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NORMAS DEL FORO: OBLIGATORIA SU LECTURA

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Asociación de Amigos del Caldero

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  • Asociación de Amigos del Caldero

    Rondas para todos


    El sábado pasado, me junte a comer un –Caldero- con unos cofrades que han fundado la Asociación de Amigos del Caldero.

    ME comentaron que dicha Asociación lleva ya un tiempo, no mucho, sus socios se junta una vez al trimestre para comer un Caldero

    Según me contaron, es posible que el Ayuntamiento de la localidad y la Generalitad Valenciana les dé subvenciones al final de cada año

    Creo que puede ser interesante esta Asociación gastronomica-cultural, para potenciar un plato típico de la zona, que se puede ver amenazado por le Arroz con bogavante, según comentan los restauradores de la zona.

    Según me comentaron, varios restaurantes se han ofrecido para que vayamos a valorar sus Calderos.

    Pongo esto por que creo que puede ser interesante para los cofrades de la zona,.

    También pongo este post, con autorización de los fundadores

    yo ya ma apuntado, menuda comilona

    Saludos y rondas

    De esta vida sacaras, lo que metas nada mas

    El navegante propone y Neptuno dispone


  • #2
    Re: Asociación de Amigos del Caldero

    Y cual es la receta del caldero

    Rondas mientras escribes
    sigpic

    Comentario


    • #3
      Re: Asociación de Amigos del Caldero

      Creo que mas o menos es esta:

      Caldero

      Ingredientes para 4 personas

      * 1/2 kg de rape.
      * 1/2 kg de congrio.
      * 1 mujol
      * 1 gallina (pescado mediterráneo que hace muy buen caldo)
      * 200 g de gambas.
      * 1 calamar.
      * Aceite de oliva,
      * dos dientes de ajo,
      * una ñora (pimiento rojo y seco),
      * azafrán
      * 300 g de arroz.
      * Alioli ó ajoaceite



      Preparación

      Lo ideal sería prepararlo en un caldero de hierro o cobre; pero, en su defecto podemos hacerlo en una cacerola ó cazuela de barro. Se pone el aceite en la cazuela, de manera que cubra el fondo, y se rehogan despacio el ajo muy picado las gambas peladas y el calamar troceado. Aparte, se cuecen los pescados y las cáscaras de las gambas con sal. Se machaca en el mortero el diente de ajo y la ñora, que se habrá frito previamente en el aceite del sofrito de manera que está bien crujiente y se pueda machacar con facilidad.

      Se mide el agua de la cocción de los pescados y se añade a la cazuela junto con lo que hemos machado en el mortero, teniendo en cuenta que la cantidad de caldo debe ser el doble que la de arroz y un poco más. Se deja que hierva y se añade el arroz. Se rectifica de sal y se deja cocer unos 20 minutos; se retira del fuego y se deja unos minutos más de reposo. Se sirve primero el arroz con las gambas y el calamar, y de segundo los pescados; a ser posible con un buen alioli.
      Un saludo

      Comentario


      • #4
        Re: Asociación de Amigos del Caldero

        jonri, ése puede que sea el Caldero de Alicante

        El del Mar Menor, utiliza pescados menos nobles y no lleva ni calamares ni gambas:

        Para 4 personas:

        400 gr de arroz de Calasparra
        1 Kg de mújol
        1 ñora
        1 tomate maduro
        2 dientes de ajo
        un par de pizcas de perejil
        una tacita de aceite de oliva
        500 gr de morralla
        sal

        Sofreímos en una sartén la ñora y el aceite y se maja, junto con el ajo, el perejil y la sal. Añadimos medio tomate y lo sofreímos un poquito más. Se añade un poco de agua para que no quede demasiado denso.

        Echamos en un caldero (u olla o cazuela) el sofrito "menos un par de cucharadas", el otro medio tomate y el pescado, una vez limpio y sazonado y se prepara un caldo, teniendo cuidado de que al final nos quede 1 litro y medio de caldo (si queda menos, se añadirá un poco de agua, si queda más, nos quedará soso y demasiado caldoso ).


        Retiramos el pescado y el medio tomate y, en el caldo, cocemos el arroz durante unos 15 minutos a fuego vivo.

        Desmigamos el pescado. Sobre todo, el mújol. El resto, podemos desecharlo, dependiendo de su nobleza (estaba para dar sabor y ya lo ha dejado)

        Mientras, majamos las dos cucharadas del sofrito y el medio tomate cocido y se
        lo echamos por encima al pescado desmigajado.

        Sacamos el arroz y nos lo comemos, con un buen ali oli y un buen Jumilla

        Si nos queda hambre, de segundo plato nos comemos el pescado.

