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"Se navega por los astros, por la mar, por la tierra, por las gentes, por los sentimientos...Se navega." — Altair

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NORMAS DEL FORO: OBLIGATORIA SU LECTURA

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Se entiende que una vez borrada la cuenta, esta acción es irreversible, con lo cual no se podrá volver atrás.


Estas normas pueden ser modificadas sin previo aviso, por lo que se recomienda consultarlas regularmente...



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Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.

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  • Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.

    Originalmente publicado por SAM Ver Mensaje
    Ay Dios mio ¿Qué harías tú por allí?

    entre otras cosas: beber "vino de pitarra" en abundancia en la Cueva Puta Parió de la C/. Pizarro nº 10, donde Pedro, y las mejores caipirinhas que me haya encontrado.
    todavía hace 3 Agostos me dí una vuelta, quedaron muy buenas amistades, era besero y hay comunicación semanal.
    venga itxoso´ra ¡

    terrestres kanpora ¡

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    • Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.

      Originalmente publicado por askarretxe Ver Mensaje
      Poner al horno a 200º durante 15 minutos y al sacarlo espolvorear con pimentón, pero de la Vera, aquí si que no hay "mediastintas" el pimentón o es de la Vera o no es pimentón.

      me hace gracia mari jose:

      sabes que tuve una novia en Jarandilla de la Vera ???, conozco muy bien aquéllo.


      saludos rapaza.
      Pues que sepas que las novias de Jarandilla si no son de la Vera no son novias

      Para los amantes del jigging
      http://www.iskandarilla.blogspot.com
      Y para los que sean "Cocinitas"
      http://www.lascazuelasdeliskandarilla.blogspot.com

      Comentario


      • Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.

        José Manuel: quizás no me entendiste bien los interrogantes, se referían a que si sabía Mari Jose (seguro que no por otra parte) que había tenido una novia en aquél pueblo. de sobra sé yo donde está Jarandilla y la Vera. en aquellos tiempos me "ofrecían Concejalía" y aún hoy 30 años después "me ofrecen Alcaldía" . tierra cojonuda y de muy buena gente, sencilla a más no poder.
        cuando recalamos allí encontramos gente que soplaba todavía más que nosotros, en aquella época en que corría el cuba libre por las calles..., enseguida nos pusimos a nivel, no íbamos a quedarnos atrás .
        saludos rapaz, José Mari.
        venga itxoso´ra ¡

        terrestres kanpora ¡

        Comentario


        • Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.

          mayo, el mes que florecen las acacias y la atxoa se acerca a nuestras costas a desovar, y ya que estamos en plena temporada le vamos a dedicar unas cuantas recetas.
          Nosotros por la zona en la que vivimos, la mayor flota pesquera del cantabrico sale de nuestro puerto, no tenemos problema en pillarlas recien pescadas y del cantabrico, los que no tengais un puerto pesquero tan cerca al loro y fijaros sobre todo en el envase (caja) en el que os las presenten, si es de corcho blanco, estan en agua, tienen color blanco y no tienen apenas tripa, casi seguro que son del mediterraneo, mas concretamente del adriatico.
          hay va una receta un poco "gamberra"
          antxoas al txakoli.
          se ponen 2 botellas de txakoli o 3 a refrescar por la mañana.
          a la tarde se va al puerto a por las anchoas, se cogen del barco o la pescaderia y ....
          epa!! Xabier, txakolin bar artuko yu, ya tomaremos un txakoli ...en el mismo bar del puerto
          Y nos tomamos 3 .....
          bueno, que se me hace tarde , me voy a la sociedad a coger mesa ( 7 de la tarde)
          se habré la primera botella, entre que limpio las anchoas y pelo la cebolla, la zanahoria y los pimientos en juliana, con un cachopan y una punta de txistorra, trinco media botella .

          apochar y caramelizar la cebolla ajos y juliana de pimiento verde y zanahoria.....
          entre que se apotxa...
          Aupa Ander!!!! que hace un txakoli .....
          8 de la noche ha caído una botella.

          venga dejamos todo apochado para que se reposen las verduras y vamos a txikiteo......caen otros 5 txikitos en amena tertulia anchoera...el H.P del barco de colindres que nos ha largado a nuestro "pescau", mekaguengiokuailadedios, no le hemos embestido de milagro!!!!
          Venga vamos a la sociedad que las anchoas esperan

          Me seguís ??????????

