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NORMAS DEL FORO: OBLIGATORIA SU LECTURA

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6/ Nos gusta conocer con quién hablamos, así que, una pequeña presentación en el foro correspondiente que existe para tal fin siempre será bien recibida. No obstante, si alguien decide no presentarse, los demás usuarios se abstendran de reclamar dicha presentación y/o realizar crítica o petición alguna.

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11/ La Taberna es un foro en lengua castellana o español, pero cada uno es libre de expresarse como quiera, allá él si la mayoría no lo entiende. Los usuarios se abstendrán de hacer ningún comentario indicando al que escribe en otra lengua su pertinencia o no. Tampoco se tolerará el uso del idioma como arma reivindicativa de ningún tipo.

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14/ Cualquier incumplimiento de estas normas, puede ser motivo de amonestación y/o expulsión del autor, de borrado o cierre de temas o mensajes, o de cualquier otra medida que la administración decida para intentar hacer que éstas sean cumplidas. Los temas pueden ser movidos o unidos sin previo aviso a criterio de los administradores.

15/ Si estás de acuerdo con ellas este es tú sitio; si no te gustan, no te apetece cumplirlas, las consideras restrictivas, censoras o que coartan tu libertad de expresión, no entres, no intervengas, y no te quejes cuando te sean aplicadas las medias correctoras adecuadas. No luches por cambiarlas a tu conveniencia, no puedes.

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Ni éste ni ningún otro Foro tiene previsto un sistema de Bajas voluntarias y automáticas. Simplemente con dejar de participar en él, y editar el Perfil de usuario para que dejen de aparecer los datos que crean no deben verse es sufiente.

No obstante, si alguien quiere que se le borre su cuenta, deberá enviar un e-mail desde el enlace "contáctanos" que se encuentra en la parte inferior del foro usando el e-mail con el que está registrado en la Taberna ya que es la única forma de comprobar la autenticidad del que se quiere dar de baja.
Así se evita que alguien pueda coger los datos de tu cuenta y pedir que se borre la misma.

Por otro lado advertir que los mensajes del usuario aparecerán, una vez borrada la cuenta, como realizados por un "invitado" ya que las intervenciones en un Foro público, son públicas. Es decir, desde el momento en que se publican dejan de pertenecer al usuario. Por otro lado, como siempre hay contestaciones a los mensajes, si algunos son borrados, el hilo deja de tener sentido.

En cualquier caso, si existe algún o algunos mensajes en el que aparezcan datos personales que el usuario no quiere que sigan apareciendo, ANTES de pedir la baja, podrá reportarnos estos mensajes, usando la opción "reportar mensajes" y nosotros eliminaremos esos datos personales.

Se entiende que una vez borrada la cuenta, esta acción es irreversible, con lo cual no se podrá volver atrás.


Estas normas pueden ser modificadas sin previo aviso, por lo que se recomienda consultarlas regularmente...



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Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.

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  • Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.

    Originalmente publicado por Regue Ver Mensaje
    He comido anxoves de L'Escala deliciosas y de Santoña incomibles, pero las mejores que he comido, las de matar por ellas han sido del Cantábrico
    si las que has comido te crees que estan para matar por ellas, no quiero ni pensar lo que diras por las que te vas a comer antes de terminar el año ,
    , haber cuando tengo tiempo y cuelgo la receta del salazon,

    "conservas el marques" 1ra partida de 50 kg, elaborado

    Comentario


    • Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.

      Originalmente publicado por patroli Ver Mensaje
      *Edito; las anchoas del Mediterráneo, claro. (hala, a la yugular, traba)
      pues claro hombre , faltaria mas tu come del mediterraneo que asi nos quedaran mas del cantabrico para nosotros.

      PD: las pesque ( para cebo vivo) donde los barcos que estaban al lado la llamaban seito, tambien donde atendian al nombre de boquerones, en todo caso personalmente, me quedo con las que vendiamos con el nombre de Antxua, bocarte o anchois.

      Comentario


      • Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.