        Dicen que era el plato "stándar" de los pescadores de la zona.
        .




        Si navegas con niños o tienes un Ro 300 o un Fortuna 9, la web de mi barco te puede gustar.

        Comentario


        • #5
          Re: Asociación de Amigos del Caldero

          Originalmente publicado por windi Ver Mensaje
          jonri, ése puede que sea el Caldero de Alicante

          El del Mar Menor, utiliza pescados menos nobles y no lleva ni calamares ni gambas:

          Para 4 personas:

          400 gr de arroz de Calasparra
          1 Kg de mújol
          1 ñora
          1 tomate maduro
          2 dientes de ajo
          un par de pizcas de perejil
          una tacita de aceite de oliva
          500 gr de morralla
          sal

          Sofreímos en una sartén la ñora y el aceite y se maja, junto con el ajo, el perejil y la sal. Añadimos medio tomate y lo sofreímos un poquito más. Se añade un poco de agua para que no quede demasiado denso.

          Echamos en un caldero (u olla o cazuela) el sofrito "menos un par de cucharadas", el otro medio tomate y el pescado, una vez limpio y sazonado y se prepara un caldo, teniendo cuidado de que al final nos quede 1 litro y medio de caldo (si queda menos, se añadirá un poco de agua, si queda más, nos quedará soso y demasiado caldoso ).


          Retiramos el pescado y el medio tomate y, en el caldo, cocemos el arroz durante unos 15 minutos a fuego vivo.

          Desmigamos el pescado. Sobre todo, el mújol. El resto, podemos desecharlo, dependiendo de su nobleza (estaba para dar sabor y ya lo ha dejado)

          Mientras, majamos las dos cucharadas del sofrito y el medio tomate cocido y se
          lo echamos por encima al pescado desmigajado.

          Sacamos el arroz y nos lo comemos, con un buen ali oli y un buen Jumilla

          Si nos queda hambre, de segundo plato nos comemos el pescado.

          Dicen que era el plato "stándar" de los pescadores de la zona.
          ¡¡ Olé !!

          Comentario


          • #6
            Re: Asociación de Amigos del Caldero

            Así es, Windi, por lo menos el nuestro (Mar Menor) ha pasado de generación en generación.
            Casualidades de la vida, este sábado tengo "caldero" con la familia.
            "Esto no es nada, que siga el fuego".
            (21-10-1805.Cosme Damián Churruca y Elorza)

            Comentario


            • #7
              Re: Asociación de Amigos del Caldero

              En el concurso de recetas tabernarias coloqué una para poder hacer caldero en el barco en 1/2 h, y sale riqusssssimo.
              Hay un mismo amanecer para todos, pero distintas formas de ver el horizonte.
              Socio de ANAVRE

              https://veleroironia.blogspot.com/

              Comentario


              • #8
                Re: Asociación de Amigos del Caldero

                La rescaté

                RECETA Nº 3

                CALDERO DE PESCADO


                Bueno, esta es la versión cómoda del Caldero de pescado de Cartagena, plato típico del Mar Menor y que hacían los pescadores de esos lares.

                Esta versión está adaptada para hacer en un barco y el que la prueba repite.

                INGREDIENTES: Para 4 personas.

                -Un litro de caldo de pescado, del de tetrabrick. (Los puristas, lo hacen con el caldo de hervir 1.5kg de pescado de roqueo)
                -Un bote de preparado para caldero, (Lo fabrica el restaurante el Mosqui de Cabo de Palos) lo venden en Hipercor (zona de salsas), Mercadona, y por toda la región de Murcia y Cartagena.
                -4 tazas de café de arroz, del normal, nada de brillante ni basmati.
                -Un bote de ali-oli, a ser posible la marca Chovi, es el mas rico.

                Bien como veis todos los ingredientes son envasados y no hay que ponerse a manipular, hervir, picar, batir, etc, todo lo engorroso de este plato.

                PREPARACIÓN:

                1º Ponemos en la sartén el contenido del preparado de caldero y un par de cucharadas soperas de aceite, lo refreímos un poco, y cuando las ñoras pasen del rojo al negro, lo retiramos, se lo echamos al caldo y lo dejamos hervir 10mts.

                2º Colamos el caldo para quitarle los trocitos de ñora no disueltos, y echamos el arroz, y probamos de sal, cuando rompa a hervir, contamos 20mts a fuego 1/2, lo removemos de vez en cuando y dejamos reposar 2mts antes de servir con el ali-oli en cada plato al gusto.

                Para mojarlo, lo mejor es un tinto, pues aunque sea un plato de pescado, es fuerte de sabor, marina muy bien con un Ribera del Duero, SEÑORIO DE LA NAVA, reserva del 1999.

