Chicharros a cacea.

[trabañarru]

Re: Chicharros a cacea.

Nunca he sido capaz de diferenciar un txitxarro negro de uno blanco. Los que pescamos en la Kala (negros) son mucho mejores para mi, que los que cogemos a la cacea cerca de Izaro normalmente (Blancos) .

Y lo estaran, no lo dudes, independientemente de la epoca del año.

El mismo blog me nombraron el otro día, hablaba yo acerca del artículo sobre la historia de la pesca del txipiron en el cantábrico, lo tengo en pdf y parte lo colgué en un grupo sobre la pesca del calamar.
Hay bastante gente que anda también aquí y lo vieron en vivo.

La parte en la que definía las diferentes clase de calamar, textualmente esto.



"Otra especie es el “Loligo forbesi”, aquí llamado "begi haundi" que se traduce como txipiron de ojo grande. La gente que no conoce estos txipirones tiende a llamar begi haundi a todo lo que supera el medio kilo, pero no es así."

"Este txipiron aparece en nuestra costa el mes en el que florecen las acacias (el mes de mayo), en fondos de piedra de 30 a 60 metros. Se trata de un txipiron que anda en grupo. Al principio suelen ser de 8-10-12 en kilo para ir creciendo según van calentando las aguas. Tiene querencia a los amaneceres y sobre todo a los ocasos, son txipirones en los que para pescar al alba hay que levantarse a las 4 de la mañana, y para pescarlos al anochecer vuelves a casa a las 11 y media de la noche".
"El resto del dia apenas tienen actividad. Ojo grande, color rojizo, carne blanda y lo que a mí no me falla nunca, las chapas de las garras largas suelen ser pequeñas y regulares, generalmente 4 filas.

Pues bueno, parece ser que no se lo que le pareció a un conocido YouTuber, que sin tener mucha idea del tema ( como dejo demostrado) empezó a poner en cuestión mi escrito por boca de este blog:

https://pescaygastronomia.blogspot.c...dG3IhAZz5G-Q5E

Textualmente decía esto.

Hola Tomas, me parece que el begitxiki es el CALAMAR VETEADO (Loligo forbesii), que tiene el ojo más pequeño, de ahí su nombre. Y el CALAMAR COMÚN (Loligo vulgaris) es el “begiaundi”.
Por lo menos así lo tengo yo entendido y lo he comprobado, antes de contradecirte, porque no es mi intención. Saludos y gracias


Koño , le dije yo, Dices bien " me parece", que sea asi, ya es otra cosa..

la cosa es que el txabal en cuestión, es muy noble y no quedaría muy convencido de discutirme de aquella manera, que a los días, se retracto de esta manera, cosa que le honra como pescador y persona.

Bueno Tomas, no quería entrar en disquisiciones entre cual es cual del begihandi o begitxiki, pero después de consultar con un profesor de la universidad del mar de Vigo, te tengo que dar la razón. Yo estaba equivocado, ya que hace años leí en un blog, justo lo contrario http://pescaygastronomia.blogspot.com/2018/02/
Así que me ha venido de perlas leer este artículo y te doy las gracias. Tengo una duda, Arrabako es el vulgaris, verdad?
saludos y gracias����

Y bueno, aquí quedo la cosa.

Hoy en día todos entienden de todo y encima lo publican, cualquiera que recurra al san Google para documentarse podrá encontrar la opinión que le interese buscar, argumentos en contra o a favor de cualquier tesis, se ven las mismas fotos rulando en todos lados.

Esa es la razón por la que el trabañarru aqui y tomas en otros sitios, solo firma con material, vivencias y argumentos propios.

[trabañarru]

Re: Chicharros a cacea.

Nunca he sido capaz de diferenciar un txitxarro negro de uno blanco. Los que pescamos en la Kala (negros) son mucho mejores para mi, que los que cogemos a la cacea cerca de Izaro normalmente (Blancos) . Si los veo unos al lado de los otros seguramente sabría diferenciarlos. Cuando los pesco en fondos de 70 metros siempre me quedo con la duda. Unas veces están buenos y otras secos pero no se decir que son. Las veces que he tirado de imágenes para identificarlos termino peor que al principio.

