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"Se navega por los astros, por la mar, por la tierra, por las gentes, por los sentimientos...Se navega." — Altair

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NORMAS DEL FORO: OBLIGATORIA SU LECTURA

Hola cofrade, has recalado en la Taberna del Puerto, algo más que un foro náutico. Eres bienvenido, participa, aprende y enséñanos; de eso se trata, de enriquecernos todos en nuestros conocimientos, y sobre todo de pasar un buen rato. No entres si vienes buscando conflictos, polémicas o cualquier otro fin que no sean los anteriormente descritos. Tenemos algunas normas y es obligatorio que las leas antes de empezar.

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4/ No uses el foro como un chat salvo en aquellos temas habilitados a tal efecto, los cuales periódicamente serán eliminados. Las contestaciones reiterativas y/o automáticas, haciendo uso del sistema copi-pegui o cualquier otro no están permitidas.

5/ Respeta a los demás y a sus opiniones si quieres que las tuyas sean respetadas. Los insultos, la agresividad, el mal gusto y la mala educación no están permitidas en este foro. Aquí venimos a divertirnos, no a pelearnos. Se prohíbe insultar, ser agresivo, maleducado, soez, no respetar a los demás, intentar imponer nuestras ideas, empezar o dar pie a que empiecen peleas o trifulcas. Se exige orden y delicadeza a la hora de tratar ciertos asuntos, como por ejemplo, en lo que a la ortografía se refiere. Serán considerados como insultos y faltas de respeto el calificar a los Moderadores y/o Administradores como censores, dictadores, que coartan la libertad de expresión, que aplican un doble rasero, y expresiones similares.

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7/ Los temas políticos o que induzcan a la polémica innecesaria, mejor los dejas para otros foros de los muchos que hay para ello en la red. Se prohíbe hablar de política, de política económica, de política social, de nacionalismos, de antinacionalismos, de diferencias idiomáticas, de banderas nacionales, de exaltaciones patrióticas, de hechos diferenciales, de religión, de anti-religíon, de toros y del maltrato animal, y en general de todos los temas que se sabe de antemano van a ser polémicos y mucho más si no son náuticos. No contestes a estos temas o mensajes, informa a los administradores. No se tolerarán actitudes racistas, xenófobas, sexistas, denigrantes hacia otros colectivos o para con los demás, totalitarias o extremistas sean del signo que sea.

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14/ Cualquier incumplimiento de estas normas, puede ser motivo de amonestación y/o expulsión del autor, de borrado o cierre de temas o mensajes, o de cualquier otra medida que la administración decida para intentar hacer que éstas sean cumplidas. Los temas pueden ser movidos o unidos sin previo aviso a criterio de los administradores.

15/ Si estás de acuerdo con ellas este es tú sitio; si no te gustan, no te apetece cumplirlas, las consideras restrictivas, censoras o que coartan tu libertad de expresión, no entres, no intervengas, y no te quejes cuando te sean aplicadas las medias correctoras adecuadas. No luches por cambiarlas a tu conveniencia, no puedes.

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Así se evita que alguien pueda coger los datos de tu cuenta y pedir que se borre la misma.

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En cualquier caso, si existe algún o algunos mensajes en el que aparezcan datos personales que el usuario no quiere que sigan apareciendo, ANTES de pedir la baja, podrá reportarnos estos mensajes, usando la opción "reportar mensajes" y nosotros eliminaremos esos datos personales.

Se entiende que una vez borrada la cuenta, esta acción es irreversible, con lo cual no se podrá volver atrás.


Estas normas pueden ser modificadas sin previo aviso, por lo que se recomienda consultarlas regularmente...



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Cocina marinera tradicional

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  • Re: Cocina marinera tradicional

    Buenas noches bona nit

    Excelente pinta trabañaru

    porque viene este bacalau , el skrey, sin cabeza?

    Cierraelpico
    EA-3-HZB


    Con muchas ganas de navegar

    Comentario


    • Re: Cocina marinera tradicional

      Originalmente publicado por cierraelpico Ver Mensaje
      Buenas noches bona nit

      Excelente pinta trabañaru

      porque viene este bacalau , el skrey, sin cabeza?

      Son barcos artesanales los que se dedican a esta pesca en las islas Lofoten, los barcos descargan las capturas a pequeñas factorias en las cuales la gente joven se encarga de eviscerar y descabezar,dicen que antes ese era su "salario"..lenguas, higado, carrilleras, huevas, hoy en dia tendran un jornal economico, pero el eviscerado y descabezado se continua haciendo.....

      Comentario


      • Re: Cocina marinera tradicional

        Venga, vamos con un plato de fin de semana, que anda este hilo un poco descuidado ultimamente.
        Lebatza neure erara (merluza a mi estilo).
        paso por paso..( para gente no iniciada )
        la merluza que sea del cantabrico y si esta fresca mejor de arrastre que de anzuelo.

        un fondo de aceite, ajo, guindillay peregil,la esencia de la salsa verde vasca.




        poner a fuego xuave y cuandolos ajos comiencen a vailar, añadir lamerluza cortada en trozos.
        menear bien la cazuela.




        pasados 5 minutos de meneo a fuego medio, dar la vuelta alpescado y añadirle medio vaso de buen txakoli ( el mejor elde getaria, sin duda).