        Originalmente publicado por patroli Ver Mensaje
        A ver, por aquí en mi zona, se preparan de varias formas, pero veo que similares a las vuestras.
        En primer lugar, una encebada, (encebollada), que sería más o menos como lo preparó trabañarru;
        se cogen dos cebollas grandes y tres o cuatro dientes de ajo, se cortan finitas,los ajos pueden ponerse enteros o partidos, se sofríen muy muy bien, cuando estén bien doradas, se le añade una cucharadita de pimentón dulce, un poquitin de sal, y opcionalmente un tomate cortado a daditos, antes de que se queme el pimentón, se le añade un vasito de vino blanco, y se deja que se evapore el alcohol, luego un chorrito de agua y las anchoas pa dentro, tapar, dejar 4 o 5 minutos a que se cuezan, y a comer.

        La otra es una variante de la de peludita, pero con vinagre, aquí le llamamos al minuto, (por la rapidez en que se preparan), se limpian las anchoas, como ha dicho peludita, se colocan en una fuente, hasta aquí igual, peeeero, ahora se le añade vinagre en vez de limón, se dejan al sol hasta que se quede la carne de las anchoas blanca, si no podemos ponerlo al sol, se pueden meter en el frigo unas horas, pero no es lo mismo, cuando está la carne blanca, se sacan se escurre el vinagre, se les echa un poquito de perejil, un poquito de ajo picado, y un buen chorro de aceite de oliva.
        Lo que es muy importante es lo de ponerlo al sol, pues lo importante es que el vinagre "cuezca" las anchoas, y claro si es acelerado por el calor del sol es mucho mas rápido y no quedan con tanto gusto a vinagre como si las ponemos en la nevera.


        *Edito; las anchoas del Mediterráneo, claro. (hala, a la yugular, traba)
        la otra variante que comentas, la puse yo hace unos meses...
        pero lo de que le diera el sol, no lo habia escuchado nunca...
        esta claro que en cada zona se hacen de una forma diferente..

        ANCHOAS MARINADAS

        Ingredientes:
        -1/2 kg de anchoas
        -Vinagre.
        -Sal gorda
        -Aceite de oliva
        -Ajo y peregil
        -Puede haber mas ingredientes segun recetas y gustos, pero esta es mi receta...

        Preparacion:

        Se limpian las anchoas (cabeza, tripas y espina) y se abre por la mitad.
        Se van poniendo en un recipiente tipo "tuperware". Se pone una capa y se le echa un poco de sal gorda. Siguiente capa en sentido perpendicular (90º) y sal gorda... asi hasta poner todas.
        Se cubre hasta arriba con vinagre (de vino o de manzana, segun gustos), y se dejan 12 horas, si se quiere se pueden dejar 24 horas si hay mucha cantidad y son grandes.
        Una vez pasadas las 12 horas, se retira el vinagre y se pasan por agua.
        Despues se van colocando en otro repiente de barro o porcelana, y se colocan en la misma disposicion que en el anterior recipiente.
        Por otro la se prepara en un cuenco aceite de oliva, ajo picado y perejil picado.. se remueve todo y se deja un 1 minuto para que se empape bien todo.
        Ese preparado se echa en el recipiente de las anchos, y si no quedan cubiertas del todo con el aceite, se le añade un poco mas de aceite... y listo!
        Esto en el frigorifico te aguanta dias...
        y de hamaiketako o para picotear a cualquier hora del dia mientras estas en casa... yo por lo menos me txupo los dedos!
        __________________

        Comentario


        • Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.

          Yo siempre recomiendo "Conservas el Marqués" para tener una anchoas de primera (No olvides lo nuestro)

          He comido anchoas caseras de Santoña, ya que alguien las hacía en su casa, eran deliciosas, aunque ya hace de esto, las que comí de L'Escala también eran de casa de un amigo NNNNNNOOOOOOOOOOOOOOO NO SOY UN GORRÓN ES QUE YO LLEVO COSAS PARA EL INTERCAMBIO y también eran deliciosas, pero decubrí cuando regresé a mi origen (Galicia) que cada vez era más chovinista. Ahora después de haber recorrido algunas "cocinas" del mundo, creo que estoy menos seguro de todo eso.

