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NORMAS DEL FORO: OBLIGATORIA SU LECTURA

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Se entiende que una vez borrada la cuenta, esta acción es irreversible, con lo cual no se podrá volver atrás.


Estas normas pueden ser modificadas sin previo aviso, por lo que se recomienda consultarlas regularmente...



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Cocina marinera tradicional

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  • Re: Cocina marinera tradicional

    Originalmente publicado por Alf_on Ver Mensaje
    mmmm, si, lo que dices tiene sentido, mucho tocho, ¿y partiendolos en filetes mas delgados?... o se te ocurre alguna otra forma de prepararlos para que duren mas tiempo sin que sea congelarlos?

    salazon, escabeche, ahumado quimico, embotado, cocido....las opciones son tantas como ganas tenga el que lo prepare...

    Comentario


    • Re: Cocina marinera tradicional

      He optado por el escabeche, partiendo los filetes en dos y poniéndoles sal y pimienta. Voy a hacerlos como hice con los verdeles, que quedan de escándalo, a ver que tal. Vinagre y agua mitad y mitad, no se si 24 horas marinando en la nevera serán suficientes o mejor les dejo 48. A ver que pinta tienen mañana y me decido si sacarlos ya y ponerles aceite o dejarlos por lo menos otro día, que creo que será mas acertado.


      Allá donde habita la libertad, está mi patria

      Comentario


      • Re: Cocina marinera tradicional

        El escabeche, esta mejor a los seis meses que a los seis dias, y mejor a los seis años que a los seis meses.






        Comentario


        • Re: Cocina marinera tradicional

          ]
          Bueno, al final en prevision para meter mas pescado hay que ir vaciando los arcones y hacer conserva, que este año ha sido muy prospero para la modesta canoa cantabrica..
          Como uno tiene pocas ganas de embotar despues de haber recorrido 80 millas por la mar, yo llego con todo troceado ( muy importante, lo mas el congelar troceado!!) y a los arcones, uno para congelar y el otro para mantener, y si hay mucho pescado los dos para congelar.
          Sacar cuando se quiere y cuado hay tiempo, descongelar en el frigorifico ( si se puede) lavar el pescado..




          cocer en trozos durante hora y cuarto en una solucion de agua y sal ( salmuera) con densidad sificiente para que flote una patata.



          trocear, limpiar y dejar secar un par de horas.



          poner en los botes lnar de aceote girasol dejar una hora, pasado este tiempo rellenar, cerrar y hora y media de baño maria.



          pasado este tiempo, dejar enfriar y que repose ( mejor un mes a un dia,y mejor un año a un mes)..




          Comentario


          • Re: Cocina marinera tradicional


            Txipirones al estilo Pelaio.
            Esto es un plato típico de esta parte de la costa vasca, en el resto de zonas los llaman txipirones con cebolla o encebollados.
            Lo más importante es que los txipirones sean de anzuelo, pescados en temporada estival y esten limpios de vísceras y tripa, sin darles la vuelta como a los de atrrastre la piel intacta y los tentáculos metidos en la vaina.
            Hay muchas versiones acerca del nombre del plato, yo me quedo con la que me contaron una vez que decía que Pelaio era un pescador local al que su mujer le estaba preparando los txipirones para el almuerzo mañanero en la sociedad, como tal almuerzo se hacía a las 10 o las 11 ( de hay su nombre hamarretako o hamaiketako) y las horas avanzaban este hombre se impaciento mucho y empezó a meter prisa a la mujer, a lo cual está respondió, si tanta prisa tienes no te preparó la tinta y te comes los txipirones tal cual en esta base de cebolla apochada y pimiento sin que se cuezca en ella el tomate y la tinta...
            Y así fue como Pelayo en impaciente y su mujer que debia también ser de armas tomar dieron nombre al plato estrella de la temporada estival a este lado del Cantábrico.
            On egin.
            Buen provecho





            Comentario


            • Re: Cocina marinera tradicional


              Otro nuevo plato de bacalado para incluir en mi extenso recetario sobre esta especie..
              Bacalado acompañado de verduras.
              Cortar los pimientos morrones y italianos en trozos, acompañado de cebolla y de pimientos rojos secos.
              Apochar durante dos horas.
              Poner el bacalado con la piel para abajo en la cazuela, un fondo de aceite y tres dientes de ajos cortados en láminas.
              Cuando el bacalado este a media cocion añadir las verduras y medio vaso de txakoli, beber otros dos vasos mientras continuamos removiendo la cazuela en movimientos circulares, por último tapar y dejar que repose un cuarto de hora.
              Para acompañar este plato yo me decanté por un chardoney blanco, pero cualquier vino blanco que se haga en vuestra región es perfectamente válido.
              On egin !!








              Comentario


              • Respuesta: Cocina marinera tradicional

                Muy buena pinta si señor

                Solo le veo un pero los dos vasos de txakoli que hay que tomar cuando se le añade al plato, a mi el txakoli gusta pero solo un vaso con el segundo ya empiezo a decir tonterías que el txakoli bizkaino es más fuerte y más seco que el gipuzkoano

                Bonito plato y sencillo a la vez ya tenía ganas de que pondrías aquí alguno de tus platos que luego lo suelo hacer los sábados en casa y la parienta se pone contenta

                Comentario


                • Cocina marinera tradicional

                  Originalmente publicado por trabañarru Ver Mensaje


                  Otro nuevo plato de bacalado para incluir en mi extenso recetario sobre esta especie..

