Cocina marinera tradicional

[barbanegra]

Re: Cocina marinera tradicional

Se fue el verdel y vino al antxoa.
Me llevaron el otro dia a una escuela a hcer una presentacion sobre la pesca y los alimentos, prepare un powert point sobre las especies que llegan al golfo de gaskuña a desovar ( sardina, verdel, antxoa y despues el txitxarro) y como esas especies son pescadas en temporada ( cuando tienen huevas) tambien explicaba que una vez fecundadas esas huevas y nacer las larvas,cuando estas adquirian en verano el tamaño adecuado entraban al golfo de gaskuña gran variedad de tunidos para alimentarse ( migracion trofica) de la riqueza que las fertiles aguas delgolfo de gaskuña ofrecian, todo con fotos propias sobre diferentes sistemas de pesca, manipulacion del pescado, descarga, venta, comercializacion y posterior venta al particular, tanto en fresco como en conserva, y tambien sobre los diferentes tipos de conserva, el escabeche ( que por cierto se empezo en mi pueblo y en mutriku en el S XVI) el cocido, el salazon, tambien el ahumado, y el salado comoelcaso del bacalado..
Ahora que se habla tanto de vida sana y de alimentacion saludable me parece a mi que le estamos dando la espalda a lo que ha sido para nosotros hasta hace unos pocos años una dieta saludable, quitando cuatro pescaderias que subsisten justo y pueden vender un producto fresco, de calidad y en temporada el resto de la comercializacion va cada vez mas enfocada al consumo de especies de granjas o piscifactorias, fileteadas, peladas y desespinadas a las que despues de ser plastificadas se les ha inyectado un gas para que su conservacion dure mas tiempo, todo a cuenta de la salud del consumidor final......despues asi se han disparado enfermedades.
hay que volver al consumo de especies de temporada,en temporada y que se pescan o crian ( caso de verduras, carnes u ortalizas) en nuestro entorno..DE que viene que en comedores escolares se les de a los txabales panga del sueste asiatico o perca del nilo cuando en nuestras lonjas se estan subastando pescados por debajo del euro casi a diario!!
Bueno, que me enrollo.
Rico rico, sano sano y en temporada.
Antxoa del cantabrico en temporada, un escandalo para los sentidos.

¡¡ Pero que anchoas del cantábrico ni que niño muerto !!!

¡¡ Esos son boquerones fritos de mi tierra de toda la vida !!

[trabañarru]

Re: Cocina marinera tradicional

¡¡ Pero que anchoas del cantábrico ni que niño muerto !!!

¡¡ Esos son boquerones fritos de mi tierra de toda la vida !!

Si tu lo dices, ya se nota que has pescado muchas....

[cierraelpico]

Re: Cocina marinera tradicional

Buenas noches bona nit

Tuve un pique tremendomentre dos tripulantes de mi barco respecto a si los boquerones y las anchoas eran el mismo,pez. Casi llegan a las manos!


En cualquier caso el aspecto es impresionante

[Mirlotu]

Re: Cocina marinera tradicional



Pues sí, son lo mismo, y aqui en Asturias se les conoce como

bocarte

[trabañarru]

Re: Cocina marinera tradicional

Buenas noches bona nit

Tuve un pique tremendomentre dos tripulantes de mi barco respecto a si los boquerones y las anchoas eran el mismo,pez. Casi llegan a las manos!


En cualquier caso el aspecto es impresionante

" mismo pez!" si, pero con unas diferencias gastronomicas mas que palpables, la antxoa de temporada del cantabrico, es muy superior al la mediterranea tamto para su consumo en fresco, como para la conserva salazonera..

[cierraelpico]

Re: Cocina marinera tradicional

Buenas noches bona nit


A que no hay de decir esto en l'Escala (Empordà)

[pipe]

Re: Cocina marinera tradicional

" mismo pez!" si, pero con unas diferencias gastronomicas mas que palpables, la antxoa de temporada del cantabrico, es muy superior al la mediterranea tamto para su consumo en fresco, como para la conserva salazonera..

lo mejor siempre es lo de mas cerca por la frescura




aqui en mallorca podemos comer boquerones pescados hace 4 horas pero no puedo hacer lo mismo con las antxoas

[cierraelpico]

Re: Cocina marinera tradicional

Buenos dias bon dia

lo mejor siempre es lo de mas cerca por la frescura




aqui en mallorca podemos comer boquerones pescados hace 4 horas pero no puedo hacer lo mismo con las antxoas

es cierto!