          Para los amantes del jigging
          http://www.iskandarilla.blogspot.com
          Y para los que sean "Cocinitas"
          http://www.lascazuelasdeliskandarilla.blogspot.com

          Comentario


          • Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.

            que mejor aperitivo que unos buenos filetes de Anchoa en salazon bien acompañados de ( esta vez si ) una botella ( o dos ) de buen txakoli de la demominacion de origen de Getaria.
            Para ello primero tendremos que hacer el salazon y despues elaborar los filetes, esto ultimo dentro de cuatro o cinco meses que son lo que hace falta para que la anchoa se cure.
            Conservas el marques 1ª parte
            lo mas importante es la materia prima, anchoa del cantabrico fresca y de un tamaño menor de 32 granos en kilo ( esta es de 31 )
            aqui hay 4 cajas, unos 45 kilos y he utilizado unos 20 kilos de sal gorda.


            cogemos las anchoas y las descabezamos, este es un punto muy importante pues solo hay que quitarle la cabeza las agallas y las tripas, delando dentro las huevas y las gorgolas ( lo blanco) SIN abrirle la zona de la tripa como lo solemos hacer para comerlas fritas.
            llegados a este punto lo mas importante es que el pescado no toque MAS el agua, sobre todo la dulce


            Una vez descabezadas las anchoas necesitamos unos baldes, unas tapas de madera y unos pesos para que prensen bien las anchoas.
            Cogeremos el balde y empezaremos a llenar el fondo con las amchoas en fila, hay que andar con cuidado pues las tenemos que poner TUMBADAS y lo mas juntas posibles unas de otras sin esoacios vacios para evitar que al meterle peso se muevan y queden prensadas en la posicion incorrecta.


            Una vez tengamos la primera camada, sal gorda hasta cubrir y moveremos el balde un cuarto de vuelta para que no queden en la misma postura todas las camadas, empezaremos la siguiente y asi hasta llenar el balde.



            una vez lleno hasta arriba, le pondremos la tapa de madera y un peso encima, yo esta vez como los baldes eran iguales he puesto unos encima de otros y en el de arriba he puesto unas piezas de H/ colado.



            mucha agua trae la anchoa de mayo, esto con el peso y el efecto de la sal se reduce en un 35% en los 5 primeros dias ( luego ya no recuce), el agua que hecha el pescado al prensar y la sal que tenia en las diferentes capas hacen que sobre un monton de salmuera juntada con la sangre del pescado, yo le suelo quitar esa salmuera, aqui en total le quite mas de 8 litros, justo dejo hasta que se cubre la tapa de madera al ras, despues a lo largo del verano esa salmuera se ira secando y tendremos que controlar que SIEMPRE haya liquido cubriendo la tapa de madera y en caso que falte añadirle salmuera nueva.
            Para ello mezclaremos sal gorda al agua dulce hasta que una patata de tamaño medio flote en ese liquido.

            Fin de la primera parte, calculo que para la luna cuando caen las ojas de las acacias, esta atxoa estara lista para su elaboracion en filetes.
            Editado por última vez por trabañarru; 15/05/2010, 16:38:32.

            Comentario


            • Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.

              Nosotros en nuestra zona lo hacemos diferente, a ver explico;

              lo primero que en vez de baldes usamos botes más pequeños, sean de garbanzos, de aceitunas, no sé..., cualquier bote de cristal con tapa hermética va bien..., (es que en el Norte, soys muy del norte, chicos ),
              Bueno el proceso es más o menos igual, limpiar las anchoas como bien ha dicho trabañarru, capa de sal, capa de anchoa, cuarto de vuelta, capa de sal, capa de anchoa y así hasta llegar casi arriba del bote, cuando falte un cm para llegar al borde, añadir sólo sal. Se deja unos días para que asente y mengue, el agua sube para arriba, se escurre el agua se vuelve a rellenar con sal y se tapa, ahora ya es la definitiva, se deja unos 3 meses, y ya se puede comer.
              Aquí, la ventaja del bote de cristal, es que desde el exterior se ve cuando estan al punto, nosotros le llamamos confitats, (confitados), porque se aprecian unas bolitas que asemejan a los confites, se tienen que comer justo antes de la aparición de esas bolitas, sino después se desahacen mucho y quedan como paté.
              Y la preparación, pues sencillisima, se sacan las que uno quiere del bote, se pasan un poco por el grifo, se escurren, se les echa un buen chorro de aceite de oliva y ...¡¡¡a comer!!!