          Aupa Yon , que pasa habré la otra botella que esta en el frigo que le voy a echar media a estas anchoas...y la otra media para dentro
          Cuantas van??????
          al final calentar bien las verduras echar las anchoas darle media vuelta vaciar lo que queda en la botella, tapar y a fuego suave 3 minutos, dejar reposar otros 5 y listo

          Antxoas al txakoli, el truko esta en beberse 2 botellas antes de empezar a cenar......


          ingredientes
          5kg de anchoas frescas
          4 cebollas
          3 dientes de ajo
          4 pimientos verdes
          3 zanahorias
          aceite de oliva, sal

          "Zillarra" (plata pura) pescadas al alba y limpiadas con agua de mar


          Poner a apochar las verduras cortadas en juliana, con estas ya apochadas ( caramelizadas) echar las anchoas, rehogarlas un poco en el aceite y vaciar una botella de txakoli, tapar y que se hagan a fuego fuerte durante 8 minutos


          resultado final, al que le gusten muy hechas, que cale el "salabardo" ( redaño) y al que le gusten menos hechas que coja las de las esquinas, aqui los que no se ponen de acuerdo es porque no lo quieren.


          que os parece
          quien se arrima con un "cachopan"
          Editado por última vez por trabañarru; 09/05/2010, 20:54:13.

          Comentario


          • Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.

            Una pinta IMPREZIONANTE, Traba

            Para los amantes del jigging
            http://www.iskandarilla.blogspot.com
            Y para los que sean "Cocinitas"
            http://www.lascazuelasdeliskandarilla.blogspot.com

            Comentario


            • Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.

              se me hace la boca aguaaaaaa...

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              • Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.

                Venga, otra mas que estamos en temporada.
                esto es un plato muy agradecido, pues se puede consumir tanto en casa como fuera de ella, frio o caliente, para comer o para merendar, se puede guardar en un lugar fresco de un dia para otro yo personalmente no conozco a nadie que le haga ascos.
                Antxoas rebozadas.
                ingredientes
                Anchoas de temporada ( del cantabrico y en primavera)
                arina, huevos, aceite de oliva virgen extra, sal.

                Para hacer este plato yo utilizo antxoas del dia anterior ( guardadas en el frigorifico) pues a la hora de habrirlas la espina les sale mucho mejor.
                limpirar las antxoas y quitarle la espina central de manera que queden abiertas en 2 filetes pero sin separar estos y las salamos.


                cuando las tengamos abiertas, para que no nos queden muy secas y nos chupen mucho aceite yo las hago dobles , junto dos por la parte abierta dejando la parte de la piel para afuera y primero las paso en arina y despues en huevo batido.
                cuando las tengamos listas las pondremos en una sarten lo mas esparcidas posible con mucho aceite de oliva que habremos calentado previamente a fuego suave, cuando esten hechas por un lado les daremos la vuelta sin dejar que se quemen , en este caso es mejor dejarlas tirando a poco hechas que y ya terminaran haciendose mientras terminamos de freir el resto.


                segun se van haciendo las iremos poniendo en papel secante para quitarle todo el aceite posible.
                para mi para acompañarlas lo que mejor les va es un buen chorro de limon, pero hay jente que tambien las come con mahonesa, alioli y hasta con ketchup.

                Y para beber, dicen que con esto esta prohibido el agua, con el agua la antxoa no sabe igual, con sidra o txakoli entra bien yo para esta ocasion opte por un vino de Rueda Verdejo bien frio.......
                quien se apunta

                ON EGIN
                Editado por última vez por trabañarru; 11/05/2010, 22:37:34.

                Comentario


                • Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.



                  yo lo acompañaria con un vino mas del mediterraneo catalan


                  pero es solo por llevarte la contra en algo porque con las anchoas no puedo











                  Comentario


                  • Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.

