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NORMAS DEL FORO: OBLIGATORIA SU LECTURA

Hola cofrade, has recalado en la Taberna del Puerto, algo más que un foro náutico. Eres bienvenido, participa, aprende y enséñanos; de eso se trata, de enriquecernos todos en nuestros conocimientos, y sobre todo de pasar un buen rato. No entres si vienes buscando conflictos, polémicas o cualquier otro fin que no sean los anteriormente descritos. Tenemos algunas normas y es obligatorio que las leas antes de empezar.

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4/ No uses el foro como un chat salvo en aquellos temas habilitados a tal efecto, los cuales periódicamente serán eliminados. Las contestaciones reiterativas y/o automáticas, haciendo uso del sistema copi-pegui o cualquier otro no están permitidas.

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7/ Los temas políticos o que induzcan a la polémica innecesaria, mejor los dejas para otros foros de los muchos que hay para ello en la red. Se prohíbe hablar de política, de política económica, de política social, de nacionalismos, de antinacionalismos, de diferencias idiomáticas, de banderas nacionales, de exaltaciones patrióticas, de hechos diferenciales, de religión, de anti-religíon, de toros y del maltrato animal, y en general de todos los temas que se sabe de antemano van a ser polémicos y mucho más si no son náuticos. No contestes a estos temas o mensajes, informa a los administradores. No se tolerarán actitudes racistas, xenófobas, sexistas, denigrantes hacia otros colectivos o para con los demás, totalitarias o extremistas sean del signo que sea.

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14/ Cualquier incumplimiento de estas normas, puede ser motivo de amonestación y/o expulsión del autor, de borrado o cierre de temas o mensajes, o de cualquier otra medida que la administración decida para intentar hacer que éstas sean cumplidas. Los temas pueden ser movidos o unidos sin previo aviso a criterio de los administradores.

15/ Si estás de acuerdo con ellas este es tú sitio; si no te gustan, no te apetece cumplirlas, las consideras restrictivas, censoras o que coartan tu libertad de expresión, no entres, no intervengas, y no te quejes cuando te sean aplicadas las medias correctoras adecuadas. No luches por cambiarlas a tu conveniencia, no puedes.

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Ni éste ni ningún otro Foro tiene previsto un sistema de Bajas voluntarias y automáticas. Simplemente con dejar de participar en él, y editar el Perfil de usuario para que dejen de aparecer los datos que crean no deben verse es sufiente.

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Así se evita que alguien pueda coger los datos de tu cuenta y pedir que se borre la misma.

Por otro lado advertir que los mensajes del usuario aparecerán, una vez borrada la cuenta, como realizados por un "invitado" ya que las intervenciones en un Foro público, son públicas. Es decir, desde el momento en que se publican dejan de pertenecer al usuario. Por otro lado, como siempre hay contestaciones a los mensajes, si algunos son borrados, el hilo deja de tener sentido.

En cualquier caso, si existe algún o algunos mensajes en el que aparezcan datos personales que el usuario no quiere que sigan apareciendo, ANTES de pedir la baja, podrá reportarnos estos mensajes, usando la opción "reportar mensajes" y nosotros eliminaremos esos datos personales.

Se entiende que una vez borrada la cuenta, esta acción es irreversible, con lo cual no se podrá volver atrás.


Estas normas pueden ser modificadas sin previo aviso, por lo que se recomienda consultarlas regularmente...



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Cocina marinera tradicional

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  • #61
    Re: Cocina marinera tradicional


    Pesca de temporada,ahora estan en su mejor punto, con las huevas a reventar..

    Panekas al estilo getaria.
    Un plato, facil y sencillo.
    Salir a la mar, encontrar y pescar, segun se pesca limpiar, congelar para una mejor conservacion y que esten siempre en su punto optimo.
    Descongelar en el frigorifico durante 24h, cocerlas en un caldo corto, escurrir el agua y refrito de vinagre, aceite, ajos y guindillas.
    Casi, casi un plato de regimen ( si no fuera por las dos botellas de sidra qué han caido) jejeje.








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    • #62
      Re: Cocina marinera tradicional

      Buenos dias bon dia

      Ayer la platgeta estaba sovietica,.....

      Al final me quede , por no irme connlas manos vacias, 4 besuguitos de media racion cada uno.

      Mi idea es esta noche hacerlos al horno con unas patatas y cebollas, salvo mejor recomendacion de este foro

      Alguna idea?



      Estan desescamados


      Cierraelpico
      EA-3-HZB


      Con muchas ganas de navegar

      Comentario


      • #63
        Re: Cocina marinera tradicional


        Como sugerencia, aqui va la mia.

        No son besugos de "media racion" ( aqui llamados panchos) pero son de la familia, Aligotes.



        Como la patata tarda al gomas en hacerse yo las rehogo previamente en una sarten, con aceite ajo y vino blanco.



        10 min por cada lado y estoes el resultado..

        esta vez me regalaron un buen albariño ( a cuenta delpescado que yo tambien regalo) que estaba de cine con este pescado.