              El método este de prensarlo, lo usamos con las sardinas, para hacer las que denominamos de casco, que antiguamente venían en una especie de rueda de madera, lo que pasa que no he probado nunca de hacerlo, más que nada por el olor que desprende, pero es más o menos como lo hace trabañarru, peeero, sin quitar la cabeza ni las agallas ni nada, y en vez de un cubo de plástico, en una espécie de "barril" de madera, que por sus juntas deja escapar el agua al ser prensado, y cuando están listas se cierra por ambos lados.
              http://elrincondepatroli.spaces.live.com

              Comentario


              • Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.

                Originalmente publicado por trabañarru Ver Mensaje
                que mejor aperitivo que unos buenos filetes de Anchoa en salazon bien acompañados de ( esta vez si ) una botella ( o dos ) de buen txakoli de la demominacion de origen de Getaria.
                Para ello primero tendremos que hacer el salazon y despues elaborar los filetes, esto ultimo dentro de cuatro o cinco meses que son lo que hace falta para que la anchoa se cure.
                Conservas el marques 1ª parte
                lo mas importante es la materia prima, anchoa del cantabrico fresca y de un tamaño menor de 32 granos en kilo ( esta es de 31 )
                aqui hay 4 cajas, unos 45 kilos y he utilizado unos 20 kilos de sal gorda.





                jodrr como controlas madre mia estas hecho un cocinero pescatero de primera.madre mia q envidia m das.

                cogemos las anchoas y las descabezamos, este es un punto muy importante pues solo hay que quitarle la cabeza las agallas y las tripas, delando dentro las huevas y las gorgolas ( lo blanco) SIN abrirle la zona de la tripa como lo solemos hacer para comerlas fritas.
                llegados a este punto lo mas importante es que el pescado no toque MAS el agua, sobre todo la dulce


                Una vez descabezadas las anchoas necesitamos unos baldes, unas tapas de madera y unos pesos para que prensen bien las anchoas.
                Cogeremos el balde y empezaremos a llenar el fondo con las amchoas en fila, hay que andar con cuidado pues las tenemos que poner TUMBADAS y lo mas juntas posibles unas de otras sin esoacios vacios para evitar que al meterle peso se muevan y queden prensadas en la posicion incorrecta.


                Una vez tengamos la primera camada, sal gorda hasta cubrir y moveremos el balde un cuarto de vuelta para que no queden en la misma postura todas las camadas, empezaremos la siguiente y asi hasta llenar el balde.



                una vez lleno hasta arriba, le pondremos la tapa de madera y un peso encima, yo esta vez como los baldes eran iguales he puesto unos encima de otros y en el de arriba he puesto unas piezas de H/ colado.



                mucha agua trae la anchoa de mayo, esto con el peso y el efecto de la sal se reduce en un 35% en los 5 primeros dias ( luego ya no recuce), el agua que hecha el pescado al prensar y la sal que tenia en las diferentes capas hacen que sobre un monton de salmuera juntada con la sangre del pescado, yo le suelo quitar esa salmuera, aqui en total le quite mas de 8 litros, justo dejo hasta que se cubre la tapa de madera al ras, despues a lo largo del verano esa salmuera se ira secando y tendremos que controlar que SIEMPRE haya liquido cubriendo la tapa de madera y en caso que falte añadirle salmuera nueva.
                Para ello mezclaremos sal gorda al agua dulce hasta que una patata de tamaño medio flote en ese liquido.

                Fin de la primera parte, calculo que para la luna cuando caen las ojas de las acacias, esta atxoa estara lista para su elaboracion en filetes.
                q envidia como controlas macho cocinero y pescatero de primera traba argiñano jaja

                Comentario


                • Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.

                  vaya pinta que tiene eso... y buen trabajo!

                  no me quiero imaginar como estara eso dentro de unos meses...