NOsotros en el barco, cuando eran grandes n habia ninguna duda, pero para cebo vivo, era mas complicado
Txitxarros como el dedo vivos, y no cadaveres como se ven en fotos de archivo, que una vez muertos y secos hasta un ciego los nota habia que notar pues la supervivencia de los blancos era muy superior a la de los negros, a estos últimos les entraba la "sarna" en el vivero, y perdían la cola.
El mejor truco es la coloración del lomo, los blancos presentan siempre rayas trasversales, acebrados los llamábamos, eso los negros no tienen.

Aqui se entrevee, de vivo se ve mas

[labascal]

Re: Chicharros a cacea.

Eskerrik asko, gracias , seguimos aprendiendo de vosotros .
Ayer se pescó bien delante de Mundaka txitxarros grandes , no de kilo pero buen tamaño , a ver el sábado si nos podemos acercar a la cala , si nos deja el clima.
Zorionak , felicidades a todos y salud para el año que viene.

Hoy estaban todos delante del abra. Entre 35 y hasta 75 metros, pegados al fondo de continuo marcaba la sonda. En media hora cupo de 2, como si fuesen verdeles, salian. UN rato divertido.

[TXELFI]

Re: Chicharros a cacea.

Si presionáis fuerte con el pulgar en la nuca de un txitxarro blanco notaréis el hueso como un hueso de aceituna que tiene ahí en sentido longitudinal al pez, cuando te lo comes salta a la vista. El txitxarro negro carece de este hueso, aprietas sobre la nuca y el dedo se va para adentro.
Evidentemente estoy hablando de piezas de cierto porte, si son txitxarrillos tamaño dedo que tanto gustan a los alalungas al presionar con el dedo notaréis lo que notó Clavijo.

[Alf_on]

Re: Chicharros a cacea.

Si presionáis fuerte con el pulgar en la nuca de un txitxarro blanco notaréis el hueso como un hueso de aceituna que tiene ahí en sentido longitudinal al pez, cuando te lo comes salta a la vista. El txitxarro negro carece de este hueso, aprietas sobre la nuca y el dedo se va para adentro.
Evidentemente estoy hablando de piezas de cierto porte, si son txitxarrillos tamaño dedo que tanto gustan a los alalungas al presionar con el dedo notaréis lo que notó Clavijo.

Realmente curioso, eso del güito en la nuca si que me resulta nuevo.
A ver Txelfi, que no estoy seguro, creo que son los "de color" pero ante la duda... ¿ los sarasas cuales son, los blancos o los negros? (ni se me ocurre poner maricón en esa frase interrogativa, no vaya a ser que nos cierren el foro entero).

[TXELFI]

Re: Chicharros a cacea.

Realmente curioso, eso del güito en la nuca si que me resulta nuevo.
A ver Txelfi, que no estoy seguro, creo que son los "de color" pero ante la duda... ¿ los sarasas cuales son, los blancos o los negros? (ni se me ocurre poner maricón en esa frase interrogativa, no vaya a ser que nos cierren el foro entero).

El MARIKÓN es el blanco. Lo del hueso de aceituna lo aprendí cuando embarqué en Enero del 72. Cuando comas uno fíjate y no tiene pérdida porque cocinado es más que evidente, si es blanco está ahí y es también blanco. En un ejemplar de libra es del mismo tamaño que un hueso de aceituna. Si es negro no tiene.
Lo que a fin de cuentas determina que el txitxarro blanco y el negro son especies distintas.

[TXELFI]

Re: Chicharros a cacea.

El huesito ese de marras está unido al cráneo del carángido por su parte baja, la que no es visible, alrededor en toda la periferia no hay hueso, hay carne.
Ya sabéis que la cabeza del txitxarro o jurel es sabrosa, si chupáis el tejido de la parte occipital de este pez el hueso ese queda a la vista.
En un marikón de kilo y pico no es como el hueso, es como una aceituna pequeña.

[askarretxe]

Re: Chicharros a cacea.

El MARIKÓN es el blanco. Lo del hueso de aceituna lo aprendí cuando embarqué en Enero del 72. Cuando comas uno fíjate y no tiene pérdida porque cocinado es más que evidente, si es blanco está ahí y es también blanco. En un ejemplar de libra es del mismo tamaño que un hueso de aceituna. Si es negro no tiene.
Lo que a fin de cuentas determina que el txitxarro blanco y el negro son especies distintas.

y el txitxarro amarillo dónde está ???

[TXELFI]

Re: Chicharros a cacea.

No te habrás confundido con el submarino???

