Cocina marinera tradicional

[Antonio_Mataelpino]

Re: Cocina marinera tradicional

¿tienes foto de como queda? es para acabar de babear

[trabañarru]

Re: Cocina marinera tradicional

ven si quieres y trae un " cachopan" para untar, que la salsa me ha salido sublime..
Acompañado con un vino de la D.O de Somontano.

[Antonio_Mataelpino]

Re: Cocina marinera tradicional

Vaya tela.

[trabañarru]

Re: Cocina marinera tradicional

En Los pueblos costeros cantabricos las estaciones se rigen por las costeras y ahora acaba de empezar la del bonito.
hasta que salga por las orejas , rico, sabroso, saludable, tanto en fresco, como congelado o a las mil maneras que admite su conserva.



Ganas ya tenía, pero no son fechas.
Partía con todos los ingredientes, el primer bonito del itxoin, tres días reposando en la nevera, un vino Rosado que trajimos de una visita a bodegas Baigorri, la carmela en su punto idoneo, la noche más mágica del año, pero.... el bonito tal y como se le esperaba a estas fechas, seco.
Nada que ver con el de final de costera, redondo, grasso voluptuoso después de haber estado cebándose todo el verano en las fértiles aguas del Golfo de gaskuña..

[Broiler]

Re: Cocina marinera tradicional

En Los pueblos costeros cantabricos las estaciones se rigen por las costeras y ahora acaba de empezar la del bonito.
hasta que salga por las orejas , rico, sabroso, saludable, tanto en fresco, como congelado o a las mil maneras que admite su conserva.



Ganas ya tenía, pero no son fechas.
Partía con todos los ingredientes, el primer bonito del itxoin, tres días reposando en la nevera, un vino Rosado que trajimos de una visita a bodegas Baigorri, la carmela en su punto idoneo, la noche más mágica del año, pero.... el bonito tal y como se le esperaba a estas fechas, seco.
Nada que ver con el de final de costera, redondo, grasso voluptuoso después de haber estado cebándose todo el verano en las fértiles aguas del Golfo de gaskuña..

Yo para cenar el día que salgo a bonitos y pesco (no pasa siempre) rodaja de bonito recién pescado a la Carmela y refrito de ajos y guindilla por encima "un manjar"

Para mi gusto quitando la ventresca y el cogote lo más jugoso es la parte más trasera, si que la rodaja es más pequeña pero en vez de una dos y listo.

Una indiscreción, porque les tienes pasado por la cola a los bonitos un cabo???

[trabañarru]

Re: Cocina marinera tradicional

Una indiscreción, porque les tienes pasado por la cola a los bonitos un cabo???

Porque recien pescados los he tenido colgando con las membranas de las agallas cortadas desangrandose atadas por la cola a las cornauisas y tapadas con un trapo humedo....
aqui los tienes para la foto son trapos, con los peces ya desangrados y el barco para puerto con el cupo completo.



y aqui en pesca con peces colgando y tapados

[trabañarru]

Re: Cocina marinera tradicional

Yo para cenar el día que salgo a bonitos y pesco (no pasa siempre) rodaja de bonito recién pescado a la Carmela y refrito de ajos y guindilla por encima "un manjar"

Para mi gusto quitando la ventresca y el cogote lo más jugoso es la parte más trasera, si que la rodaja es más pequeña pero en vez de una dos y listo.

Bonitos del mismo dia no son buenos, tienen que estar al menos dos o tres dias para que " sequen" un poco, el unico pescado que conozco yo que sabe mejor cuanto mas fesco es la antxoa, el resto mejor que reposen unos dias en hielo ( y al poder ser caja de madera, al polestpan tambien lo odio).

[Broiler]

Respuesta: Re: Cocina marinera tradicional

Bonitos del mismo dia no son buenos, tienen que estar al menos dos o tres dias para que " sequen" un poco, el unico pescado que conozco yo que sabe mejor cuanto mas fesco es la antxoa, el resto mejor que reposen unos dias en hielo ( y al poder ser caja de madera, al polestpan tambien lo odio).