                  1 duda: el peso que se le pone encima, tiene que ser considerable (mucho peso) o con poco peso es suficiente para poner encima de la madera?
                  tienen que estar bien prensadas?

                  Comentario


                  • Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.

                    Aupa Iker
                    tienen que estar bien prensadas paea que hechen el maximo de agua posible, si se va a hacer un balde lo mejor es un canto rodado ( los de la playa) de unos 5 kg de peso y si no con poner un balde encima de otro y en el superior una piedra pequeña suficiente, hay que tener en cuenta que la primera semana reducira un 30% ( en marzo mas pues la anchoa tiene mas agua) pero despues por mucho peso que se le ponga da igual...........

                    Comentario


                    • Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.

                      Ahora que estamos en temporada de berberecho esta receta sencilla y fresca
                      Ensalada de arroz con berberechos
                      Ingredientes:
                      150 gr. de arroz integral
                      ½ endivia
                      1 lechuga
                      50 gr. de berros
                      1 zanahoria
                      1 Kgr. de berberechos
                      Aceite
                      Vinagre de Jerez
                      Sal
                      Preparación:
                      Hacer los berberechos al vapor, escurrir, separar la carne de las valvas y reservar.
                      Cocer el arroz en agua hirviendo, el tiempo que indique el paquete, escurrirlo y dejarlo enfriar.
                      Lavar bien las lechugas y escurrirlas, cortarlas en juliana muy fina. Rallar la zanahoria.
                      En una ensaladera colocar el arroz y mezclar con las lechugas y los berros, agregar la zanahoria y los berberechos, remover con cuidado procurando mezclar bien.
                      Batir el aceite con el vinagre y un poco de sal hasta que la mezcla emulsione.
                      Aliñar la ensalada con la vinagreta, remover bien y servir inmediatamente.
                      Para los genios de la cocina

                      http://lascazuelasdeliskandarilla.blogspot.com/

                      Comentario


                      • Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.

                        Originalmente publicado por peludita Ver Mensaje
                        Ahora que estamos en temporada de berberecho esta receta sencilla y fresca
                        Ensalada de arroz con berberechos
                        Ingredientes:
                        150 gr. de arroz integral
                        ½ endivia
                        1 lechuga
                        50 gr. de berros
                        1 zanahoria
                        1 Kgr. de berberechos
                        Aceite
                        Vinagre de Jerez
                        Sal
                        Preparación:
                        Hacer los berberechos al vapor, escurrir, separar la carne de las valvas y reservar.
                        Cocer el arroz en agua hirviendo, el tiempo que indique el paquete, escurrirlo y dejarlo enfriar.
                        Lavar bien las lechugas y escurrirlas, cortarlas en juliana muy fina. Rallar la zanahoria.
                        En una ensaladera colocar el arroz y mezclar con las lechugas y los berros, agregar la zanahoria y los berberechos, remover con cuidado procurando mezclar bien.
                        Batir el aceite con el vinagre y un poco de sal hasta que la mezcla emulsione.
                        Aliñar la ensalada con la vinagreta, remover bien y servir inmediatamente.
                        AAAAAgggggghhhhhh insensata, se pondrán a 20 euros los berberechos

                        Para los amantes del jigging
                        http://www.iskandarilla.blogspot.com
                        Y para los que sean "Cocinitas"
                        http://www.lascazuelasdeliskandarilla.blogspot.com

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                        • Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.

                          Hay que comerselos todos...antes de que venga la marea roja...o la marea negra...o el regue!!!...siempre hay un gallego dispuesto a llorar porque este año, tampoco hay toooooodo el marisco que ellos podrian comer y vender!!!...

                          "Recuerda que el dia que naciste todos reian, y tu llorabas; vive de tal manera que cuando mueras, todos lloren, y tu rias" Proverbio Persa.
                          "Acabado el Juego, el Rey y el Peon, vuelven a la misma caja". Proverbio Italiano.

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                          • Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.