                    Originalmente publicado por pipe Ver Mensaje


                    yo lo acompañaria con un vino mas del mediterraneo catalan


                    pero es solo por llevarte la contra en algo porque con las anchoas no puedo
                    Pues si razon tienes y si un gallego* dice que lo mejor con un riveiro pues posiblemente tambien tenga razon , no tiene por que estar malo yo para estas recetas siempre aconsejo vinos blancos de la zona vinicola de cada uno, pero teniendo siempre claro que en otros sitios tambien se hacen bien las cosas.

                    En cuanto a lo del origen y fecha para el consumo de las antxoas me parece que cualquier persona que sepa algo del tema sabe que es una cuestion, que no admite discusion.


                    * lo tenia que puntualizar ,
                    Esto es para un gallego "normal" ( y que no se me mosquee nadie ) pero si da el caso de que es un gallego de adopcion y encima tiene un mundo que te pasas y ha bebido de infinidad de fuentes ( tanto bebidas acuosas como espirituales ) quizas y digo quizas este se decante por un buen txakoli elaborado en modernas bodegas, con uvas criadas sobre parras centenarias en acantilados que caen al mar justo donde las aguas del cantabrico entran en su punto mas al sur.
                    Va por ellos , por los gallegos que mas txakoli consumen alli donde terminan todos los caminos y viendo cada atardecer, como se pierde el sol en el oceano.
                    Editado por última vez por trabañarru; 12/05/2010, 17:14:41.

                    Comentario


                    • Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.

                      Pues como dice Tomás, ya que estamos en plena temporada, vamos a rescatar la humilde pero excelente tortilla de anchoas. Poco misterio tiene su elaboración, con ajos tiernos quien lo quiera, revuelto en lugar de tortilla, la grande en trozos, o la pequeñísima (esa para beita que ya ni se ve) entera con espina y todo. Caliente o fría, con tinto o con blanco. Todo terreno, vamos. Y así, variamos las posibilidades de prepararlas en temporada. Ala, a ponernos bien de anchoas mientras duren

                      Comentario


                      • Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.

                        Aupa !! nex , a esta hora si a esta hora , tortilla buena de antxoas ( pero de beita, eh! ) con espinas y todo tzapa !!!, la de bocadillos que nos habermos comido en la mar, darle 4 ostias al sato para parsar el pan seco de 15 dias y avante........... a por otra .
                        De esta antxoa de primavera no las comi nunca .

                        Comentario


                        • Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.



                          con lo de los vinos no hay alternativa en la variedad esta el gusto
                          yo que soy hijo de gallega y vascofrances
                          me han enseñado a probar de todos sitios
                          que delotro lado de los pirineos tambien se alimenta la gente


















                          Comentario


                          • Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.

                            Así las preparaba mi madre

                            Anchoas marinadas
                            Ingredientes:
                            ½ kg. de anchoas
                            3 limas
                            Cáscara de 1 naranja
                            1 Barra de pan de semillas
                            1 diente de ajo
                            Aceite de oliva
                            Sal
                            Perejil

                            Preparación.
                            Limpiar bien las anchoas retirándoles la cabeza y la espina, separar en dos filetes y extenderlos en una fuente con la piel hacia abajo. Espolvorearlos con sal fina y el zumo de dos limas. Taparlos con film de cocina y reservarlos en la nevera una hora.
                            Lavar la lima restante, secarla y retirarle la piel, sin que lleve nada de la parte carnosa, cortarla en juliana fina. Hacer lo mismo con la piel de la naranja.
                            Colocar las pieles cortadas en una fuente. Escurrir las anchoas y colocarlas encima con la piel hacia arriba. Regar con aceite de oliva.
                            Al servir el plato, cortar el pan en rebanadas, tostarlo en el horno y frotarlas con el diente de ajo. Repartir las anchoas sobre ellas, con la piel hacia arriba, decorar con la cáscara de la lima y la naranja y servir.

                            Nota: Si las anchoas son frescas deberemos de congelarlas por los menos durante 24 horas.
                            Para los genios de la cocina

                            http://lascazuelasdeliskandarilla.blogspot.com/

                            Comentario


                            • Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.

