Cocina marinera tradicional

[Antonio_Mataelpino]

Re: Cocina marinera tradicional

Esa reflexión tiene tela amigo.

[cierraelpico]

Re: Cocina marinera tradicional

Buenas tardes bona tarda

Oye mira lo que ha pasado limpiando pescado

[boral]

Respuesta: Re: Cocina marinera tradicional

Como no, en casa da mucho juego, para canapes ( con pan tostado y queso de untar) guarnicion para carnes, pescados....

http://www.recetario.es/receta/3107/...pimientos.html

Ya he hecho la confitura de pimientos. Mi almiranta me ha felicitado. Ya ves Trañabarru que no solo te leo, en su día tambien hice las hamburguesas de verdeles.
Seguid publicando, gracias.
Un saludo.

[trabañarru]

Re: Cocina marinera tradicional


Continuo con mi lema "'Al verdel, duro con el".
Hay gente que no cocina verdeles en casa pues dicen que deja mal olor, yo creo que de primeras tienen problemas de absorcion , y de segundas mujeres muy marimandonas jejeje.

Hay que hacer incapie en consumir productos frescos de temporada y muy importante, que crecen en nuestro entorno, fresas, melones y tomates todo el año no son sanos ni para el entorno en el que crecen ( algo habran modificado imagino) ni para el consumidor final que lo consume.

Buena me toco tambien armar en su dia primero con el encargado del comedor del instituto donde iban mis hijos y despues con los de la empresa de catering que les suministraba la comida, todo a cuenta de que las 8 veces al mes que les daban pescado este era, perca del nilo, panga del vietnam, limanda vete a saber tu de donde y un par de especies que no sabian ni ellos de donde los traian ni donde habian crecido..al final choque contra una losa, intereses comerciales detras de cada puerta que tocaba, al final opte por sacar al hijo del comedor, y ya se lo puse bien claro, teniendo uno de los puertos mas importantes del cantabrico en pescado azul descargado a menos de 4 km de dicho instituto, con precios medios de verdel, txitxarro, sardina e incluso antxoa que no superan ni de lejos (sobre todo los tres primeros) los 0.60 € me parecia un crimen que les dieran de comer productos de piscifactoria criados en paises que en muchos casos estaban al otro lado del mundo y cuyo precio superaba con creces lo que los arrantzales de su entorno pescaban....

Al final la pregunta llego hasta el parlamento vasco...pero bueno eso es otra historia....despuesde este inciso , pongo las fotos..

Verdel asado.
Verdeles bien frescos, meter al horno previamente recalentado a unos 220º y vuelta, vuelta.
Abrir, retirar la espina central, un chorro generoso de vinagre de sidra y refrito de ajos, guindilla y aceite.

[leviño]

Re: Cocina marinera tradicional

SALUDSS.
UNA PINTA ESPECTACULAR Y ESTAN BUENOS DE NARICES .
TU PON EL VERDEL Y YO LAS RUBIAS.

[cierraelpico]

Re: Cocina marinera tradicional

Buenas noches bona nit



Los verdeles ,por aqui llamados verats o barats , son un gran desconocido.

Injustamente menospreciados, los encuentras a 2 o 3 €/kg (casi 5 veces mas caros que tu!)

Y son deliciosos!

Yo los hago en la barbacoa de popa del barco, con sal gruesa y pocas contemplaciones

Para servirlos se desmigan encima de una tostada con aceite y ajo y estan de muerte

Si tienes aceite de ajo y perejil aun mejor (bote con aceite y ajo picado y perejil dejados macerar...)


A mas de uno he sorprendido yo!

[trabañarru]

Re: Cocina marinera tradicional



Continuamos con las jornadas gastronomicas dedicadas al verdel.
Esta vez ahumado, gentileza de un amigo , que vive en zona fronteriza cantabro/astur jeje.
Mezclar azucar y sal a partes iguales, espolvorear con pimienta negra, coger cuatro filetes de verdel y taparlos tanto por arriba como por abajo con esta mezcla.
Meter al frigorifico y se produce una reccion quimica, en 36 horas ya estan los filetes ahumados...

[cierraelpico]

Re: Cocina marinera tradicional

Buenas tardes bona tarda

Hoy voy a hacer una cena reivindicativa

Estoy en plena Costa Brava, la tierra del suquet de peix

Aqui usan para ello la escorpora, Dios les perdone. Acabo de comprar un precioso ejemplar de kilo,y medio que voy a preparar al horno, como a mi me gusta

Con dos cofrades de Palamos y uno del L'Estartit.Van a ver lo que es bueno


Ahi queda eso, colgare reportaje

[cierraelpico]

Re: Cocina marinera tradicional

Buenos dias bon dia


bien pues como lo prometido es deuda ahi va el reportaje de como hacer una bonita escorpora (cabracho ) al horno


el bicho pesaba 1, 5 kg





fresquito y casi coleando , comprado en las pescaterías de la lonja de Palamós

Como se ve en la imagen empiezo por dejarlo macerar un poco rociado en jugo de limon, medio limón del ya exprimido dentro de la tripa a pedazos y una rodaja en cada corte, algo de sal gruesa




Nos ponemos a pelar patatas, en rodajas mas bien finas y calentamos el aceite en el horno. Es el horno del barco, no muy potente , hay que tomarse tiempo, también un par de cebollas

cuando el aceite está caliente ponemos las patatas y luego las cebollas para que tomen delantera y no queden crudas





ahí va el pescado








Como digo en el video, aquí hay que acertar el punto de coción

Unos 20´minutos en este horno, ir humedeciendo con una mezcla de vino blanco y limón exprimido a partes iguales sin pasarse


Aquí el resultado












El vino es un blanco del Empordà , como no, que ha resultado muy correcto


No pasa nada si las patatas mas extremas quedan demasiado hechas, las buenas son las de debajo del pez!