        Cuando ya tengamos el pescado listo y la salsa verde suficientemente ligada, añadoremos las gulas en montones y las rociaremos con la salsa..
        tapar y 5 minutos de reposo.

        acompañamiento, u buen txakoli de getaria o en su defecto, un rosal ( albariño)..

        Un plato sencillo, relativamente barato y que da mucho juego en la mesa..



        On egin ( buen provecho)


        Comentario


        • Re: Cocina marinera tradicional




          esto no solo enseña a cocinar sino que tambien transmite cultura regional


          ala bon profit













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          • Re: Cocina marinera tradicional

            Buenas noches bona nit

            A la lista a probar a ver que pasa

            Esta noche voy a probar un bacalao fresco a la plancha con el,refrito del cofrade,ajo guindilla y un poco de vinagre


            Cierraelpico
            EA-3-HZB


            Con muchas ganas de navegar

            Comentario


            • Re: Cocina marinera tradicional


              Aqui hay una frase que reza asi
              "Ez begiratu zer esaten duten, zer egiten duten baizik"
              No mires lo que dicen,mira lo que hacen.

              Yo tambien ayer recomende un plato y me comi otro jajaja

              Denton ( dentex dentex) asado a la parrilla.
              Pescado con calamar vivo un dia de luna llena ( daria igual pescarlo con luna nueva, pero un titulo asi viste mas el plato jeje) pescado por un amigo.

              3 kilos algo pasaus, una carne muy compacta tienen estos peces,mas que la lubina o el besugo, hay que esmerarse mas en la cocina.





              hay que preparar una emulsion de aceite de girasol y limon y ir rociando con ello el pescado, yo a este le di 6 vueltas cada 5 minutos..
              hay que controlar bien la lumbre para para que no seque mucho por fuera y se haga por dentro



              pasados los 30-35 min, calentar bien la ceramica en la parrilla ( hasta elpuntoque no se pueda tocar con las manos, poner el pescado abrirlo y rociarlo con un chorro bueno de vinagre y acto seguido echarle el refrito de ajos guindilla y aceite, agitar bien el refrito en la fuente para que se mezcle todo con los jugos del pescado y volverlo a poner en la sarten calentar y ligar todo y rociar por segunda vez el pescado..
              Para servirlo yo retiro y reservo gran parte de esta salsa y los ajos en otro plato hondo o bol y lo pongo en la mesa aparte por si alguien quiere una racion extra de salsa, el pescado en la fuente que lleve lo justo, el poner el pescado nadando en aceite y con media cabeza de ajos me parece basto, vulgar y cutre..
              Esto tiene que presentar la carne blanca, prieta, jugosa..




              Comentario


              • Re: Cocina marinera tradicional




                por estos lados nos tiennen prohibido pescar con cebo vivo














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                • Re: Cocina marinera tradicional

                  Buenas noches bona nit

                  Ayer tenian Bacalau skrey en la pescaderia

                  No me atrevi a montar fritanga en el barco, pero voy a ponerlo en la lista de pendientes

                  No os creais que me quede con hambre, habia unas cigalas vivas que.....

                  Luego os pongo fotos


                  Cierraelpico
                  EA-3-HZB


                  Con muchas ganas de navegar

                  Comentario


                  • Re: Cocina marinera tradicional

                    Originalmente publicado por cierraelpico Ver Mensaje
                    Buenas noches bona nit

                    A la lista a probar a ver que pasa

                    Esta noche voy a probar un bacalao fresco a la plancha con el,refrito del cofrade,ajo guindilla y un poco de vinagre



                    Por no cerrar el piko, pero para cenar ... valiente estómago el tuyo
                    http://designlight1.blogspot.com.es/