Que gozada cuado te pasan boquerones o sonsos del cajon a la bolsa, es como plata líquida

Por aqui los hacen con fritos con un pensamiento de vinagre y son de vicio. Yo me como las cabezas si puedo .....

[trabañarru]

Re: Cocina marinera tradicional

Con una materia prima pescada practicamente a las puertas de casa ( me las regalan del mismo barco) a nada que se esmere uno en la cocina, salen platos sencillos y muy agradecidos..
Antxoas rebozadas, estan en doble para que absorva menos aceite, y como acompañamiento unos pimientos entreveraus de la ribera, para bajarlo esta vez me decante por un vino semi dulce.

[barbanegra]

Re: Cocina marinera tradicional

Buenas noches bona nit

Tuve un pique tremendomentre dos tripulantes de mi barco respecto a si los boquerones y las anchoas eran el mismo,pez. Casi llegan a las manos!


En cualquier caso el aspecto es impresionante

Es el mismo pez. La anchoa es el boquerón o bocarte elaborado, aunque en algunos sitios se denomine como anchoa al boquerón sin elaborar

Aunque no me dedique a su pesca.....

[barbanegra]

Re: Cocina marinera tradicional

" mismo pez!" si, pero con unas diferencias gastronomicas mas que palpables, la antxoa de temporada del cantabrico, es muy superior al la mediterranea tamto para su consumo en fresco, como para la conserva salazonera..

El boquerón Mediterráneo es mucho mas sabroso por venir de un mar con mas concentración de sal, y su consumo frito o en vinagre, es mucho mas conocido y usual en esta zona (hay hasta quien llama boquerones a la gente de Mälaga, habiendo también abundancia de ellos en Cádiz). Para el salazón se utilizan los ejemplares de mayor tamaño preferentemente, esos que no te puedes comer entero de un solo bocado sin que te molesten las espinas, como nos gusta por aquí, pero ya los Fenicios hacían salazones por estas tierras mediterráneas pero a un paso del Atlántico.

De todas formas, soy un gran seguidor de tus recetas, aparte de defensor del boquerón

[trabañarru]

Re: Cocina marinera tradicional

El boquerón Mediterráneo es mucho mas sabroso por venir de un mar con mas concentración de sal, y su consumo frito o en vinagre, es mucho mas conocido y usual en esta zona (hay hasta quien llama boquerones a la gente de Mälaga, habiendo también abundancia de ellos en Cádiz). Para el salazón se utilizan los ejemplares de mayor tamaño preferentemente, esos que no te puedes comer entero de un solo bocado sin que te molesten las espinas, como nos gusta por aquí, pero ya los Fenicios hacían salazones por estas tierras mediterráneas pero a un paso del Atlántico.

De todas formas, soy un gran seguidor de tus recetas, aparte de defensor del boquerón

Diselo pues a todos esos italianos que nos estan comprando la antxoa de 26-30 piezas kilo para elaborar sus salazones directamnte en nuestros puertos, si vienen desde Sicilia hasta aqui se traen su gente , y se establecen durante la primavera en nuestros puertos creo que por algo sera...vamos, imagino..
Solamente en mi pueblo habia el siglo pasado 22 conserveras de italianos en su mayor parte provenientes de Sicilia, alguno de napoles y de livorno.

[trabañarru]

Re: Cocina marinera tradicional

Al final es lo mismo de siempre, uno procura poner cosas, recetas, algo sobre pesca, sin poner lo mio por encima de lo de nadie y aparece el clasico de siempre ( tengo 8 años en el foro, casi 7000 mensajes y el culo ya pelau) que si en el mediterraneo mejor, que si mas sabroso que si esto que si lo otro...
Aportar no seremos capaces de aportar nada, pero a ir a joder lo que pone otro acudimos rapido...
Por mi ya pueden cerrar el hilo.
Un para todos los que os ha gustado y habeis sido capaces de aportar cosas positivas, sin entrar en inutiles comparaciones territoriales que no llevan a ningun sitio.

[leviño]

Re: Cocina marinera tradicional

SALUD SS

Sigue en tu línea maestro que nada te de tenga
Me siento a la espera de tu próxima receta a orillas del mediterraneo

[Antonio_Mataelpino]

Re: Cocina marinera tradicional

Jder Traba como te arrancas ¡dale hombre! Que gracias a los dos hilos de recetas que tenemos estoy aprendiendo a cocinar