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NORMAS DEL FORO: OBLIGATORIA SU LECTURA

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Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.

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  • Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.


    Abro este hilo dedicado a las recetas gastronomicas que utilizamos para cocinar nuestras pescas, conociendo lo largo, y extenso de nuestras costas cada una con una cultura culinaria diferente, creo que entre todos podemos aportar gran variedad de recetas de cocina para continuar "disfrutando" de nuestras capturas una vez en casa, algunos cocinando y todos saboreando el fruto de tan "gratificante" afición.
    Y como no, aqui os va la primera receta y una pequeña explicación de la misma.

    Esto "disen" que ocurrió en la zona antes de la guerra Pelaio era un pescador de esta zona un dia el hombre, impaciente el le estaba metiéndole mucha prisa a su mujer para que le preparara los chipirones ( entonces solo se comían en tinta) para el "amaiketako" (almuerzo de les 11) la mujer ante tanta insistencia del marido coger los chipirones y los hecha a la sartén donde tenia la cebolla rehogada con los pimientos y le da caña al fuego sin echarle la tinta que tenia para preparar ( asi como de mala ostia ) el Pelayo mientras estaba esperando en la mesa abriendo una botella de txakoli ( no digo la marca ) cuando los chipirones estaban hechos la mujer coger la sartén por el mango la planta en la mesa y le dice:
    "Presa elakan' ba??? , jantzak'ba daben bezela¡¡¡ "
    " no tenias prisa???, pues cometelos como estan ¡¡¡"......y se los comio, y asi quedo bautizado con el nombre de tan ilustre pescador uno de los platos estrella de nuestra zona.

    el que este interesado que apunte

    TXIPIRONES A LO PELAYO.
    ingredientes:
    1kg de txipirones de anzuelo ( 15 unidades en kg)
    1 kg de cebolla roja
    2 pimientos verdes ( italiano)
    un baso de aceite
    una guindilla.
    medio litro de vino blanco de la zona.

    Limpiar bien los chipirones y sin darles la vuelta meterles las cabezas dentro y cerrar todo con un palillo.

    Poner la cebolla con el pimiento cortado en juliana en una cazuela a fuego muy suave, media guindilla y medio baso de aceite de oliva virgen.

    Mientras, en otra sartén con aceite dos dientes de ajo y la otra media guindita iremos reogando a fuego fuerte los chipirones ( ponerle tapa) cuando estén rojos por fuera pero sin hacer por dentro los sacamos de la sartén y los ponemos en una fuente, cuando estén los chipirones fritos "desgrasaremos" la sartén ( quitar la grasa que queda pegada en el fondo con el aceite y los jugos del txipiron) con un buen chorro de vino blanco ligaremos la salsa echaremos este liquido y los chipirones a la cazuela donde tenemos la cebolla y el pimiento apochado, tapar y 10 minutos a fuego suave... salar al gusto.
    Este plato mejor que repose una vez frío unas horas en el frigorífico.

    Acompañamiento:
    Vino blanco de la zona.

    "ON EGIN"........BUEN PROVECHO

    esta receta también es valida para los chipirones grandes solo que en vez de reogarlos hay que ponerlos cortados en aros o tiras

    PD si están hechos en fuego de gas salen mucho mejores que los que se hacen en vitroceramica.

    Venga txabales no os cortéis y ir colgando vuestras recetas.

  • #2
    Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.

    Humilde colaboración:

    Pescado a la plancha

    El mayor problema cuando hacemos un pescado a la plancha (no a la brasa o al estilo vasco con esa ingeniosa celda de rejilla para dar la vuelta) es, ¿cuando debemos darle la vuelta? o ¿por qué se me rompe todo y me queda destrozado para presentar?.

    Solución:

    En la sartén o plancha antiadherente debemos esperar al momento en que al moverla por el mango el pescado esté completamente suelto, si aún no se mueve es porque no está, no temer a que se queme, antes de que esto suceda el pescado estará en su punto y no se romperá al darle la vuelta.

    Buen provecho!!

    Para los amantes del jigging
    http://www.iskandarilla.blogspot.com
    Y para los que sean "Cocinitas"
    http://www.lascazuelasdeliskandarilla.blogspot.com

    Comentario


    • #3
      Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.

      [quote=Regue;674003]Humilde colaboración:

      Pescado a la plancha
      1º ¿ como se pone el pescado en la plancha, piel arriba o piel abajo?

      2º Si es piel arriba ¿cuando y como sabemos que esta en su punto para darle la vuelta?

      Como estamos con pescado, unos txakolises de la tierra de Traba a mi cuenta.

      Saludos

      Comentario


      • #4
        Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.

        Pos nosotros los chipirones preparamoslos afogaos, me esplico, los limpiamos y ponemos abundante aceite en un sarten, cuando este este muy caliente (me refiero al aceite claro) echamos los chipirones y antes de que esten muy fritos, que no se queden crujientes, los sacamos y pal platu, casi queda mas rico el pan que se usa para untar que los chipis, CHIPIRONES AFOGAOS.

        Comentario


        • #5
          Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.

          [quote=atxarre;674047]
          Originalmente publicado por Regue Ver Mensaje
          Humilde colaboración:

          Pescado a la plancha
          1º ¿ como se pone el pescado en la plancha, piel arriba o piel abajo?

          2º Si es piel arriba ¿cuando y como sabemos que esta en su punto para darle la vuelta?