        Comentario


        • #64
          Re: Cocina marinera tradicional

          Buenas tardes bona tarda

          Vamos a probarlo



          Me gusta la idea de las patatas!



          Cierraelpico
          EA-3-HZB


          Con muchas ganas de navegar

          Comentario


          • #65
            Re: Cocina marinera tradicional


            Enero aguas frias, mes de los peces planos.
            Una ligera emulsion de aceite girasol con un chorro generoso de zumo de limon, calentar bien la fuente de ceramica y no le hace falta mas...







            Comentario


            • #66
              Re: Cocina marinera tradicional

              Buenos dias bon dia





              Originalmente publicado por cierraelpico Ver Mensaje
              Buenas tardes bona tarda

              Vamos a probarlo



              Me gusta la idea de las patatas!




              Exito rotundo


              Por la noche cuelgo reportaje fotografico


              Cierraelpico
              EA-3-HZB


              Con muchas ganas de navegar

              Comentario


              • #67
                Re: Cocina marinera tradicional

                Buenas noches bona nit


                Vamos a colgar reportaje de los besuguitos segun mi interpretacion de la receta de trabañarru.Para daros idea entre los 4 pesaban 1 Kg

                los protas





                desescamados y con un cortecito



                Mientras preparamos las patatas dejamos el pescado macerar un poco con un buen chorro de limón sal y eneldo





                Patatas y cebollas cortadas finas con cuchillo de sierra, con aceite sal y limon las freímos en la misma bandeja donde haremos el pescado











                (el aceite lo calentamos bien caliente antes de echar las patatas)


                Unos 10' ( el horno no es muy bueno) y apagamos el hervor del aceite con un vasito de vino , limón y eneldo y ponemos el pescado a cocer




                La imagen es muy mala.. lo siento


                Dejamos cocer (10 minutitos mas) y de vez en cuando echamos un poco de emulsión de vino y limón, controlamos el punto


                el resultado:




                El juguito es del propio pescado, el vino y el limón . No ha de quedar nada aceitoso


                emplatado






                Y su acompañamiento, un excelente Alvariño






                A su salud maestros



                Cierraelpico
                EA-3-HZB


                Con muchas ganas de navegar

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                • #68
                  Re: Cocina marinera tradicional


                  Muy buena pinta, si señor
                  Pero eso no son besuguitos, son aligotes como los mios de la foto.


                  Besuguitos ( panchos) son estos.
                  notas la diferencia, no??






                  Editado por última vez por trabañarru; 31/01/2016, 23:11:46.

                  Comentario


                  • #69
                    Re: Cocina marinera tradicional

                    ¿alguna facilita de bacalao fresco porfavor?
                    “There is never a 'right' time to sail across the Atlantic alone. There is only 'now' or 'never'.”

                    .... el infierno puede ser divertido....
                    .... si estás con la diablesa correcta ....

                    NO ESTES TRISTE. TEN GANAS¡¡¡

                    sigpic

                    Comentario


                    • #70
                      Re: Cocina marinera tradicional

                      Originalmente publicado por Antonio_Mataelpino Ver Mensaje
                      ¿alguna facilita de bacalao fresco porfavor?
                      El bacalado yolo cocino de 100 maneras diferentes, lomas importante es la materia prima, imaino que sera seco desalado,no?? no bacalado verde ni de piscina puesto en salmuera, ni ningun enjendro tipo maruca, abadejo o sucedaneo...
                      el bacalado dorado, o portugues u en su defecto de las feroe.
                      en que linea lo quieres?
                      pil-pil
                      tomate
                      salsa bizkaina
                      cebolla pimiento
                      asau....

                      Comentario


                      • #71
                        Re: Cocina marinera tradicional

                        Originalmente publicado por trabañarru Ver Mensaje
                        El bacalado yolo cocino de 100 maneras diferentes, lomas importante es la materia prima, imaino que sera seco desalado,no?? no bacalado verde ni de piscina puesto en salmuera, ni ningun enjendro tipo maruca, abadejo o sucedaneo...
                        el bacalado dorado, o portugues u en su defecto de las feroe.
                        en que linea lo quieres?
                        pil-pil
                        tomate
                        salsa bizkaina
                        cebolla pimiento
                        asau....

                        Lo venden como bacalao , el pez entero y fresco. Mañana me fijo de donde lo traen y te comento
                        “There is never a 'right' time to sail across the Atlantic alone. There is only 'now' or 'never'.”

                        .... el infierno puede ser divertido....
                        .... si estás con la diablesa correcta ....