                              A ver, por aquí en mi zona, se preparan de varias formas, pero veo que similares a las vuestras.
                              En primer lugar, una encebada, (encebollada), que sería más o menos como lo preparó trabañarru;
                              se cogen dos cebollas grandes y tres o cuatro dientes de ajo, se cortan finitas,los ajos pueden ponerse enteros o partidos, se sofríen muy muy bien, cuando estén bien doradas, se le añade una cucharadita de pimentón dulce, un poquitin de sal, y opcionalmente un tomate cortado a daditos, antes de que se queme el pimentón, se le añade un vasito de vino blanco, y se deja que se evapore el alcohol, luego un chorrito de agua y las anchoas pa dentro, tapar, dejar 4 o 5 minutos a que se cuezan, y a comer.

                              La otra es una variante de la de peludita, pero con vinagre, aquí le llamamos al minuto, (por la rapidez en que se preparan), se limpian las anchoas, como ha dicho peludita, se colocan en una fuente, hasta aquí igual, peeeero, ahora se le añade vinagre en vez de limón, se dejan al sol hasta que se quede la carne de las anchoas blanca, si no podemos ponerlo al sol, se pueden meter en el frigo unas horas, pero no es lo mismo, cuando está la carne blanca, se sacan se escurre el vinagre, se les echa un poquito de perejil, un poquito de ajo picado, y un buen chorro de aceite de oliva.
                              Lo que es muy importante es lo de ponerlo al sol, pues lo importante es que el vinagre "cuezca" las anchoas, y claro si es acelerado por el calor del sol es mucho mas rápido y no quedan con tanto gusto a vinagre como si las ponemos en la nevera.


                              *Edito; las anchoas del Mediterráneo, claro. (hala, a la yugular, traba)
                              http://elrincondepatroli.spaces.live.com

                              Comentario


                              • Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.

                                Originalmente publicado por patroli Ver Mensaje
                                A ver, por aquí en mi zona, se preparan de varias formas, pero veo que similares a las vuestras.
                                En primer lugar, una encebada, (encebollada), que sería más o menos como lo preparó trabañarru;
                                se cogen dos cebollas grandes y tres o cuatro dientes de ajo, se cortan finitas,los ajos pueden ponerse enteros o partidos, se sofríen muy muy bien, cuando estén bien doradas, se le añade una cucharadita de pimentón dulce, un poquitin de sal, y opcionalmente un tomate cortado a daditos, antes de que se queme el pimentón, se le añade un vasito de vino blanco, y se deja que se evapore el alcohol, luego un chorrito de agua y las anchoas pa dentro, tapar, dejar 4 o 5 minutos a que se cuezan, y a comer.

                                La otra es una variante de la de peludita, pero con vinagre, aquí le llamamos al minuto, (por la rapidez en que se preparan), se limpian las anchoas, como ha dicho peludita, se colocan en una fuente, hasta aquí igual, peeeero, ahora se le añade vinagre en vez de limón, se dejan al sol hasta que se quede la carne de las anchoas blanca, si no podemos ponerlo al sol, se pueden meter en el frigo unas horas, pero no es lo mismo, cuando está la carne blanca, se sacan se escurre el vinagre, se les echa un poquito de perejil, un poquito de ajo picado, y un buen chorro de aceite de oliva.
                                Lo que es muy importante es lo de ponerlo al sol, pues lo importante es que el vinagre "cuezca" las anchoas, y claro si es acelerado por el calor del sol es mucho mas rápido y no quedan con tanto gusto a vinagre como si las ponemos en la nevera.


                                *Edito; las anchoas del Mediterráneo, claro. (hala, a la yugular, traba)
                                Pese a que a nosotros (gallegos) nos gusten más las del Cantábrico esto es una cosa bastante moderna, ya que en el siglo XVII eran mucho más reconocidas por su delicadeza (incluso aquí en el Cantábrico) las del Mediterráneo, es curioso como va cambiando este tipo de cosas, todavía recuerdo como en mi infancia madrileña, las patatas con bacalao era de casas muy humildes, mientras que 40 años más tarde son una delicia bastante cara .

                                He comido anxoves de L'Escala deliciosas y de Santoña incomibles, pero las mejores que he comido, las de matar por ellas han sido del Cantábrico

                                Para los amantes del jigging
                                http://www.iskandarilla.blogspot.com
                                Y para los que sean "Cocinitas"
                                http://www.lascazuelasdeliskandarilla.blogspot.com

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