                  Bacalado acompañado de verduras.

                  Cortar los pimientos morrones y italianos en trozos, acompañado de cebolla y de pimientos rojos secos.

                  Apochar durante dos horas.

                  Poner el bacalado con la piel para abajo en la cazuela, un fondo de aceite y tres dientes de ajos cortados en láminas.

                  Cuando el bacalado este a media cocion añadir las verduras y medio vaso de txakoli, beber otros dos vasos mientras continuamos removiendo la cazuela en movimientos circulares, por último tapar y dejar que repose un cuarto de hora.

                  Para acompañar este plato yo me decanté por un chardoney blanco, pero cualquier vino blanco que se haga en vuestra región es perfectamente válido.

                  On egin !!



















                  Este me lo apunto


                  Enviado desde mi iPhone utilizando Tapatalk

                  Comentario


                  • Re: Cocina marinera tradicional


                    la mejor medicina para la salud, es cenar 4 veces a la semana lo que uno pesca en temporada.
                    Aunque el producto se congele da igual no pierde, siempre que este pescado en temporada..
                    Como reza el antiguo refranero marinero.
                    "Por mal que te valla, nunca comas raya".
                    Estaba cojonuda la verdad jeje.
                    Otro mito que cae!!







                    Comentario


                    • Re: Cocina marinera tradicional

                      Buenas noches bona nit


                      Lo que la acompaña es tu famoso refrito con ajos y guindillas?


                      Cuenta un poco de la receta!



                      Cierraelpico
                      EA-3-HZB


                      Con muchas ganas de navegar

                      Comentario


                      • Re: Cocina marinera tradicional


                        Estas recetas son muy faciles.
                        Poner a cocer las patatas y cuando estan a medio hacer añadir el pescado.
                        cuando parezca que esta echo sacar a una fuente y que escurra bien el agua y rociarlo con uno chorros generosos de vinagre.
                        Preparar unos diantes de ajo cortados en laminas, y una guidilla, poner en una sarten aceite de oliva y los ajos y la guindilla a refreir.
                        Cuando los ajos empiecen a coger color añadir media cucharita de pimenton y echar este refrito encima del pescado y las patatas, mover bien la fuente para que el refrito, el vinagre y los jugos del pescado se mezclen bien y volver a echar todo este caldo resultante a la sarten, poner al fuego y ligar todo, cuando veamos que queda homogeneo volver a añadir la salsa al pescado y las patatas..
                        ESta receta vale para rape, perlon, cabezas de pescado con cogote para muchos pescados..
                        PD: calentar bien la fuente SIEMPRE antes de añadir el pescado y las patatas,para esto yo lo que hago es poner la fuente siempre encima de la cazuela para que caliente con el vapor..

                        Se entiende



                        Comentario


                        • Re: Cocina marinera tradicional


                          Sin imagenes parece que las recetas son peores jejeje.
                          Esta con rape a la que añadi tambien unos huevos duros ( cocidos aparte) prepare para la cuadrilla en la sociedad gastronomica.





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                          • Re: Cocina marinera tradicional


                            Ablandar bien las jibias en olla exprés ( tengo una suiza que es la hostia) pasar después a sartén para rehogar bien el arroz y por último añadirle fumet hecho con unas cabras que se han rehogado previamente en una fritada de aceite con ajos...
                            Suculento, voluptuoso, un escándalo para los sentidos!!
                            Acompañado por un ali oli, y bien regado con un lambrusco rosado de la zona de emilia.













                            Comentario


                            • Re: Cocina marinera tradicional



                              Vamos con un plato sencillo.
                              Fideuá a mi estilo.
                              Ingredientes para 16 vascos!! ( Si son asturianos da igual, los gallegos comen menos y los "alosanfan" mejor que se abstengan)
                              Dos kilos de fideo gallo número dos.
                              Peces de roca para el fumet.
                              Dos kilos y medio de langostino.
                              Media cebolla.
                              Un vaso de vino blanco o txakoli
                              Pelar las gambas y reservar los cuerpos.
                              En una cazuela poner a rehogar media cebolla, cuando empieza a coger color rehogar el pescado y las cascaras y cabezas de las gambas, cuando adquieran el tono rojo añadir un vaso de vino blanco y cubrir bien de agua, tener reduciendo a fuego suave unos 45 min.
                              Los fideos hay que rehogarlos en aceite hasta que adquieran el típico color tostado, cuando veamos que ya está añadiremos los cuerpos de las gambas y tendremos rehogado tres minutos más, pasado este tiempo añadiremos el fumet sin llegar a cubrir del todo os fudeos, hay que ir colandolo bien para que no salgan ni las espinas ni ninguna casara de gamba.
                              Pondremos a hervir primero a fuego fuerte y después ir reduciendo hasta que veamos que se queda sin agua, cuando notemos que empieza a pegar apagaremos el fuego.
                              Dejar reposar hasta que los fideos se pongan punkys! Jejej que no es más que hasta que se curven con las puntas mirando para arriba jejeje.
                              Como acompañamiento yo suelo preparar una mahonesa de aceite de girasol con unos dientes de ajo..
                              Venga on egin ( buen provecho) que ya son horas!!














                              Comentario


                              • Re: Cocina marinera tradicional

                                Cofrade: babeo cada vez que veo tus recetas. Te voy a dar supersimple del otro día : garbanzos con langostinos. Sin más. Cojonudos. Sigue dando caña.

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