Nota, algún video está en catalán , si alguien necesita traducción de algún punto no dude en pedirlo por privado

[cierraelpico]

Re: Cocina marinera tradicional

Buenas noches bona nit

Ya que estoy metido os cuento otra recetilla:

Un arroz de pescado con arañas


La visita a la lonja del pescado me dió ideas.....

algo parecido a la receta que ya os conté en http://foro.latabernadelpuerto.com/s...d.php?t=105631


pero con otros ingredientes,intentado jgar solo con el sabor del pescado para hacer un arroz suave


empezamos con un fumet sencillo, solo un kilo de arañas y alguna "rata" con una cebollita , un chorro de aceite y poca sal. Orégano si gustais

Dejamos cocer





la idea es transferir al caldo el sabor del pescado por lo que a fuego lento un buen rato


a falta de cazuela de barro, la sarten grande, pasamos un poquito de rape (sabor neutro pues buscamos el sabor del pescado de roca)






separamos el fumet del pescado, que hervido también da para entretenerse (mejor con all i oli)





y echamos arroz ("bomba" del delta del ebro) con el caldo en la sarten para que vaya cociendo





El pescado hervido se reserva tapado con un trapo limpio en una bandeja (en este caso papel...)



seguimos cociendo el arroz buscando su punto y añadiendo caldo si se necesita





si quereis se le da color con azafran o pimenton


el resultado:




se puede añadir mas cosas, unos cangrejos, algun otro pescado (yo lo he hecho con congrio en vez de rape y queda bueno), etc


Pero recordad que lo que buscamos es el sabor del pescado de roca "natural", no lo disimulamos con nada (por esto no tiene sofrito)


El vino fué un verdejo

[trabañarru]

Re: Cocina marinera tradicional


Un plato de dia de vigilia .
Sopa de pescado ( de temporada) ..

[cierraelpico]

Re: Cocina marinera tradicional

Buenas noches bona nit


Como consigues desmigar el pescado de esta manera?

nunca he hervido este tipo de pescados...se desmigan solos?

y la piel?

[trabañarru]

Re: Cocina marinera tradicional

hay que cocer el pescado, reservar enfriar y desespinar, despues desmenuzar los maximo posible y cuando la salsa este lista ( despues de reducir la fumet y las verduras) añadir el pescado y dejar hervir otro cuarto de hora..este pescado es blando se desmenuza enseguida..

[trabañarru]

Re: Cocina marinera tradicional

Se fue el verdel y vino al antxoa.
Me llevaron el otro dia a una escuela a hcer una presentacion sobre la pesca y los alimentos, prepare un powert point sobre las especies que llegan al golfo de gaskuña a desovar ( sardina, verdel, antxoa y despues el txitxarro) y como esas especies son pescadas en temporada ( cuando tienen huevas) tambien explicaba que una vez fecundadas esas huevas y nacer las larvas,cuando estas adquirian en verano el tamaño adecuado entraban al golfo de gaskuña gran variedad de tunidos para alimentarse ( migracion trofica) de la riqueza que las fertiles aguas delgolfo de gaskuña ofrecian, todo con fotos propias sobre diferentes sistemas de pesca, manipulacion del pescado, descarga, venta, comercializacion y posterior venta al particular, tanto en fresco como en conserva, y tambien sobre los diferentes tipos de conserva, el escabeche ( que por cierto se empezo en mi pueblo y en mutriku en el S XVI) el cocido, el salazon, tambien el ahumado, y el salado comoelcaso del bacalado..
Ahora que se habla tanto de vida sana y de alimentacion saludable me parece a mi que le estamos dando la espalda a lo que ha sido para nosotros hasta hace unos pocos años una dieta saludable, quitando cuatro pescaderias que subsisten justo y pueden vender un producto fresco, de calidad y en temporada el resto de la comercializacion va cada vez mas enfocada al consumo de especies de granjas o piscifactorias, fileteadas, peladas y desespinadas a las que despues de ser plastificadas se les ha inyectado un gas para que su conservacion dure mas tiempo, todo a cuenta de la salud del consumidor final......despues asi se han disparado enfermedades.
hay que volver al consumo de especies de temporada,en temporada y que se pescan o crian ( caso de verduras, carnes u ortalizas) en nuestro entorno..DE que viene que en comedores escolares se les de a los txabales panga del sueste asiatico o perca del nilo cuando en nuestras lonjas se estan subastando pescados por debajo del euro casi a diario!!
Bueno, que me enrollo.
Rico rico, sano sano y en temporada.
Antxoa del cantabrico en temporada, un escandalo para los sentidos.

[boral]

Re: Cocina marinera tradicional

Cocinas mas rápido que yo. Hoy he hecho la receta de merluza con gulas.
Mañana le daremos leña. Ya ves que tus escritos no caen en saco roto.
Un saludo.