                        NO ESTES TRISTE. TEN GANAS¡¡¡

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                        • #72
                          Re: Cocina marinera tradicional

                          Hace unos meses en un grupo del face sobre antropologia y memoria marinera me toco dar una serie de explicaciones sobre el inicio de la pesca de bacalado en grandes bous a principios del siglo pasado en los grandes bancos de terranova, y me entro el antojo, como siempre guardo unos trozos de bacalado desalado en el congelador, prepare uno de mis platos preferidos.
                          Bacalado al pil-pil.
                          Esto mas que un plato de la cocina marinera tradicional, es fruto de una reaccion quimica, una salsa que adquiere la consistencia de una mahonesa, esta producida por la emulsion de la gelatina de la piel del bacalado, el aire del meneo y el aceite.
                          Primero pongo suficiente aceite ( oliva 0.4º) como para cubrir bien el fondo de la cazuela, unos ajos cortados en laminas y media guindilla, caliento el aceite hasta que los ajos adquieran un color tostado y acto seguido los retiro.
                          Con el aceite y la cazuela caliente añado el bacalau con las pieles para abajo y dejo unos minutos hasta que se enfrie todo y el bacalau coja la temperatura del aceite y la cazuela.
                          Pasado este tiempo vuelvo a incorporar la cazuela al fuego,una vez que empiece a calentar mientras se mueve suavemente la cazuela empezaran a salir las primeras gotas blancas provenientes de la piel del bacalau, es la gelatina, el proceso quimico ya ha empezado, esto consistira en retirar la cazuela del fuego e ir moviendola en sentido rotatorio fuera del fuego, cuando veamos que empieza a enfriar volver a arrimar al fuego hasta que empiece otra vez las primeras burbujas del hervor, cuando veamos que la salsa adquiera la consistencia deseada ( a mime gusta como una mahonesa ligera) añadiremos los ajos encima del pescado y serviremos a la temperatura deseada.
                          Yo para acompañamiento de este plato, siempre me decanto por un txakoli bien frio o un verdejo..
                          On egin ( buen provecho)

                          Y como siempre aqui va una serie de fotos sobre todo el proceso.












                          Comentario


                          • #73
                            Re: Cocina marinera tradicional

                            Originalmente publicado por Antonio_Mataelpino Ver Mensaje
                            Lo venden como bacalao , el pez entero y fresco. Mañana me fijo de donde lo traen y te comento

                            nada entonces, tu dices bacalado fresco,yo hablaba de bacalado salado.
                            Fijate bien, si el bacalado esta en entero, eviscerado y sin cabeza se trata de Skrei, el nomada de los mares, con carne dura y prieta.
                            En cambio si presenta cabeza lomas seguro que sea de piscifactoria.
                            Yo lo cocinaria en salsa verde, tipo al abadejo.

                            Comentario


                            • #74
                              Re: Cocina marinera tradicional

                              te pongo mañana una receta facil, facil.

                              Comentario


                              • #75
                                Re: Cocina marinera tradicional

                                Originalmente publicado por trabañarru Ver Mensaje
                                te pongo mañana una receta facil, facil.

                                Genial, pero la del pilpil me la guardo tambien
                                Originalmente publicado por trabañarru Ver Mensaje
                                Hace unos meses en un grupo del face sobre antropologia y memoria marinera me toco dar una serie de explicaciones sobre el inicio de la pesca de bacalado en grandes bous a principios del siglo pasado en los grandes bancos de terranova, y me entro el antojo, como siempre guardo unos trozos de bacalado desalado en el congelador, prepare uno de mis platos preferidos.
                                Bacalado al pil-pil.
                                Esto mas que un plato de la cocina marinera tradicional, es fruto de una reaccion quimica, una salsa que adquiere la consistencia de una mahonesa, esta producida por la emulsion de la gelatina de la piel del bacalado, el aire del meneo y el aceite.
                                Primero pongo suficiente aceite ( oliva 0.4º) como para cubrir bien el fondo de la cazuela, unos ajos cortados en laminas y media guindilla, caliento el aceite hasta que los ajos adquieran un color tostado y acto seguido los retiro.
                                Con el aceite y la cazuela caliente añado el bacalau con las pieles para abajo y dejo unos minutos hasta que se enfrie todo y el bacalau coja la temperatura del aceite y la cazuela.
                                Pasado este tiempo vuelvo a incorporar la cazuela al fuego,una vez que empiece a calentar mientras se mueve suavemente la cazuela empezaran a salir las primeras gotas blancas provenientes de la piel del bacalau, es la gelatina, el proceso quimico ya ha empezado, esto consistira en retirar la cazuela del fuego e ir moviendola en sentido rotatorio fuera del fuego, cuando veamos que empieza a enfriar volver a arrimar al fuego hasta que empiece otra vez las primeras burbujas del hervor, cuando veamos que la salsa adquiera la consistencia deseada ( a mime gusta como una mahonesa ligera) añadiremos los ajos encima del pescado y serviremos a la temperatura deseada.
                                Yo para acompañamiento de este plato, siempre me decanto por un txakoli bien frio o un verdejo..
                                On egin ( buen provecho)

                                Y como siempre aqui va una serie de fotos sobre todo el proceso.












                                “There is never a 'right' time to sail across the Atlantic alone. There is only 'now' or 'never'.”

                                .... el infierno puede ser divertido....
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                                NO ESTES TRISTE. TEN GANAS¡¡¡

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