                            Yo es que me gusta, no lo puedo evitar un buen bruño (una especie de centollo pequeño de la ria de Vigo o de Noya) unas almejas de Carril (babosa, claro) ahora que después de muchos años podemos comer Vieiras de Vigo, algunos santiaguiños de los que he pescado yo o esas cigalas de Marin el marisco es la vida, además he descubierto el txakoli, que es tan bueno como el Alvariño, pero más barato y menos alcohol (algunos txakolis, ya que otros son pedralume )

                            Para los amantes del jigging
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                            • Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.

                              Para Peludita desde el sureste:
                              ARROZ CALDERO

                              ¿Qué necesitamos?
                              • 2 ollas grandes de fondo grueso
                              • Un colador de malla fina
                              • Una sartén
                              • Un mortero de cerámica
                              • Tabla, cuchillos, cucharas de palo, etc.
                              Ingredientes para un caldero suficiente para 5 o 6 personas
                              - Para el caldero:
                              • 1 kg de morralla (pescado de roqueo)
                              • 2 doradas o un mújol y una dorada o 2 mújoles, lo que encuentres. Le tenemos que pedir al pescadero que nos lo limpie bien, le quite las escamas y nos lo corte para caldero (rodajas de unos 3 centímetros de ancho).
                              • 10 ñoras (2 por cabeza)
                              • 10 dientes de ajo (2 por cabeza)
                              • 5 tomates maduros (1 por cabeza)
                              • 1/2 kilo de arroz
                              Para el alioli
                              • 3 dientes de ajo hermosos
                              • 1 pizca de sal gruesa (1/2 cucharadita generosa)
                              • Aceite de Oliva Virgen Extra (cuando más espeso y de campo mejor)
                              • Unas gotas de limón.
                              Preparación:
                              • Meter la morralla y las cabezas del pescado en unos 4 litros de agua a fuego vivo.
                              • Limpiar bien las ñoras, quitando todas las pepitas y dejarlas en trozos de unos 2 centímetros.
                              • Pelar bien 10 ajos
                              • Freír a fuego muy suave los ajos (curan la sartén y el aceite) hasta que estén doraditos.
                              • Freír las ñoras en la misma sartén a fuego también muy suave moviéndolas muy delicadamente para que no se quemen. Si se queman las ñoras, adios caldero.
                              • Echar en el vaso de la batidora los ajos doraditos, la ñora rehidratada en el aceite y un par de cucharones del fumet que estamos haciendo con el pescado. Triturar muy, muy bien y añadírselo al caldo de pescado. Tradicionalmente esto se hace en el mortero pero con la batidora te ahorras media hora de trabajo y queda igual.
                              • Rallar el tomate y en la misma sarten que vamos utilizando, añadir el tomate y freírlo muy bien hasta que esté muy bien pochado. Añadírselo a la olla.
                              Ahora tenemos que dejar cociendo el fumet de pescado, sacándole el jugo a todos los ingredientes que hemos echado durante 1 hora u hora media, hasta que lo veas consistente.
                              Cómo tenemos ahora un rato ocioso, es el momento de hacer el alioli que se toma su tiempo y su mimo, pero que no tiene absolutamente nada que ver con esa mayonesa con huevo que te ponen ahora en todas partes.
                              En un mortero de cerámica pon en el fondo la sal. Pela los ajos machacándolos con la hoja plana de un cuchillo y échalos al mortero. Ten a mano 1/2 litro largo de aceite de oliva, mejor en un porrón porque hay que echarlo gotita a gotita.