                    Comentario


                    • Re: Cocina marinera tradicional


                      Una de conservacion de pescado.
                      Hay extendida creencia ( y entre gente de la mar) de que el bonito no vale para congelar..ni las panekas, ni la merluza jejeje..
                      Ayer enseñe el video hoy los resultados.
                      Lo que no aparecia en el video es que el pescado lo sangro nada mas embarcar, cortandole con un cuchilo la membrana de las agallas y colgandolos boca abajo y asi los dejo amarrados hasta que toca descabezarlos ( mirar como cosa curiosa que poca carne negra de sangre tiene al lado del hueso)
                      ESto hay que congelar troceado, nunca en entero pues para cuando le llega la congelacion al hueso a un bonito de 12 kilos igual pasan 48 horas o mas, y al descongelar lo mismo, que si le sumamos que vamos a la mar sin hielo, todo el dia en cubierta y demas tenemos el cocktel ideal para que " el bonito no valga para congelar" jeje.
                      Utilizo bolsas de congelacion de ikea ( nunca reutilizar) de cierre hermetico, SECO BIEN el pescado con papel de cocina al meterlo a la bolsa ( para que no salga escarcha) y cierro esta con el minimo aire posible.
                      En el congelador ( tengo dos horizontales y un combi vertical) procuro poner lo mas ancho posible el pescado y si puedo a las 5 horas lo vuelteo todo para que el frio entre por todos los costados uniformemente.
                      A la hora de descongelar ( este del plastico esta recien sacado del congelador) lo saco 24 horas antes ( muy importante) y lo descongelo en la parte mas alta del frigo.
                      Una vez de seguir todos estos pasos,ya es trabajo de cocinero jejeje...
                      Tiene mejor pinta y sabe mas rico que lo que se come en campaña segun su procedencia jejeje, os aseguro que ni el mas sivarita que tengo en casa ( y aqui hay unos cuantos) es capaz de reconocer si es fresco o congelado.
                      La verdad es que esto de la calidad lo cojo demasiado a lo personal, muchas veces no meto mas pescado por falta de capacidad para conservarlo en mis condiciones ....










                      Comentario


                      • Re: Cocina marinera tradicional

                        Y aqui un pequeño videl de como hay que tratar y procesar el pescado en la mar.
                        Nunca entendere a esos que por dejadez o comodidad, sacan el pescado sin limpiar, lo levan a casa con cabeza y todo y todavia son capaces de congelar piezas enteras, que para cuando les ha llegado la temperatura de congelecion al hueso igial han pasado tres dias, y despues a la hora de descongelarlo lo mismo, otros tres dias...


                        Comentario


                        • Re: Cocina marinera tradicional

                          Buenas noches bona nit

                          Añado la merluza con gulas a la lista de los deberes

                          Felicidades por los bonitos maestro!


                          Originalmente publicado por Jordi BMW Ver Mensaje
                          Por no cerrar el piko, pero para cenar ... valiente estómago el tuyo


                          Bien , os lo cuento un poco:

                          Nada como llegar al barco el viernes por la tarde en invierno,solito a bordo, llegar,ordenar y ponerse a pensar la cena

                          Muchas veces al llegar a puerto veo entrar en Arenys a la flota de bajura , o sinó los sigo por el AIS

                          Me voy al pescadero de confianza, este viernes estaba gandul pero no desganado.A las 7 llega el pescado de platgeta, directo de lonja


                          Había unas cigalas , no muy grandes , pero vivas,con una pinta las condenadas.....Me pido medio kilo y me hace buen peso, unas vieiras me llaman , venga!. En la charcutería hay cecina de vaca ,lomo y yo tengo algo de jamón, un poco de queso


                          Vino si, un clamor blanquito ,de Raimat, no es caro y me gusta.

                          Un poco de pan de payes para tostar con aceite y...






                          La radio, detesto la tele pero me gusta la radio, hemos perdido a Joan Barril i su "cafe de la república" pero bueno. Hoy un poco de música que sobrepasa el rumor del viento en la jarcia


                          una hora y media mas tarde...





                          Decisiones complejas lagavulin o un gin tonic. Opto por lo primero....


                          y a la litera con la tablet para leer y tabernear un poco,


                          bona nit






                          Cierraelpico
                          EA-3-HZB


                          Con muchas ganas de navegar

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                          • Re: Cocina marinera tradicional

                            Todo muy bueno, sobre todo el vino y como no el Whiskey ( como te cuidas, esa marca no lo conoce cualquiera ), yo ahora soy mas de gin tonick ( si tienes oportunidad prueba la ginebra euskaldun K25 ).
                            Por otro lado, si las cigalas estaban vivas, y tienes medios mejor hacerlas a la plancha, yo tengo una teoria ( una de tantas ), que dice que al poder ser el pescado no hay que sacar del agua para volver a meterlo, mejor siempre plancha, asado, frito...


                            Comentario


                            • Re: Cocina marinera tradicional

                              Buenas noches bona nit

                              Totalmente de acuerdo, eran a la plancha, lo que al ser con sartén de teflón y solo un suspiro (recuerda mi teoria, el pescado y el marisco mejor un pelin crudo) han tomado este color rosado

                              Cierraelpico
                              EA-3-HZB


                              Con muchas ganas de navegar

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                              • Re: Cocina marinera tradicional

                                Como todos los finales del invierno ya ha entrado el verdel a nuestra costa, en adelante lo puenso preparar a la mil maneras.
                                hay que consumir productos de temporada, el estar comiendo merluza y melones todo el año no es bueno para nadie...




                                Primera receta.
                                Verdel en vinagreta.

                                Filetear verdeles y ponerlos 24 h en vinagre de vino blanco ( normal), pasado ese tiempo sacarlos y secarlos, quitarles la piel ( sale sola con un cuchillo tirando de un extremo) ponerlos en un tuper, rellenar este con aceite de girasol y una capa de oliva virgen extra ( para darle color) despues ajos, perejil y guindilla


                                Editado por última vez por trabañarru; 16/03/2016, 23:34:52.

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