Mira que estas noches confunden mucho

[Pablo Marino]

Respuesta: Chicharros a cacea.

Yo, del besugo no sé mucho más que lo de que son famosos los que se preparan en Orio.

Buena disculpa, además, para ir a conocer aquello algún día.

Pero lo que sí es cierto es que, lo de entrar en este apartado de pesca, puede convertirse en un aunténtico vicio.

[trabañarru]

Re: Respuesta: Chicharros a cacea.

Yo, del besugo no sé mucho más que lo de que son famosos los que se preparan en Orio.

Otro gran engaño.
Orio con los problemas que le ha acareado la dificil entrada a su puerto, nunca se dedico al besugo, pues la temporada del besugo en nuestra costa coincide con lo mas duro del invierno, fechas estas en las que la flota de Orio amarraba los barcos..
Si en Orio tienen razones para hacer la bixigu eguna, no digo nada lo que tendríamos que preparar en Bermio, en Hondarribia o Getaria...
Bixigu eguna de Orio, con besugos del caladero marroqui y azoreño..
El ultimo barco que se dedico a la pesca profesional del besugo en Guetaria fue el que andaba yo, salimos la ultima marea en el invierno del 82/83..

[Xenofonte]

Re: Chicharros a cacea.

El huesito ese de marras está unido al cráneo del carángido por su parte baja, la que no es visible, alrededor en toda la periferia no hay hueso, hay carne.
Ya sabéis que la cabeza del txitxarro o jurel es sabrosa, si chupáis el tejido de la parte occipital de este pez el hueso ese queda a la vista.
En un marikón de kilo y pico no es como el hueso, es como una aceituna pequeña.

Carángidos y marikones?

En cuanto Atarip no está para reconduciros ésto parece forocoches

Eso me recuerda que últimamente veo la carne del carángido poco firme, si bien mejora con aderezos:
F14EE18F-0F46-4FEE-9F0A-66A43669BAF4.jpeg

Os recuerdo que éste hilo va de xurelos, jureles ó como se llamen en vuestra tierra

Dedicado a tí, Atarip, cariñoso con los gamberros. sigues con nosotros

[Pablo Marino]

Respuesta: Chicharros a cacea.

Gracias por contestar, 'trabañarru'. Sobre lo que comentas de caladeros y tal, ya había percibido yo algo hace tiempo. Pero tampoco sabía si era muy fiable o no. Como lo de mancha negra, que dicen que si no está fresco desaparece.

Aunque date cuenta además que uso el verbo "preparar" en Orio, y no otro. Que no se si será a la parrilla o cómo.

Aparte de que la pregunta que pensaba hacerte era cómo te gusta hacerlos a ti. ¿A la parrilla tal vez?

Y en fin, siento la intromisión de los besugos en un hilo de jureles.

[aquademare]

Re: Chicharros a cacea.

Aupa Traba,
No me ha quedado claro a que factores te refieres a la desaparicion del besugo en nuestras costas,mas alla de la pesqueria.
Saludos.

[Alf_on]

Re: Chicharros a cacea.

Bueno, si de los chicharros nos vamos a los besugos, yo me acerco a los langostinos de la mesa de estos días.
Como me toca hacerlos a mi que ya ni salgo de la cocina, preparé un bote de tximitxurri ese que cuenta Traba, de la "salsa Tomás", para chorrearlos bien chorreaos cuando se están haciendo en la sartén de inox que tengo a modo de plancha.

Así que cuando estaba a la faena y se acerca y me pregunta la parienta a ver si ya les había echao el chorro de limón le digo todo ufano enseñándole el botellín de plástico con pitorro;

-Mira, he preparao este aliño que ha explicao un cofrade en el foro de pesca, aceite emulsionado con jugo de limón.
Y va y me contesta toda seria y despectiva, ya sabéis como son las mujeres para estas cosas;
-Anda tu, ¿y como crees que los he hecho yo otras veces?

Es que con las mujeres nunca se gana...hasta el único décimo de la lotería que ha tocado algo, (bien poco, no penséis en sablearme, 100 euros) resulta que dice que lo ha comprado ella.
¡Porca miseria!

De cualquier forma la verdad es que viene muy bien para chorrear los pescados el botellín con el aceite emulsionado con limón, y como además ya tenía ese aceite con guindillas para sacarlo picantón, pues fenomenal oye.