                Y listo, fácil y sencillo, y seguro que repites incluso en casa.
                Hay un mismo amanecer para todos, pero distintas formas de ver el horizonte.
                Socio de ANAVRE

                https://veleroironia.blogspot.com/

                Comentario


                • #9
                  Re: Asociación de Amigos del Caldero

                  Nada, nada, en cuanto a calderos, los murcianos no teneis nada que hacer

                  Solo hay dos formas de llegar al nirvana, una es la meditación y otra comiéndote un buen caldero santapolero.

                  En mi tierra el caldero no lleva marisco ni calamar y tampoco mujol.

                  Y si creeis que es un farol, solo teneis que decirlo y, ahora que hace tiempo que no hay kedadas , organizamos una gastronomico-competitiva entre los cofrades de Alicante, Murcia y Cartagena


                  Saludos

                  Comentario


                  • #10
                    Re: Asociación de Amigos del Caldero

                    Originalmente publicado por MarcEolo Ver Mensaje
                    Nada, nada, en cuanto a calderos, los murcianos no teneis nada que hacer

                    Solo hay dos formas de llegar al nirvana, una es la meditación y otra comiéndote un buen caldero santapolero.

                    En mi tierra el caldero no lleva marisco ni calamar y tampoco mujol.

                    Y si creeis que es un farol, solo teneis que decirlo y, ahora que hace tiempo que no hay kedadas , organizamos una gastronomico-competitiva entre los cofrades de Alicante, Murcia y Cartagena


                    Saludos
                    Nos mala idea, no
                    "Esto no es nada, que siga el fuego".
                    (21-10-1805.Cosme Damián Churruca y Elorza)

                    Comentario


                    • #11
                      Re: Asociación de Amigos del Caldero

                      En este post, no se trata de discutir cual es el mejor o el peor, así como tambien los ingrediente que llevan.

                      Todos los calderos son buenos, son platos tradicionales de cada una de las zonas, por lo tanto los ingredientes varían según estas, pero el plato final es el Caldero.

                      Mientras mas amigos socios seamos, mas subvenciones tendremos, en cada comida se considerara como Junta de Socios donde se desarrollan las actividades gastronómicas del caldero, que es comer un buen caldero a coste bajo por las subvenciones.

                      Asina que dejar de discutir y apuntarse

                      Los estatutos de la asociación esta en el abogado

                      Saludos y rondas

                      Amigo del Caldero
                      De esta vida sacaras, lo que metas nada mas

                      El navegante propone y Neptuno dispone

                      Comentario


                      • #12
                        Re: Asociación de Amigos del Caldero

                        Me decanto por el de windi. Yo pongo en el caldo la morralla, sobre todo pescado de roca, y hago casi un mete y saca con algún mabre, brecas o doradas, para sacarlos enteros después del arroz, que no se los suele comer nadie, porque ya están hasta arriba. Pero así tengo ya la cena
                        Y siempre lo hago en el caldero original, porque va diferencia.

                        En Callosa de Segura hay una asociación que se llama Amigos del Arroz Caldosico, lo comen todos los miércoles y una vez al mes invitan a un personaje y le entregan la insignia de la asociación.
                        Varech



                        Vuelvo a navegar por Soria

                        Comentario


                        • #13
                          Re: Asociación de Amigos del Caldero



                          Me alegro por ellos, pero no salgo de mi asonbro.

                          Una asociación de amigos del caldero y es posible que les den subvenciones.

                          No entiendo nada.

                          Repito que me alegro por ellos, pero
                          Los políticos y los pañales se han de cambiar a menudo... y por los mismos motivos.
                          (George Bernard Shaw)

                          Comentario


                          • #14
                            Re: Asociación de Amigos del Caldero

                            Creo que nunca has comido un Caldero. No hay que confundirlo con el arroz caldoso.


                            Marlow

                            Comentario


                            • #15
                              Re: Asociación de Amigos del Caldero

                              Originalmente publicado por varech Ver Mensaje
                              ...En Callosa de Segura hay una asociación que se llama Amigos del Arroz Caldosico, lo comen todos los miércoles y una vez al mes invitan a un personaje y le entregan la insignia de la asociación.
                              Sastamente igual que en Elche, que tenemos a los Amigos del Arroz con Costra, que se reunen los jueves.

                              Asi pensando, miercoles: arroz caldosico, jueves: arroz con costra, sabado: caldero. Me faltan cuatro asociaciones

                              Saludos a su almirante .

                              Saludos
                              Editado por última vez por MarcEolo; 10/04/2008, 12:18:10.

                              Comentario

                              Trabajando...
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