIDO . ESO POR AQUI ES UN PULPO SECO DE ANDAR POR CASA, PUES NO HA SECADO MI MADRE LOS QUE PESCABA MI PADRE EN LA ANTENA DE LA TV NI NAA.

                              .

                              LUEGO LO LEO CON DETENIMIENTO QUE ME VOY DE VINOS.
                              Editado por última vez por leviño; 23/01/2016, 19:17:34.
                              EL GARFIELD.
                              Restauración integral de un velero de 5,50. http://foro.latabernadelpuerto.com/s...d.php?t=166786
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                              • #45
                                Re: Cocina marinera tradicional


                                Quieto parau!!! .
                                Una cosa es secar al sol como si fuera una pintarrosa o otro pescado cartilaginoso, rayas, tiburonesç, kolaios y demas y otra muy diferente PUDRIR primero el genero y despues secarlo, tu sabes el hedor que echa esto despues de 10 dias antes de ponerlo a secar, suele estar rosa, rosa


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