          Como estamos con pescado, unos txakolises de la tierra de Traba a mi cuenta.

          Saludos
          no tiene importancia atxarre, de hecho para hacer pescados enteros los dos lados tienen piel.
          Lo de estar en su punto hay un truco muy bueno, si son txitxarros o sardinas enteras cuando veas que el ojo del pez ( el de arriba) se vuelva opaco es que el lado de abajo esta hecho y que esta listo para darle la vuelta.

          Comentario


          • #6
            Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.

            Trabañarru, lo del ojo opaco también funciona a la perfección con el pez ballesta.Cuando se pone completamente blanco es el momento de darle la vuelta y el punto de coccion en el que la piel se desprende facilmente.Para mi es un pez exquisito que creo que no tiene el reconocimiento gastronomico que se merece.Tambien me gusta cuando tengo paciencia para ello pelarlos en crudo, sacar dos filetes a ambos lados de la espina, trocearlos y hacer los clasicos "fritos" pasados por huevo, harina, ajo y perejil.Son deliciosos.

            Comentario


            • #7
              Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.

              Originalmente publicado por Asturfisher Ver Mensaje
              Trabañarru, lo del ojo opaco también funciona a la perfección con el pez ballesta.Cuando se pone completamente blanco es el momento de darle la vuelta y el punto de coccion en el que la piel se desprende facilmente.Para mi es un pez exquisito que creo que no tiene el reconocimiento gastronomico que se merece.Tambien me gusta cuando tengo paciencia para ello pelarlos en crudo, sacar dos filetes a ambos lados de la espina, trocearlos y hacer los clasicos "fritos" pasados por huevo, harina, ajo y perejil.Son deliciosos.
              En casa como más aceptación tiene el pez ballesta es a la sal, super sencillo y delicioso
              Editado por última vez por peludita; 18/10/2009, 22:49:36.
              Para los genios de la cocina

              http://lascazuelasdeliskandarilla.blogspot.com/

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              • #8
                Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.

                Caballa a la italiana:
                Ingredientes:

                De 4 a 6 filetes de caballa muy fresca
                Aderezo italiano para ensalada compuesto de
                1/2 tacita de vinagre de vino (blanco o tinto)
                1/3 tacita de agua
                1/3 tacita de aceite de oliva
                2 1/2 cucharas de queso parmesano rallado
                2 cucharadas de huevo batido
                Sal
                1 cucharada de zumo de limón
                1/2 cucharada de ajo picado
                1/4 cucharada de perejil picado
                1 pellizco de orégano
                Combinar todos los ingredientes con una batidora, enfriar al menos 1 hora

                Preparación:

                Marinar los filetes por 2 o 3 horas, sacar de la marinada y asar en el horno al máximo durante 5 o 6 minutos, dejar para servir un poco del aderezo italiano sin haber marinado nada en él, este plato se sirve con patatas fritas.

                Y ... buen provecho!!!
                Para los genios de la cocina

                http://lascazuelasdeliskandarilla.blogspot.com/

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                • #9
                  Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.

                  Yo también creo que el ballesta está infravalorado.
                  Cuécelo con piel (quitársela da demasiado trabajo y no es imprescindible) y luego le sacas la carne para hacer un salpicón que iguala al del rape y no sé a que distancia queda del salpicón de langosta. Delicioso.
                  . . . . aprovecheeee!

                  Comentario


                  • #10
                    Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.

                    Originalmente publicado por tabladero Ver Mensaje
                    Yo también creo que el ballesta está infravalorado.
                    Cuécelo con piel (quitársela da demasiado trabajo y no es imprescindible) y luego le sacas la carne para hacer un salpicón que iguala al del rape y no sé a que distancia queda del salpicón de langosta. Delicioso.
                    . . . . aprovecheeee!
                    Esta me la apunto
                    Para los genios de la cocina

                    http://lascazuelasdeliskandarilla.blogspot.com/

                    Comentario


                    • #11
                      Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.

                      aqui las ballestas no se comen, a mi me enseñaron a comerlas (fitas) y a pelarlas con alicates, en las Açores ( habia a montones en los puertos) y la verdad es que eran muy ricas.

                      Comentario


                      • #12
                        Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.

                        Coincido con Tabladero en el salpicón y con Trabañarru en las alicates, imprescindibles.

                        Comentario


                        • #13
                          Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.

                          Originalmente publicado por Asturfisher Ver Mensaje
                          Trabañarru, lo del ojo opaco también funciona a la perfección con el pez ballesta.Cuando se pone completamente blanco es el momento de darle la vuelta y el punto de coccion en el que la piel se desprende facilmente.Para mi es un pez exquisito que creo que no tiene el reconocimiento gastronomico que se merece.Tambien me gusta cuando tengo paciencia para ello pelarlos en crudo, sacar dos filetes a ambos lados de la espina, trocearlos y hacer los clasicos "fritos" pasados por huevo, harina, ajo y perejil.Son deliciosos.
                          Riquiiiiisimo (los crios decian que les sabia a pollo )

                          Comentario


                          • #14
                            Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.

                            Sería una interesante aportación que algún vasco pusiera la preparación de la salsa vasca para parrillas de pescado
                            O si hay más de una preparación

                            Para los amantes del jigging
                            http://www.iskandarilla.blogspot.com
                            Y para los que sean "Cocinitas"
                            http://www.lascazuelasdeliskandarilla.blogspot.com

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                            • #15
                              Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.

                              salsa KELEPARIO .

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