No lo se pero a mi me sabe a gloria

También suelo poner con tomate. Pongo con aceite a pochar cebolla y un pimiento verde cuando esta pochado abro un bote de tomate en conserva hecho por mi (es lo que tiene tener huerta) añado un poco de azúcar y sal y lo dejo hacer unos 20 minutos. Cuando está bien hecho le meto una rodaja de bonito y con tres minutos por cada lado listo al plato y a disfrutar.

[trabañarru]

Re: Cocina marinera tradicional

No soy yo mucho de merluzas, pero....
Primero rehogar unas patatas en la sartén con ajo picado y perejil, cuando cojan color añadir un fondo de vino blanco y al horno unos 10 minutos.
Pasado ese tiempo añadir la merluza, impregnada de una emulsión de aceite y zumo de limón y con otros 10 minutos de gratinado es suficiente.

[rasra]

Re: Cocina marinera tradicional

Trabañarru


Tus seguidores te echábamos de menos


Roncito para todos

[trabañarru]

Re: Cocina marinera tradicional

Trabañarru


Tus seguidores te echábamos de menos


Roncito para todos

se agradece

[trabañarru]

Re: Cocina marinera tradicional


Una que va entre gastronomia y antropologia marinera .

Estaba yo aquí de amanecida metido en faena cuando me han venido estos de casa a desayunar, y dándole vueltas a la cabeza me he acordado de lo que me decían mis amigos bermeanos que en su pueblo el comer migas de bonito mezcladas con el café con leche mañanero era un auténtico manjar, yo entre mi pense que no se me ocurriria nunca el mezclar algo salado y cocido con agua de mar con el cafe con leche, pereo en fin lo achaque a " cosas de Bermenos"!.
Y recordaba yo toda aquella gran flota, con leyes y costumbres que no teniamos el resto de flotas que faenabamos en los mismos caladeros, hasta meridiano propio tenian, entre ellas la de cocer bonito en la mar los últimos días de marea para repartir a los tripulantes para que estos llevarán lo que hoy se llamaría retribución en especie.
Y me he puesto en lugar, allí en aquellos míticos barcos que en su día fueron el orgullo de Bizkaia, en el comedor, de amanecida también, en aquellas mesas presididas por el escape del motor principa forrado de hilo amianto, BUM, BUM,BUM el barco en demanda de puerto o como decimos aqui " herriko bandan"...y el tripulante aquel que después de una dificil marea que duro justo lo que les daba el gasoil, sin apenas víveres, con lo que les quedaba de pan enmohecido y sin nada que echar al cafe con leche...
Y las migas de bonito cocido en la mesa....
Por que no???

[Alf_on]

Re: Cocina marinera tradicional

[SIZE="3"][FONT="Comic Sans MS"]

Primera receta.
Verdel en vinagreta.

Filetear verdeles y ponerlos 24 h en vinagre de vino blanco ( normal), pasado ese tiempo sacarlos y secarlos, quitarles la piel ( sale sola con un cuchillo tirando de un extremo) ponerlos en un tuper, rellenar este con aceite de girasol y una capa de oliva virgen extra ( para darle color) despues ajos, perejil y guindilla

Si preparamos de la misma forma la sarda , ( serrucho o listado) escabechada ¿quedará igual de bien?

[trabañarru]

Re: Cocina marinera tradicional

DEmasiado " trozo" tienen esospescados para que el vinagre actue bien si ablandar la carne

[Alf_on]

Re: Cocina marinera tradicional

mmmm, si, lo que dices tiene sentido, mucho tocho, ¿y partiendolos en filetes mas delgados?... o se te ocurre alguna otra forma de prepararlos para que duren mas tiempo sin que sea congelarlos?