                              Una vez que tienes tus ajos y tu sal, te pones el mortero en el regazo y empiezas a majar (machacar lo que hay en el mortero) a buen ritmo, hasta que se haga una pasta espesa, sin fibras ni restos de ajo (la sal gruesa ayuda a machacar el ajo porque son como piedrecitas). Cuando ya lo tienes como una pasta, echas una gota de aceite y sigues majando, cuando esté unido, otra gota de aceite y vuelves a majar muy bien y así sucesivamente hasta que eso te empiece a tomar una consistencia de mayonesa (aunque translucida y verdosa por el aceite). En ese momento le echas unas 5 ó 6 gotas de zumo de limón y vuelves a majar con cuidado. Cuando ya lo tienes bien amalgamado ya no hace falta que majes a cada gota de aceite basta con dar vueltas a la mano del mortero, siempre en la misma dirección y amalgamar bien entre gota y gota de aceite. Puedes probarlo y rectificar de sal o de limón.
                              Este ajoaceite no guarda ningún parecido con lo que hoy por hoy te ponen en la mayoría de los restaurantes. Tiene un sabor muy fuerte, con lo que una pequeña cantidad será suficiente para cada comensal (luego te aficionas y te acabas echando medio mortero y rebañándolo con pan, que ya nos conocemos). Cuando puedes poner la mano de mortero de pie en el alioli y no se mueve ya tienes el alioli. Hoy con mi medida de 3 ajos, nos hemos quedado un poco cortos, la próxima vez lo haré con 5 para que salga más cantidad.
                              Terminado el alioli, lo metes en la nevera par que se refresque y cómo todavía te queda un buen rato para que esté el fumet, aprovechas para poner la mesa, tomarte un aperitivo (suave que el plato es muy contundente) y tomarte una cervecita.
                              • Una vez que esté el caldo, lo cuelas bien con el chino o el colador de malla fina, estrujando un poco el pescado para que suelte toda su sustancia. Te aseguras de que en la olla no queda resto alguno de espinas o de miguitas de ñoras y pones el fumet de nuevo a hervir.
                              • Cuando rompa la ebullición echas el pescado en rodajas que teníamos reservado, lo dejas hervir exactamente 4 minutos y lo sacas del caldo a una fuente.
                              • Vuelves a colar el caldo bien colado y para medio arroz, pones litro y medio de caldo en una olla a hervir (el resto del caldo lo reservamos por si necesitamos más líquido y para hacernos otro caldero más adelante).
                              • Una vez que el caldo esté de nuevo hirviendo al chup chup (aclara el cocinero que eso quiere decir que no pare de hacer chup chup), vamos que esté burbujeante sin llegar a hervir a borbotones.
                              • Echas el arroz en el caldo para que se cocine aproximadamente durante 20 minutos, removiéndolo de vez en cuando y añadiendo más caldo si hace falta (poco a poco por el borde sin que deje de hervir).
                              Es importante aclarar que el caldero del mar menor es como un risoto, hay que mover el arroz para que suelte su almidón, un poco como en el arroz con leche. Así que cada poquito hay que remover pasando el cucharón por el fondo de la olla, evitando así además que se pegue el arroz.
                              • Al cabo de 15 o 20 minutos, el arroz habrá soltado su almidón y el caldo habrá tomado una consistencia más opaca y espesa, ese es el momento de sacar el caldero del fuego y dejarlo reposar destapado. En el momento de sacarlo a reposar, el arroz debe estar muy caldoso todavía con el caldo casi medio centímetro por encima del arroz.
                              • Hay que dejarlo reposar 5 o 10 minutos hasta que el arroz absorba bien el caldo y la consistencia se “gelatinice”. Puedes aprovechar para abrir el vino, sacar el ajoaceite a la mesa y limpiar las mollas del pescado que tenemos reservado.
                              • Sirve primero solo el arroz, y como segundo la carne limpia de las Doradas...
                              La receta no es mia, es de las mas antiguas de la zon del Mar Menor, es importante usar abundante pescado de roca para que desprenda el aceite...y en algunos casos he visto hervir usando agua de mar en vez de agua del grifo...

                              Ya me contareis.


                              T

                              "Recuerda que el dia que naciste todos reian, y tu llorabas; vive de tal manera que cuando mueras, todos lloren, y tu rias" Proverbio Persa.
                              "Acabado el Juego, el Rey y el Peon, vuelven a la misma caja". Proverbio Italiano.

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                              • Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.

                                Muchas gracias amigo del Sur pondré en marcha la maquinaria de mis fogones, incluido al marmitón Regue , y el próximo fin de semana la probaremos y te contaré que tal nos salió, por la pinta seguro que bien.
                                Cambiaremos los mújeles y dorada por sargo que tenemos congelados, espero que esto no desvirtúe los sabores finales.
                                Para los genios de la cocina

                                http://lascazuelasdeliskandarilla.blogspot.com/

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                                Trabajando...
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